当前位置 —论文经济— 范文

学生类有关论文范文文献,与烹饪专业一体化教学的相关论文格式

本论文是一篇学生类有关论文格式,关于烹饪专业一体化教学的相关毕业论文提纲范文。免费优秀的关于学生及安全生产及酒店管理方面论文范文资料,适合学生论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。

摘 要:由于烹饪专业有其本身的特殊性,根据目前教改工作完善的具体化和技术人才培养的多元化,一体化教学是职教工作的必经之路,特别是烹饪专业更具代表性.它是推进烹饪事业蓬勃发展,适应市场经济的需求,有效掌握一技之长,提高教学质量,完善教学环节,锤炼操作技术,既懂得理论知识,又会实际操作,改善烹饪传统教学模式,体现直观性,做到理论与实际有机结合的一项重要工作.

关 键 词:烹饪;教学;一体化;技术;有机结合

根据烹饪专业实际情况,改革烹饪传统教学,探讨符合烹饪专业特点的一体化教学模式.“理实一体化”教学模式不仅仅是理论教学与实践教学内容的一体化,也是教师在知识、技能、教学能力上的

关于烹饪专业一体化教学的的毕业论文提纲范文
学生类有关论文范文文献
一体化,同时,还包含教学场所的一体化.因此,“理实一体化”绝不是理论教学、实习教学和实习教学在形式上的简单组合,而是从学生技能技巧形成的认知规律出发,实现理论与实践的有机结合,使知识与技能掌握更加牢固.


本篇论文url http://www.sxsky.net/jingji/0162469.html

何为“理实一体化教学”呢?即理论实践一体化的教学方法.突破以往理论与实践相脱节的现象,教学环节相对集中.它强调充分发挥教师的主导作用,通过设定教学任务和教学目标,让师生双方边教、边学、边做,全程构建理论和技能培养框架,丰富课堂教学和实践教学环节,提高教学质量,突出学生动手能力和专业技能的培养,充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法.

所以,就此从以下几个方面来探讨烹饪专业的一体化教学.

一、“理实一体化”教学的优势

1、理论教学和实践教学得到了更好的融合

传统的烹饪教学,理论是在课堂进行,学生实习去操作大厅,沿袭的方法往往是先理论后实践,也或有一两次改革,先实践后理论,也是从直观性的烹饪教学原则出发,先通过实践获取感性认识,然后抽象概括成理性知识,实践和理论是在两个不同的空间和时间完成的理性知识,而理实一体化教学是指在同一空间和时间同步进行的,理中有实,实中有理,使学生的理论和实践得到了更好的结合.

2、学生“动脑”和“动手”相结合的教学模式

理实一体化不仅在于教学场所的转换,而在于对教学方法、教学内容、教学手段的更新,使学生“动脑”和“动手”紧紧的联系在一起,激发学生主动学习的兴趣和激情.

3、能够充分发挥学生的主体作用

理实一体化教学,形式生动活泼,是以学生为主体的有效教学方法,理论知识围绕技能训练展开教学,既利于教师的“教”,又利于学生的“学”,通过理论与实践的完美结合,充分发挥了学生的主体作用,实现“教、学、做”的一体化.

二、烹饪专业一体化教学做法如下

烹饪专业全面推行一体化教学

根据烹饪专业课程体系及其特点,将理论课与技能训练课融合,教学内容划分为五个大模块,进行一体化教学.

(1)、原料质量鉴别与采购保管模块

次模块对应的专业课程是“原料知识”.在教学中我们将学生分成若干小组,每天由值班教师带领,轮流采购实训原料,加深了学生对知识的理解与运用.

(2)、菜单设计与成本核算模块

次模块对应的专业课程是“烹饪基础知识”.由于实训菜品由学生自己享用,学生既是制作者,也是自己的顾客,在设计制作过程中,学生自己严格核算菜品成本,既增强了学生的节约意识,又提高了学生的菜单设计与成本核算技能.

烹饪专业一体化教学的参考属性评定
有关论文范文主题研究: 学生类论文范文 大学生适用: 在职论文、电大毕业论文
相关参考文献下载数量: 97 写作解决问题: 本科论文怎么写
毕业论文开题报告: 文献综述、论文结论 职称论文适用: 杂志投稿、职称评副高
所属大学生专业类别: 本科论文怎么写 论文题目推荐度: 免费选题

(3)、冷热菜加工与制作模块

次模块对应的专业课程是“原料加工技术”、“烹调技术”等.在教学中,教师将以上知识融合在菜品制作中进行讲解,学生易于

掌握.

(4)、面点加工与制作模块

次模块对应的专业课程是“原料加工技术”、“面点技术”等.在教学中,教师将以上知识融合在面点制作中进行讲解,学生容易

掌握.

(5)、管理与销售模块

此模块对应的专业课程是“厨房管理知识”等.在教师指导下,学生从人员分工、同学合作、实训准备、设备养护、安全生产、原料利用等方面进行全面系统的锻炼,便于培养学生责任意识和管理

才能.

多措并举筹措实训费用

(1)、取得学生家长理解,主动为学生投入实训费用

在“致烹饪学生家长的一封信”中,介绍了烹饪实训的特殊性和重要性,取得了学生家长的理解与支持,根据实习类型确定费用额.


写学生论文的技巧
播放:39314次 评论:4382人

(2)、有效利用学生实习费

根据每学期实习品种交管费用,用于购买实训原料,制成菜品后由学生自己消费,学生自己制作自己消费,可找出制作中存在的问题,提高学生技能训练的主动性和积极性.

对实训产品进行分类处理

根据实际,对实训产品分类处理.属于菜品类,由于学生已交付实习费,学生自己制作自己享用;属于面点类,学生制作后,对学院职工按成本价销售,回收的费用再用于实训.

4.营造创新环境,激发学生的创新能力

教师在指导训练中,引导学生从不同角度分析问题,鼓励学生自己进行菜品创作.学生在完成各项基础模块的学习任务后,要求设计的菜品具有工艺性和实用性,菜肴创作完成后,学生相互评价打分,然后教师进行总结点评.

5.模拟酒店餐厅,进行实战练兵

该训练目标放在第三、四学期进行.按酒店各岗位职责要求,让学生轮流模拟厨师长、领班等,熟悉现代酒店管理的各个流程,达到实战练兵的目的.

6.烹饪教师全员参与,不断提高师资水平

在烹饪专业一体化教学中,三分之一的时间用于理论教学、三分之二的时间用于技能训练.一个烹饪班实训,要有4个老师参加,一个做示范讲解,两个进行面点与菜品制作指导,一个带学生购买原料,负责实训安全、秩序和卫生,师生的“教”与“学”做到了良性互动,全面提高了学生的技能,同时烹饪教师的技能水平也稳步提高.

所以,烹饪专业技术和技能人才的发展,对于职业院校来说,一体化教学势在必行,必须大力发展,全方位提高教学质量,挖掘我国烹饪文化遗产,适应社会需要,加快社会迅速发展.

学生类有关论文范文文献,与烹饪专业一体化教学的相关论文格式参考文献资料:

区域经济学硕士论文

幸福经济学论文

行为经济学论文

规模经济论文

行政经济论文

建筑经济管理论文题目

绿色经济论文

劳动经济学论文

自考经济学本科

关于经济管理的论文

烹饪专业一体化教学的WORD版本 下载地址