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业生产上,国外的B&W烟草公司利用假单胞杆菌（Pseudomonasputid）降解烟草,使得烟叶中烟碱含量明显减少.PM公司报道,烟草经微生物发酵后,烟气中的35种有害成分含量大大降低[20-23].
4.2微生物发酵提升烟草品质
微生物通过生长繁殖可有效降解烟草中碳水化合物和蛋白质等,并且会使得烟草中部分有害成分加速分解,进而形成一些有益的小分子物质,以改变烟草成分,提高卷烟品质.Tamayo等利用微生物菌剂处理烟叶,提高烟叶品质,促使烟叶香气更佳.Henri等利用微生物菌剂处理烟梗,增加了其挥发物质的含量.
我国烟草工作者在烟草发酵方面也进行了一系列研究,以提高烟叶品质为目标,收集、分离和鉴定了发酵过程中烟叶表面的微生物.韩锦峰等[4]从烟叶中分离出2种优势菌种,并将其配制成生物制剂用于烟叶的发酵,结果表明,烟叶化学成分的转变加快,并且吸食质量有所提高.陈福星等[11]从发酵烟叶上分离鉴定出4个芽孢杆菌科的优势菌,用这些菌种的菌液处理烟叶,有效改善了烟叶的品质及香气.罗家基等[5]优化出4种优势菌种,将菌液分别加到香烟丝上进行发酵,结果表明,发酵后可使低档卷烟提高品级；并将菌液施加于烟叶上进行发酵,发现其具有明显的烟香,色泽好转,发酵时间缩短.赵铭钦等[24]利用增香菌和微生物酶混合发酵,处理后发现烟叶中有13种氨基酸的含量下降,3种脂肪酸的含量增加.黄静文等[25]利用短小芽孢杆菌Van35作用于烟叶进行发酵,该菌明显降低刺激、掩盖杂气、提升烟香、醇和烟气和改善卷烟的吸味.
4.3微生物酶制剂提高烟草品质
微生物在可分泌不同种类的酶,不同微生物影响不同酶的活性.列夫理论认为烟叶发酵主要是由烟叶本身所含有的氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶引起的[26].将酶应用于烟草发酵过程中,能够降低烟碱含量,改变烟草的清杂气,提升卷烟的香气和吸食品质,达到改善烟叶品质的目的.就如何利用微生物代谢产生的酶制剂提高烟草品质,国内的一些研究人员正在进行此项研究.周瑾等[27]从烤烟叶面获取4种微生物菌株,并对其进行固体发酵培养,并提取纤维素酶处理烟叶,结果使得烟叶的还原糖含量增加,烟叶品质提高.
5结语
烟草发酵是烟叶采收后的重要加工步骤,可利用微生物改善烟叶品质.微生物代谢系统复杂,并且很容易培养再生.因此,筛选可有效提升烟草品质的微生物前景广阔.微生物发酵需要特定的营养及工艺条件,但难以在温度、湿度等方面建立完全适应于微生物生长的条件,因而需利用现代生物技术方法改变微生物的适宜生长条件,提高微生物的生存适应性,以达到在烟草发酵中提高烟草品质的关键性目的[28-30].这将有待于今后的进一步研究.
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