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成本控制类论文例文,与小型餐饮企业成本管理相关论文答辩开场白
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;酒店经营目标.餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本.从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料；从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率；从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本的含量；从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本.只有不断创新,用有效的激励方式来鼓励创新,才是餐企不断降低成本的根本出路.
六、结论
成本管理在餐饮业日常管理中起着重要的作用.只有对企业成本进行合理的管控,才能有效的从根本上提升企业的利润额.在具体操作上,当前餐饮业企业成本控制应到从制定严格采购制度及监督机制、建立标准化餐饮成本核算体系以及建立全面的经济责任考核制度入手进行.
首先,餐饮企业应做到制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本.建立原材料采购计划和审批流程,并在采购过程中建立严格的采购询价报价体系,对原材料的验收方面应使用明确的验收标准并严格控制企业物资库存量.
第二,餐饮企业在进行成本控制时应实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系.根据企业发展情况制定较为合理的毛利率核算制度,定期进行科学而合理的成本分析工作,并在此基础上建立正确的成本核算与控制机制进行管理.
最后,餐饮业还应建立全面的经济责任考核制度.根据餐饮年度的经营考核指标,对部门总监、行政总厨师进行责任考核.同时各项指标分解到区域和班组,在考核的基础上与经济利益挂钩,做到有奖有罚.从而在人员培养与管理上融入成本控制理念.
本文旨在从成本控制定义、当前成本控制问题及其原因分析,以及餐饮业成本管理方式几个方面对优秀的餐饮业成本管理方法进行较为深入的探索.但餐饮业的成本管理并不仅仅于此,随着市场行情的变动,将会出现其他新的问题,这些都需要我们进一步的研究.
参考文献
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