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服务业类有关论文范文例文,与海底捞的管理模式中国餐饮业的相关论文答辩开场白
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0;服务为海底捞赢得了更多的顾客.本文网址:http://www.sxsky.net/jingji/0464892.html
3.独特的人力资源体系成就其核心竞争力
服务行业最重要的是人,特别是在餐饮业这样的行业中,用人机制直接决定了顾客的感受,进而也就决定了企业的成败.大家都知道海底捞赢在其独特优质的服务,而这种优质的服务恰恰缘于其独特的用人机制.海底捞从顶层的管理人员到直接服务人员大部分都来自农村.餐饮业大部分服务人员可能很多都是来自农村,而很多人质疑为什么在海底捞管理人员也都是接受教育很少的、从农村走出来的年轻人,其实很简单,海底捞用人的一大原则是必须从服务员做起,这样就使得海底捞的从业人员都有很强的服务意识,同时,领导层很容易理解服务人员的心里.这也成为其他企业学不到也永远无法超越的原因.
4.对员工的有效管理培养了一批优秀的从业人员
对于这样的一种用人模式,没有有效的管理也是行不通的.海底捞的服务员的脑海中都认为只要努力,自己的命运可以自己掌握；只要努力,他们也可以成为管理人员,因此员工把海底捞当成自己改变命运的方式,把海底捞当成自己的家,全心全意地做好自己份内的工作.同时,在如今的科技社会,不了解现代化的工具是无法适应的,因此海底捞还对员工进行定期、不定期的各种培训,使其更好地融入他们所生活的社会.
（三）可借鉴的成功之处
海底捞在短短不到20年的时间里在中国发展成为一个家喻户晓的餐饮品牌,这对餐饮服务业的经营管理起到了很强的借鉴意义.其中海底捞的独特之处主要在于其对员工的管理,而这也是海底捞成功的关键.
1.真心关爱员工
服务业是一个特殊的行业,因此服务业的从业人员也是一个特殊的群体.在大众的眼中服务业是一个没有社会地位的行业,从业人员大都是学历较低、来自农村的年轻人,而这些从农村来的服务员并没有像在其他地方打工一样住着城里人不住的地下室.海底捞给这些服务员租城里人住的正规楼房而且地址都是在离餐厅很近的地方,因为不想让他们在人生地不熟、交通不便的北京受奔波之苦.海底捞就是这样把员工当成家人来对待,关心着他们的衣食住行,满足他们生理的需要,让员工把海底捞当成家,员工自然为了海底捞奋力工作.
2.充分信任员工
一般情况下,我们所熟悉的餐厅服务员只
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3.为员工创造机会
传统意义上来讲,餐饮行业服务员的工作是所谓的没有前途的工作,服务员就只能是服务员,他们所做的只能是重复性的体力劳动.而在海底捞,服务员也和大多数行业一样,有不断提高自己和晋升的机会.之前的企业所能做的最多是给优秀的员工以奖励,而海底捞有一个让人大为惊讶的举措是所有的经理层都是从服务员做起,这个看似荒唐的政策给了所有服务员以很大的鼓励,而且现实证明这个政策是有效的.海底捞的服务员始终抱着双手改变命运的信念,为海底捞奉献自己的一份热情,充分发挥自己的创造力,为海底捞献言献策,用心做好自己的工作,等待着自己实现自我的机会.
海底捞这种特有的人才管理模式充分验证了管理理论的现实可行性,海底捞从人是“复杂人”的假设出发,充分考虑员工的需求,从底层的生理安全需求到顶层的社会尊重及自我实现的需求,在海底捞都能得到极大的满足.这样的管理自然使得员工和企业形成合力,使企业不断发展壮大成为可能.
（四）值得商榷的部分及不足之处
不断发展壮大中国的餐饮业,最终目的是使中国的餐饮业能够参与国际市场的竞争,今年下半年海底捞也准备要进军海外市场,然而这样一个企业要想在世界市场上立足仍有其值得商榷的地方.
1.在国外市场的品牌定位
目前,大部分中餐业进军国外市场后都很难形成规模,面对的消费群体大部分还是国外的华人,但是海底捞却准备把分店开在美国最具影响力的商业区,想要征服美国人的胃口,这就存在一个产品定位的问题.一般中式餐饮在国外主打中低端市场,人均消费大概在20～30美元,而海底捞的负责人表示,海底捞在国外主打中高端市场,在美国人均消费40～50美元.在美国中餐业发展并不是很繁华的情况下,这样的市场定位能不能走得通,还是一个未知数.
2.服务是否能成为国外市场赢得顾客的关键
在中国,海底捞能发展到今天这样的规模.靠的就是其优质的服务,而海底捞向国外市场发展的同时能不能将其独特的服务模式复制出去是一个值得商榷的问题.中国的传统文化就餐要有家的感觉,因此海底捞这种无微不至的关怀会让用餐者很舒心,而在美国这样一个本身追崇“顾客至上”的国家,这样的服务会不会凸显出来.同时,美国人比较注重个人的隐私,他们所追求的服务是一种适度的服务,海底捞这种主打贴心、主动、积极的服务能否受到美国消费者的欢迎同样是一个严峻的挑战.
3.对人员的独特管理如何形成规模
海底捞靠师傅带徒弟建立起来的核心竞争力如何在国外市场上形成规模,如何在不同的文化环境下组建服务团队将成为海底捞能否在国外市场上站稳脚跟的关键.把国内的员工带到国外去,完全采用中国的模式没有办法实现.那么,服务员本土化,在国外招聘员工,能否做到像在中国一样把海底捞当成家、真正地为顾客服务就成了一个必须考虑的问题,因此必须研究如何把原来固有的经营特点有效地嫁接当地的市场和文化.海底捞长期在中国形成的这种人员模式,能否在国外市场上形成规模也成为了海底捞能否在国外市场上取得成功的关键.
四、结论
中国餐饮业要想不断发展壮大,参与市场竞争,必须形成可行的人性化管理模式：这种人性化的管理关键是如何让员工形成对企业的归属感.因此,管理者应该尽量避免那些不合时宜的硬性制度规定,给员工更多的关爱和帮助,为员工提供发展的空间,在此基础上才能充分发挥出员工的主观能动性.从整体上改变人们对餐饮服务业从业人员的认识,壮大餐饮从业人员的规模,提高他们的素养.现代餐饮企业在建立管理模式的同时,应充分考虑企业所处的阶段以及发展方向,切忌盲目跟风,形成有自己特色的人性化管理模式,从而使餐饮业更加快速的发展,参与更高水平的竞争.
