甲鱼方面有关改写论文,关于旺菜四款相关硕士学位论文

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酸豆角浸鲈鱼

主料：鲈鱼1条（约600 g）.

配料：姜米10 g,葱花10 g,蒜米5 g,洋葱米5 g,酸豆角25 g,剁椒米15 g,芋丝1盒.

调料：味精10 g,鸡精2 g,白糖5 g,红油10 g,姜汁10 g,生粉5 g,盐5 g,料酒10 g.

做法：①将鲈鱼宰杀,刮净鱼鳞,去掉鱼鳃,清洗干净待用.

②将鲈鱼改刀,先去掉鱼头、鱼尾待用,再片掉鲈鱼脊背大骨,改刀成条,将鱼身也改刀成条待用,将酸豆角切小节待用.

③将改好刀的鱼肉加姜汁10 g、盐5 g、味精5 g、料酒10 g码味,加入生粉5 g上浆待用.

④将鱼头、鱼尾入上大汽的蒸笼蒸熟取出,摆在鱼盘内；将芋丝汆水放入盘内；将鱼肉入将要沸的水浸熟,捞出放在芋丝上.

⑤炒锅内放入红油烧热,下入姜米、蒜米、洋葱米炝锅,下入酸豆角节、剁椒米炝香,下入少量汤,调入味精、鸡精、白糖烧开,淋香油,浇在鲈鱼上即可.

菜品特点：鲈鱼肉质细软爽滑,酸辣爽口.

伊面甲鱼

主料：甲鱼1只（800 g左右）.

配料：伊面1包,菜心12棵,蒜子150 g,姜片10 g,葱段20 g.

调料：八角5 g,花椒2 g,盐2 g,味精5 g,鸡汁2 g,蚝油2 g,老抽3 g,红油15 g,鸡油5 g,猪油50 g,高汤400 g,料油20 g,湿淀粉少许.

做法：①将甲鱼进行初步的初加工后,剁成块待用.

②炒锅内放入冷水,将剁好的甲鱼汆水.

③炒锅内下入猪油50 g烧热,下入姜片、葱段、蒜子煸炒至香,再下入八角、花椒煸香,下入汆好水的甲鱼肉爆香,烹入料酒抛炒,然后下入高汤,调入盐、味精、鸡汁、蚝油、老抽大火烧开,改中小火烧制.

④取另一炒锅将菜心焯水围边,伊面煮熟垫入盘底.

⑤将烧制入味的甲鱼勾入少量湿淀粉,淋红油浇在伊面上即可.

菜品特点：伊面软筋,甲鱼熟烂,香味浓郁.

操作关键：①面不能煮过,以防口感不佳.

②烧制甲鱼一定要烧够时间,便于入味熟烂.

③初加工时,一定要去掉甲鱼油脂,以防腥味过重.

口味乳鸽

主料：乳鸽2只.

配料：蒜子100 g,青杭椒段20 g,红杭椒段20 g,姜片10 g,香葱段10 g.

调料：口味汁50 g,味精2 g,鸡精2 g,红油50 g,料酒50 g.

做法：①将乳鸽宰洗干净待用.

②锅内放入水烧至微开,放入料酒,下入乳鸽烧开关火,浸至八成熟取出,将鸽子去头、去翅膀、去腿,然后改成块待用.

③炒锅内下入红油烧热,下入姜片、蒜子炝锅,下入改好刀的乳鸽,下入口味汁,调味精、鸡精烧至入味,在出锅前下入青、红杭椒段略烧,再下入香葱段,淋红油即可.

菜品特点：鸽肉细嫩,味辣鲜香.

口味汁的制作：取八角10 g,花椒3 g,桂皮5 g,小茴2 g,干辣椒10 g