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去广东旅游,被誉为“南海明珠”的著名侨乡中山不可不去.到中山旅游,距市区仅29公里的翠亨村不可不去.因为,那里是我国民主革命先行者孙中山的故乡,而且建有世界唯一的“孙中山故居纪念馆”,以大量珍贵的实物、图片,生动、形象地向人们展示了这位威播四海的青年领袖,不仅是著名武昌起义的发动者、组织者,是推翻清王朝封建统治、创建中华民国的临时大总统,是国际政治斗争中叱咤风云的领军人物,而且还曾是位科班出身的知名良医.1892年秋,26岁
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被视为“素食之王”的豆腐,几乎是南北各方,家家户户,一年四季都少不了的“当家菜”.算来,它已有上千年的悠久历史,最早出现在安徽淮南.明代医学家李时珍的名著《本草纲目》就有这样记载：豆腐之法,始于前汉淮南王、汉高祖刘邦之孙刘安,为王期间,除呕心沥血撰写了学术价值很高的《淮南子》外,一生大多时间都在八公山上,由苏非、李尚、左吴、田由、雷被等八位学有所成的方士陪同下,苦炼长生不老的仙丹.一次次试验,一次次失败,久而久之,尽管祈盼中的“神药”没有出现,但无意中将石膏撒进饮用的豆浆中,结果却凝固成块,神奇般地制成了“豆腐”.它吃起来清香嫩滑,味美可口,老少皆宜.斗转星移,千百年过去了,随着豆腐的不断演变,如今的八公山成了驰名中外的豆腐乡,400余户人家,几乎家家都是以做豆腐、卖豆腐为业,不少中外游客远涉重洋,慕名而至,专门到这里“品豆腐”、“赏豆腐”,享受别有情趣的豆腐文化带来的欢慰.以八公山下珍珠泉水制作的豆腐为最佳,鲜嫩、绵滑、微甘,既没有北豆腐的苦味,也没有南豆腐的涩觉,无论是味道,还是口感,加之固有的传统工艺,是其他任何地方都无法比拟的,推为“天下第一”,当之无愧.随着科学水平、营养观念的不断发展,烹调技术也更加完善,煎、炒、炖、炸、熘、烩、焖、蒸、煨、扒等,就能做出400多种各具风味、别有特色的“豆腐菜”,令你越吃越想吃,吃了还想吃,而且比起山珍海味来,又便宜得多、实惠得多.这方面,还有段历史佳话.1000多年前,东晋大诗人陶渊明当时在彭泽做了81天县令,竟然吃了81顿豆腐,天天不少,百吃不厌.后来,这位“不为五斗米折腰”的县太爷,辞官归田,当地百姓为了表达对他的崇敬之情,家家磨豆浆,户户做豆腐,怀着恋恋不舍之情,沿途摆下几里长的豆腐摊长龙阵,为其送行,见后,使他感动不已,写下一首五言诗：
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种豆豆苦青,加竭心已苦；
琼桨凝白玉,冰心报农夫.
千余年来,小小豆腐之所以久传不衰,且越来越受到国内外重视和喜爱,是与它丰富的营养成分和明显的药用价值密不可分的.我国南北地区制作豆腐工艺不同,手法有别,南方多以石膏做凝固剂,压制时间短,水分相对较大,每百克含蛋白质4.7克、脂肪1.3克、碳水化合物2.8克、钙240毫克、磷64毫克、铁1.4毫克,以及一定数量的核黄酸、尼克酸、硫胺素等,而北方豆腐多以盐卤“点”制,压力大,水少,体实,营养成分比南方豆腐普遍较高,每百克含蛋白质7.4克、脂肪3.5克、碳水化合物2.7克.不过,作为“药”,南北豆腐皆味甘、性平,有清肺化痰、祛虚润燥、通便利尿、降低胆固醇等效用.李时珍《本草纲目》中云：“豆腐宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,清热散血.”民间还流传着这样、那样的动人佳话：东汉名医张仲景,给一酒醉“死”者用刚出锅的热豆腐覆盖身上,使之苏醒.而神医华佗是将豆腐切成片,敷贴在青肿疮面,使之伤口很快愈合.难怪孙中山将其誉为“实素食之良者”,并引入营养大补“四物汤”中.
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