关于鳗鱼论文改写,关于2016年10月创意凉菜之二相关论文范文素材

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亮点：将素烧鹅改良,以前广东菜心里面的茎、菜芯多是做热菜用,余下的外皮就扔掉,这里和松仁做馅料,以馅料调味来代替浇汁,并将油豆皮折叠包裹改变造形.

主料：油豆腐皮100克,广东菜心外面的叶子300克.

配料：油炸松仁20克.

调料：盐10克,味精5克,黄油10克,味椒盐5克.

制作：1、广东菜心叶子汆水半分钟至断生,捞出冲凉,挤干水分后切成末备用.2、油炸松仁用刀切碎,与菜心末拌匀,加入盐、味精、味椒盐调味.3、将油豆腐皮铺开放入拌好的菜心馅,折叠成长20厘米、宽4厘米、厚4毫米的片,每折一下用手按平,再均匀抹上鸡蛋液方便粘住油豆腐皮,最后用鸡蛋液封口.4、平底锅倒入黄油,大火熬至黄油融化,改中火放入豆皮片,双面各煎5分钟,取出改成4厘米见方的小方片装盘.

顾育点评：这道菜成本低、利润高,我个人很喜欢,建议可以将黄油换成麻油,因为黄油香味比较冲,有人不适应,而麻油更适合大众.

姜汁鲜菌菇成本4元 售价16元

亮点：用姜、米醋与菌类搭配做凉菜.

主料：滑子菇60克,木耳30克,姬菇（即小平菇）40克,金针菇30克.

配料：姜丝20克,美极鲜15克,糖5克,盐3克,香菇粉2克,香油3克,凉开水10克,姜汁酒10克.

如何撰写鳗鱼硕士论文
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制作：1、木耳放入温水中浸泡约1小时至涨发,捞出洗净去根.将所有主料汆水2分钟,捞出冲凉,沥干装盘.2、将糖、盐、香菇粉、酱油、水、姜汁酒混合拌匀,淋在菌菇上,最后撒上姜丝,淋上香油即可上桌.

鲮鱼菠菜卷

售价18元 制作/顾文涛

原料：菠菜250克,干贝丝25克.

调料：美极鲜5克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,鲮鱼罐头200克.

制作：1、将菠菜入沸水飞水至熟,捞出浸冰水 (保持色泽碧绿),挤干水分,捏成直径3厘米的圆柱体用保鲜膜卷好压实,放入保鲜冰箱中冷藏保存.2、锅入500克水、调料,小火烧成汁,留原汤冷却待用.3、菠菜改刀成5厘米高的段放入盆中,倒入适量鲮鱼汁,撒干贝丝上桌即可.

味型：咸鲜回甜.

杨建华点评：这道菜加了鲮鱼汁提味效果很好,而且成菜美观.另外,干贝丝一般有两种用法,一是原汤浸泡,二是用油浸炸,此菜干贝丝是怎么处理的呢?

作者回复：干贝先蒸熟,撕成丝入烤箱烤制,将水分烤干后撒在菠菜上.

芹菜鳗鱼干

售价：28元 日售：30份

原料：芹菜100克,鳗鱼干（又称白鳝鱼,自制）200克.

调料：色拉油10克,盐5克,味精2克,料酒10克,姜末10克,姜片5克,葱段5克.

制作：1、将芹菜切成5厘米长的段,汆水10秒捞出过凉.2、在鳗鱼干上加入料酒5克,撒姜片、葱段,上笼蒸30分钟至熟,取出自然冷却.3、将鳗鱼鱼刺用手拉出来,鱼肉会自然散成块状,比较大的块再用手撕成约5厘米长的片备用.4、锅入底油烧到四成热,下入姜末煸香离火,捞去姜末留油待用.5、芹菜段、鳗鱼干片拌匀,倒入料酒5克调匀（去鱼腥味）,加入盐、味精调味,倒入熬好的姜汁油,拌匀即可.

味型：咸鲜.

自制鳗鱼干：取鳗鱼5斤处理干净,用手抓着50克整葱和50克姜片,蘸花椒盐擦抹鳗鱼肉,花椒盐大约需30克,将葱汁