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相比较上个世纪末的竞争更加激烈.在激烈的竞争中,部分企业面临生存压力,为了生存,不得已而采取非常手段来获取企业的生存机会.如面对不断攀升的人工成本,酒店迫于生存压力,有些酒店会以不给员工买社保来降低成本.3.商业伦理教育的缺失[2].商业伦理课程起源于上个世纪后半期,是欧美国家的商科学生的必修课.目前我国还很少有学校将这门课设为专业课程,旅游酒店管理专业开设这门课程的学校更是屈指可数,导致学生对商业伦理没有系统的认识,不能认识到它的危害性,即便在员工入职后,由于酒店管理公司缺少这类培训内容,也使得商业伦理培训工作无法落实或落实不到位.相反国际酒店管理公司则较为注重商业伦理的管理,在公司手册上都有明确的指引,使得员工有章可循.以曾14次获得奥运会的餐饮服务商资格的爱玛客公司为例,将“为爱玛客的利益相关者——我们的员工,客户,顾客,社区和股东,创造长期价值和赢得最好的机会.”列为公司的商业目标.
四、如何管理餐饮企业经营管理中的商业伦理行为
1.加强专业学生的商业伦理教育.商业伦理是近年新出现的商业课程,商业伦理教育在中国的商科学生的学习中还有待普及.商业伦理教育首先应该在高等院校的酒店管理专业学生中普及,在学生的学习过程中首先应该学习商业伦理课程,道德的教育应当先于专业技术的教育,让学生在学习阶段就知道商业伦理对于未来工作、行业、个人发展的重要性.
其次要对企业领导者进行商业伦理教育,因为领导者具有示范作用,是整个企业的风向标,领导者的高尚的伦理行为会引导下属效仿[4].同时,重视道德领导力建设.领导要把员工的利益放在心上,公平决策,值得信赖,与员工探讨商业伦理问题；共同制定餐饮企业的商业伦理标准,使企业上下达成一致的意见.考察、学习业内商业伦理建设工作比较好的公司企业学习其先进的思想、方法.
2.加强社会舆论监督[3].舆论监督曾促使美国政府出台了《食品与药品管理法》.舆论的力量是巨大的,麦当劳在舆论的压力下,对其违反商业伦理的行为向中国消费者致歉,并着手反思其商业伦理的建设,进行改正.要加强全社会的商业伦理宣传,让广大消费者对商业伦理有个清晰的认识,当遇到企业的违反商业伦理的行为时可以迅速反馈到全社会,让社会舆论谴责其可耻的行为.同时,新闻媒体也可以起到监督、提醒的作用,定期揭露餐饮企业的违反商业伦理的行为.
3.加强商业伦理制度建设.政府是市场宏观的调控者,商业伦理建设关系到商业社会的信用,关系到市场经济的秩序.各有关政府部门应该以制度来约束企业的商业伦理行为,对违反商业伦理的行为,要在法律上给予制裁,而不仅仅是在媒体上进行谴责,让所有企业都认识到违反商业伦理行为是全社会都不能容忍的行为.
4.建立奖励和惩罚体系.当人们看到其他人的符合商业伦理的行为受到奖励就会去做同样的事情,看到不符合商业伦理的行为受到惩罚,就会放弃想做的欲望.当一名服务员因拾到客人的钱包交还给客人而受到餐厅的表彰时,就引发了其他人想做好事的想法.所以,餐饮企业有必要建立完善的商业伦理奖励和惩罚体系.奖励要当众奖励,要有真实的事实根据为依据.奖励的目的是鼓励所有人都遵守商业伦理准则.惩罚要公平,惩罚的目的是杜绝违反商业伦理的行为,而不是为了羞辱那些违反商业伦理的行为.要明确奖励与惩罚的标准,避免凭管理者主管判断而进行没有科学依据的奖惩.
餐饮商业伦理关系到餐饮企业能否持续发展,是餐饮企业的核心文化.随着餐饮行业的竞争日趋激烈,品牌效应会对顾客的消费产生推动作用,餐饮伦理建设可以领导餐饮企业的品牌建设.餐饮业内的翘楚必定为经营成功且有良好商业伦理准则并一以贯之的企业.
[责任编辑 柯 黎]
收稿日期：2010-05-04
作者简介：任明哲,黑龙江大兴安岭人,从事酒店管理研究.
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