翻炒类有关论文范文检索,与图台湾卤肉饭相关学士学位论文

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虽然是道老菜,但是我们店每次做这道菜品时,香气四溢,能在100米之外闻到卤肉的味道,所有到店的客人都会点上一份.

马广平,现任大岛酒楼粤菜厨房主管.

1.五花肉改刀：将带皮五花肉60斤洗净,改刀成2厘米长、0.5厘米厚的条.

2、炒制出水：锅入底油100克,中火烧至三成热,下入五花肉条,均匀铲10分钟左右至出水,出锅倒进竹筐,控干水分.

3、控干油分:锅烧热,下入五花肉中火翻炒10分钟（不要炒得过干,否则影响口感）,取出五花肉,控出油分备用.

4、煸炒五花肉：锅入五花肉煸炒的油分100克,中火烧至四成热下入五花肉,下入龟甲万酱油2750克中火翻炒约10分钟.