野菜类有关改论文,关于海天一色度假村:帮食客进山采野菜相关硕士毕业论文范文

时间:2020-07-05 作者:admin
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该文是改论文专业野菜论文范文,主要论述了野菜类有关专科毕业论文开题报告,与海天一色度假村:帮食客进山采野菜相关论文范文素材,适合野菜及花椒及口感方面的的大学硕士和本科毕业论文以及野菜相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。

上个月,秦皇岛海天一色度假村专门从山里选购了20多款天然野菜,举办了一场野菜美食节.由于菜品销量非常火爆,各种野菜几乎日日脱销,行政总厨谢国威干脆打出“帮您进山采野菜”的标语,把点菜区改装成“野菜超市”,让服务员在给食客点餐的同时顺便推销野菜.光是卖野菜的收入,就占当月前厅营业额的10%.

素炒千叶红

售价:38元/份

原料:千叶红叶柄350克.

调料:料油8克,盐5克,味精2克,糖4克.

制作:1、干叶红去叶,留叶柄,去皮后改刀成6厘米长的段,入沸水快速飞水30秒,捞出入冰水过凉备用.2、锅入料油烧热,下千叶红段,调入剩余调料旺火快速翻炒,勾薄芡出锅,摆入透明玻璃杯内即成.

味型:爽脆回甜.

原料扫盲:千叶红又叫红菜,叶子和茎是分开销售的,通体紫红色,叶柄连同叶片的市场售价为5元/斤,茎的售价是叶柄的2倍.叶柄和茎均富含水分,口感清脆,适合入菜,可用来清炒或凉拌,但是不能长时间加热,否则容易出水,失去脆爽的口感.叶片榨汁后和面,可做彩色馒头.购买:13133515879

给食客打印的贴心小卡片

谢国威专门总结出操作方法,培训服务员,要求她们主动向食客解释野菜的吃法.他还将拌野菜用的花椒油配方和炒野菜用的料油配方打印出来,分发给需要的食客,十分贴心.

野菜该不该焯水

1、野菜生吃口感最鲜嫩,但是有苦涩味,所以一般都需要快速焯水,然后过凉,既去苦涩味又不会破坏野菜的鲜嫩口感.2、如果野菜不焯水,入菜前可以用淡盐水浸泡5分钟.注意:500克水加5克盐即可,浓度太高会将野菜的水分杀出来,影响口感.

花椒油拌凉菜

花椒油制作:1、花椒500克、盐10克拌匀,放入不锈钢桶内.2、花生油5000克烧至六成热,浇在花椒上激发出麻香味,待花椒自然沉底,则表示花椒油已完全冷却,捞出花椒,留油使用.

注:捞出的花椒麻香味已经流失多半,但搭配新鲜的花椒,还可以使用一次.制作:捞出的花椒纳盆,再续入新鲜花椒250克,调入盐5克拌匀,然后倒入六成热油5000克,自然冷却后滤渣留油.

料油炒素菜

料油制作:花生油50斤烧至六成热,入葱段1500克,姜片1500克,大料500克,花椒500无炸香,自然冷却后滤渣即成.

椒香三叶翠

售价:28元/份

此菜用花椒油拌制三叶翠,野菜清香,麻香爽口.

制作:三叶翠入沸水快速氽10秒,捞出入冰水过凉,沥干水分后纳盆,调入盐、味精和花椒油拌匀即成.

鲜虾辣香牛骨髓(5位量)

售价:18元/位

制作:1、淀粉150克纳盆,加入3个鸡蛋、50克清水搅匀成蛋黄糊;牛骨髓150克自然解冻后改刀成段,5位共需要15个牛骨髓段;鲜虾15只去壳、头、尾,开背去虾线,洗净备用.2、牛骨髓和虾仁分别裹匀蛋黄糊,一同人五成热油,小火浸炸5分钟,待原料浮到油面上时离火.3、锅留底油,加咸蛋黄15克炒至翻沙,淋入红油3克,下炸好的虾仁和牛骨髓,调入盐2克翻匀,撒上白芝麻即可摆盘上桌.


该文来源:http://www.sxsky.net/gai/461741.html

味型:咸鲜、微辣.

亮点:虾仁、牛骨髓分别挂蛋黄糊过油炸,然后裹匀咸蛋黄,口感一脆一嫩,搭配新颖.

麦香牛肉

售价:58元/份

亮点:小麦蒸至颗粒分明、筋道耐嚼,与口感类似的牛腱肉搭配,用铁锅走菜,卖相新颖.

原料:卤好的牛腱肉300克,小麦150克,洋葱块50克.

调料:盐3克,小米辣5克,蚝油6克,酱油4克,高汤10克,味精1克,香葱圈1克.

制作,1、平底锅烧热后离火,放在垫有菜叶的隔热垫上,锅内均匀刷上色拉油,倒入打散的鸡蛋2个摊成蛋皮备用;卤好的牛肉改刀成片;小麦洗净纳盆,加入50克水拌匀,放入蒸箱蒸15分钟备用.

2、锅入底油,煸香小米辣,加入洋葱块、牛肉和蒸好的小麦炒匀,加蚝油、酱油、高汤、味精、盐调味,勾薄芡,倒入煎好鸡蛋饼的铁锅内,点缀香葱圈即可上桌.

味型:咸鲜,麦香味浓.

制作关键:因为成菜有汤汁,会浸湿蛋皮,使其入味,所以鸡蛋&

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