调味品相关在职毕业论文开题报告,与做菜放盐有科学相关论文范文检索

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有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样做是不科学的,对健康可能产生不良的影响.

1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少.

2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时,因物体厚大,且在蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足.烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分.

3.食前才放盐的菜：凉

调味品相关论文范文检索拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过早,会使其汁液外溢,失去脆感,如能在食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,则食之更脆爽可口.

如何写调味品一篇好的本科论文
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4.在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后用旺火烧开,改小火煨炖.

5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤味更鲜美.炖豆腐时也应在熟后放盐,与荤汤同理.

（江西省兴国县潋江镇凤凰大道246号廖春梅邮编：342400）

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