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【摘 要】随着人们生活水平的提高,餐饮业得到迅猛发展,成为新的经济增长点.然而餐饮业经营不是一帆风顺的,许多餐饮企业的经营者都感到面临的挑战越来越多,压力越来越大,如何引导餐饮企业战胜困难走向新的辉煌,使餐饮业不仅成为人们物质方面的满足,更能成为精神上的享受,需要采取一些营销策略,做强做大.本文从餐饮业营销策略的品牌策略、店面形象、服务细节和个性化美食四个方面进行了论述,旨在探索餐饮业营销之路.
【关 键 词】餐饮业营销策略
中国有句古话是“民以食为天”,吃是人类最基本的生理需求,但是随着人类社会的发展,现代餐饮业不仅需要在物质方面给消费者以满足,还要在精神方面给消费者以美的享受.而餐饮业因其进入门槛较低,曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累.餐饮市场变数叠生不断,餐饮重组、洗牌的速度加快,每天都有店开业或关张.那么如何适应市场的变化,把握商机,赢得优势,针对这一问题,谈一谈餐饮行业的营销策略.
餐饮服务行业与工业企业和商业企业有明显的不同,其特点如下：首先,餐饮服务业向顾客提供的“服务”这种特殊商品具有无形性和不可触摸性.它不同于水果、蔬菜等有形产品,可以从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏.餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏.其次,餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止.一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中.如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同.它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费.最后,餐饮服务的差异性,餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异.
餐饮服务行业的独特性决定了其独特的营销策略.
第一：品牌策略
品牌一旦创立并发展成为名牌,就能够产生意想不到的重要作用,这就是“品牌效应”,它包括扩散效应、放大效应和持续效应.对于老字号餐饮企业来说,名菜、名点、名小吃、名厨、名店等品牌有重要的知识产权,它应该是企业的巨大的无形资产,是企业的生命力所在.对于新兴型餐饮企业来说,创造自己的品牌是企业经营的重心所在,也就是说,餐饮企业要树立自己的经营特色,它集中体现在品牌上.因此品牌可使员工对企业形成强大的凝聚力,自觉地做好各自岗位的工作,提高质量和效率.对于顾客来说；品牌的感召力和享受的实际效益都促使他们逐渐成为餐饮企业的忠诚的消费者,品牌的名气越大,顾客对它的评价越高,就会重复购买并成为企业的宣传者,企业可从忠诚顾客身上得到持续的发展动力.
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第二：店面形象
随着吃文化穿品牌的年代到来,更多的消费者喜欢在一个好的环境中吃喝.目前,很多店面形象都在年年更新,即使是品牌连锁企业,不是在外部,就是在内部,做出不断更新的店面展示形象,通过店面形象,吸引客户的关注,是实现店面销售的前提.不论是大店小店、是否有品牌,都应该将整体的形象设计和装潢放在至关重要的位置来考虑.因为这不仅是一个视觉上好坏的问题,在餐饮店越发膨胀的激烈竞争中,一家店铺的整体设计装修直接影响到开张后的生意状况,因为直观的视觉能够向顾客传达很多信息,好的设计装修让顾客对此店产生亲切感和信任感,同等条件下设计有品味、装修下功夫的店铺拥有极大的优势,竞争力明显强于那些不注重设计装修的店铺.
第三：服务细节
服务形象,一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面,另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面.服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准.“欢迎光临”、“谢谢光临”等来去问候语,“请您到某某地方就坐”的引路语,“不好意思,人有点多,麻烦您先等一下”的道歉语,“对不起,让您久等了,您可以到这边来”的再次引路语,“你好,您的餐品,请慢用”的邀餐用语等语言是心灵沟通的桥梁,一句暖人的招呼,会让客户感受到温暖.因此,不要吝惜对客户的问候和赞美,是餐饮企业需要进一步完善的内容.这不仅体现企业员工的素质和形象,更能够体现企业对顾客的态度.细节是感动客户的杀手锏.特别是在餐饮企业,有太多的细节需要发掘.细节್
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第四：个性化美食
餐饮企业,最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道.吃饭除了环境外,很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃.在经济不发达、物质供应贫乏的时代,顾客的餐饮需求具有趋同性.然而随着国民消费水平的提高和消费观念的转变,餐饮消费从同质市场演变成异质市场,顾客的个性、习惯、文化、职业、收入水平等都会使他们对餐饮消费的需求差别越来越明显,即使是同一个人,在不同时期、不同季节、不同场合等情况下对饮食的口味爱好等也会参差不同,更何况现在餐饮市场在不断扩展,从商务客、公务客、会议客、旅游者等在外饮食者群体,到各种职业的本地市民,从节假日聚宴到平日常规饮食,都为餐饮企业提供了广泛的客源.他们有不同的饮食目的,也有不同的饮食需要,餐饮企业本着“来的都是客”,尽量满足他们各自不同的需求才是企业经营的根本宗旨；同时,市场也不会亏待令他们满意的餐饮企业,频频光顾并维护企业声誉,会给餐饮企业带来长期的社会效益和经济效益.因此随着餐饮市场的成熟及从同质市场向异质市场的过渡,餐饮企业也必须从普通化的大众经营转向特色经营,推出更能满足自己的目标顾客需求的个性化产品,从而突出企业的特色.
当前社会竞争日益激烈,人们在紧张工作之余,迫切需要在生活中找寻可平衡那过于疲劳的身心的休闲方法.可以预料,饮食之乐将越来越成为人们追逐的时尚.然而餐饮业经营不是一帆风顺的,许多餐饮企业
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