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供应链管理方面有关论文范文数据库,与基于供应链管理的乳制品质量安全问题相关毕业论文开题报告
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求高效同时各个环节都必须有效保证食品质量安全.（2）对冷链技术依赖性较强.食品冷链以保证易腐品品质为目的,以保持低温环境为核心,不仅有对冷链运输系统的技术要求、还有对冷库等储存场所的冷控技术要求,从而才能最终确保乳品的产品品质与质量安全.
3.3HACCP的基本理论
3.3.1HACCP的概念和发展史
HACCP的全称是HazardAnalysisCriticalControlPoint,即危害分析关键控制点.它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(HazardAnalysis,HA)和关键控制点(CriticalcontrolPoints,CCPs)两部分组成.HACCP体系是一种预防性质量控制体系,危害分析有关风险的鉴定、评估,以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法.它能够确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用过程的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理、和系统的方法.
20世纪60年代美国皮尔斯柏利(Pillsbury)公司与美国航空、宇航局纳蒂克实验市联合开发航天食品时形成了HACCP食品质量管理体系,并正式了其可靠性.1971年,皮尔斯柏利(Pillsbury)公司在第一届美国国家食品保护会议上首次提出HACCP,从此这一概念就在食品工业发展起来.美国是最早使用HACCP系统的国家,此后,美国发布了不同食品生产和进口食品的HACCP法规,欧共体、加拿大、日本、泰国等国家也相继出笼了实施HACCP体系的法规和命令.
3.3.2HACCP的主要内容
HACCP方法现已成为世界性的食品质量控制管理的有效办法,HACCP原理经过实际应用与修改,被食品法典委员会确认,由以下七个基本原理组成：①进行危害分析；②确定关键控制点（CCP）；③建立关键控制点的关键限值；④建立关键控制点的监控系统；⑤确定纠偏行为；⑥建立验证程序；⑦建立HACCP的计划及文件管理.其主要内容如下图2-2：
HACCP体系作为科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系,自20世纪60年代由美国率先提出,并于90年代起陆续对一些重要的食品制订了相应的技术法规.由于其在实践中取得了明显效果,引起国际上愈来愈广泛的关注和认可,一些发达国家或地区乃至国际组织相继制订与HACCP体系管理相关的技术法规或文件,作为对食品企业的强制性管理措施和实施指南.例如：加拿大食品检验署（FIA）制订了以HACCP为基础的食品安全强化计划执行手册（1998/12）,并制订了HACCP教程指南和HACCP通用模式；欧盟在94/356/EC“对水产品作自我检查的规定”附则中规定了以HACCP原理为基础的方法模式,以后又在2000年7月17日与2001年2月19日提出的多个立法提案中提出要强制推行HACCP体系,对企业实施HACCP体系的有关记录进行监控.因而,可以说HACCP体系的推行已成为当今国际食品安全质量管理不可逆转的发展趋向与必然要求.
4.乳制品质量安全问题的主要原因
通过对以上文献回顾,发现尽管乳制品安全方面的研究比较多,而且乳制品行业的发展也比较快,奶牛的存栏量由2000年的近500万头增到2011年1300万头,占全球存栏总量的8%；原奶产量从2000年近800万吨到2009年3518万吨,增长3.5倍,稳居世界第三位.乳制品总产值由2005年的862.57亿元增加到20
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4.1原料奶生产
原奶质量问题的主要表现有生产方式、饲养技术与管理方式落后,首先是养牛规模小,饲养管理技术落后,我国奶牛的养殖方式主要是农户小规模分散饲养,主要特点是“小、散、低”,由于农户的小规模分散饲养,使得饲养的规范化饲料供给、科学的营养搭配等先进技术难以推广实施；其次是奶牛的饲料安全问题是乳制品安全的源头,饲料的质量安全问题主要表现有饲料的农药残留,饲料变质的残留物以及饲料添加物超标等；最后是饲养环境差,主要是奶牛饲养中的水环境质量和牛舍的清理消毒状况不好.
4.2奶站——原料奶的贮存
从原料奶被挤出到运送到生产加工环节一般都要经过奶站,奶站作为中转站对乳品的质量安全影响很大,一是挤奶设施的卫生状况,主要是挤奶设备、贮奶设备、运奶设备对牛奶的质量影响很大；二是原料奶运输环节中的微生物污染；三是人为掺假；四是鲜奶的收购检测手段落后.
4.3乳品加工
乳品加工企业引起质量安全的环节很多,主要有加工企业的生产工艺和技术水平、设施设备的条件和状态、内部质量控制的制度、厂区的环境以及操作人员的健康水平等.还有就是牛奶的生产组织方式导致的利益分配机制不健全,也是导致乳制品质量问题的主要原因,大部分乳品企业和原奶供应户的关系主要还是松散的买卖关系,缺乏强有力的利益共享和风险共担机制,在这种情况下,农户的投机行为就难以避免.
4.4流通和消费
乳制品安全的重点首先是乳品的生产安全,在生产安全得到保障的前提下,乳制品的流通和消费安全也是很重要的方面,在运输过程中常常由于运输车辆的不清洁,或运输中包装破损,或者在流通和销售过程中时间过长导致产品过期,从而出现质量问题；对于不恰当的食用方法也可能造成质量问题,比如对于乳制品的贮存一般需要冷链保存,所以无论是常温牛奶还是包装打开后,一定要放到冰箱里保存,这样就能大大提高乳制品的安全水平.
4.5乳制品质量安全政策法规和监管制度
相对于发达国家对原料奶和乳制品的严格质量标准、质量检测和监督体系,我国尚未建立有效的从农场到餐桌的质量全程管理体系,除了加工企业自检外,缺乏第三方检测机构的检测,对从奶牛饲养、奶牛养殖、加工到销售的HACCP体系,生产全过程潜在危害点的研究和控制较少,检测机构不健全、认证能力不足、监督约束机制不健全,不能满足乳制品质量安全管理工作的要求；其次政府对乳制品安全管理不健全,重终端轻源头,目前对乳制品供应链的下游环节,乳品销售环节监管力度有所加大,但对上游生产,加工行业的监管薄弱,没有形成统一协调的监管体系.
5.小结
综合国内外的研究,虽然有许多科学管理方法在食品安全监控领域的应用研究,但大多数是将其应用到乳制品生产加工环节,很少有学者将科学的管理方法深入应用到乳制品供应链的各个环节特别是原料奶和下游销售环节.针对我国乳制品质量安全的现状和问题,以及相关学者的研究,结合供应链管理的和HACCP的相关理论知识,通过整合和构建乳制品供应链,从而形成合力,能够避免出现短板和投机行为,再运用HACCP的理论方法,能够最大程度的避免乳制品的质量安全问题.
本篇论文来自:http://www.sxsky.net/jingji/0560204.html
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