关于佐料论文范文集,与“泼烫”青菜很脆口相关本科毕业论文范文

本文是一篇佐料论文范文,关于佐料毕业论文范文,关于“泼烫”青菜很脆口相关本科毕业论文范文。适合佐料及菠菜及鲮鱼方面的的大学硕士和本科毕业论文以及佐料相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。

河北保定老街坊酒店的凉菜有一绝,菜品色泽鲜亮、通透,口感爽脆适口,绝招就在于一款佐料油的使用.像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料,一般是氽水至熟或者拉油再拌制,菜品不爽口,菜型也软塌,老街坊的做法是蔬菜经热水刚氽断生后直接浇烧热的佐料油,蔬菜经热油泼烫后已经全熟,另外由于佐料油已经入有底味,再拌制时就不用再加其他调料,省时又省力.

佐料油制作：5C克油烧热后下入盐10克,味精5克,花椒10克,姜丝10克小火烧至花椒变黑,拣出花椒、姜丝,晾凉即可.

果仁菠菜

原料：去皮油炸花生50克,菠菜400克.

调料：佐料油50克.

制作：1、菠菜洗净,改刀成3.5厘米长的段,入沸水中烫半分钟至刚断生,捞出过凉,然后放入盛器中,用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠菜,并用筷子拌匀待用.

2.去皮油炸花生擀成花生碎待用.

3、取正方形模具,放入菠菜压实,上面铺匀花生碎,将模具取下,淋2.克醋、10克味达美和10克蒜泥混合而成的汁即可.

味型：蒜香,咸鲜.

鲮鱼茴香

原料：茴香苗400克,鲮鱼(罐头成品)50克,红椒丁10克.

调料：佐料油50克.

制作：1、鲮鱼改刀成末待用.2、茴香苗洗净,改刀成3.5厘米长的段,然后氽水10秒钟断生,捞出挤干水分后按照上述步骤用佐料油烫一遍后晾凉,然后用手垒成锥形,周围撒上鲮鱼即可.

味型：咸鲜.

写佐料论文的格式
播放:23136次 评论:6365人

杨建华点评：用佐料油泼烫青菜的处理方法很新颖,做出的凉菜口感爽脆,色泽也鲜亮,另外佐料油不只可用于拌菜,还能用于炒菜.

XO面筋蚕豆瓣

制作／张建农

亮点：面筋和蚕豆都是素原料,加入XO酱一拌就带了荤菜的口味.像吃鱼干的感觉,色彩也很漂亮.

原料：水面筋100克,鲜蚕豆瓣100克,

调料：XO酱1 5克,盐、鸡粉各2克,葱姜各2克.

制作：水面筋切成丝后飞水,捞出挤干水分,入六成热油中炸至微黄,鲜蚕豆瓣也炸至略微上点黄色,净锅上火放油滑锅倒出,下入葱姜、XO酱、两种原料小火炒拌一下,加盐、鸡粉调味,盛出放凉即成.

技术关键：此菜突出干香口,制作过程中一点水都不加,可烹少许料酒.

注：水面筋是将洗好的面筋投入沸水锅内煮熟而成,口感略带筋道,炸后干香.

芥香沙葛脆

制作张建农 原料：沙葛300克,黑枣100克. 调料：芥末油3克,鲜柠檬半个,盐、糖少许. 制作：1、沙葛切掉头,把皮撕掉,切成菱形块后用清水冲一下(冲掉一些土腥味,还可使其颜色更白),放少许盐、糖腌制约半小时装盘.2、黑枣上笼