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连锁超市类论文例文,与连锁超市怎样防损增效相关论文查重

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一、连锁超市防损增效的重要意义

“损耗”是一个在连锁企业经营过程中经常听到或论及的字眼.全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；而中国的这一数字也已高达250亿元人民币.

随着中国加入WTO,国内连锁企业中的大卖场发展迅速,前景看好.据国内某些统计资料显示,国内商业连锁超市由于其竞争日趋激烈,目前其经营利润只有1%左右；而业内人士普遍认为,若能够将目前国内大卖场2%以上的商品损耗率降低到1%的话,则其经营利润就可以增长100%,这相当于多开了一倍的门店数所能取得的效益.以上海零售业统计资料显示,1993年损耗金额为300万,1994年为420万,1995年为690万,1996年1500万,1997年达到3000万,增幅达到50%,超市行业平均损耗率已达到1.83%.

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二、连锁超市防损增效的多种措施

“损耗”会受到一个或多个因素的影响,门店出现其中的任何一个因素,都会减少利润额,增加“损耗”.因而,了解门店商品损耗发生的原因并严格加以控制,从整个管理体系上入手寻找改进管理的办法,是提高连锁企业经营绩效的重要保证.

由于大卖场营业面积大,部门众多,对员工的管理也相对比较混乱.绝大部分员工为一己私利或工作不认真、不负责而造成卖场损耗的事已屡见不鲜.境外有关统计资料显示：在卖场全部损耗中,88%是由于员工操作失误、员工偷窃或意外损失导致的,7%是顾客偷窃,5%则属于厂商偷窃；其中尤以员工偷窃造成的损失最大.以美国大卖场为例,全美全年由于员工偷窃所造成的损失高达4000万美元,比顾客偷窃额高出5～6倍；在我国台湾,卖场员工偷窃比率也占60%之高.这些资料表明,防止损耗应以加强内部员工管理及员工作业管理为主.

1.加强道德教育,杜绝员工偷窃

员工偷窃是美国企业面临的一个重要问题.有资料显示多达四分之三的员工至少参与了一次偷窃,预计雇主每年的损失超过400亿美元.用匿名坦白的方法发现,有43%的杂货店员工承认他们曾偷窃了现金或实物.员工偷窃与顾客偷窃是有区别的：顾客往往是直接拿取商品而不结账,而员工偷窃则有多种表现形态,如内部勾结、监守自盗、直接拿取货款、利用上下班或夜间工作直接拿取商品等,使用人单位防不胜防.比如某外资超市在上海的一家大卖场,家电部的几位资深员工利用他们对卖场地理环境的熟悉,内外勾结、监守自盗时间长达半年之久,给这家大卖场造成高达几十万元的经济损失.因此,连锁企业总部应制定严格的内部管理措施要求门店遵守.

2.规范作业流程,减少工作纰漏

现在的大卖场都是现代化的管理设施,但它始终具备服务行业的基本特征――员工是企业的灵魂.因此,应加强对员工的作业管理,提升员工的作业水平,规范员工的作业流程,尽可能把员工在作业过程中造成的损耗降到最低.

大卖场经营的商品种类繁多,如果员工在工作中不认真负责或不细致就可能出现以下情况：商品条码标价签放错；新旧价格标签同时存在或POP与价格标签的价格不一致；商品促销结束后未恢复原价,以及不及时检查商品的有效期等.这样一来,某些顾客可以以低价买走高价商品从而造成损耗；或者顾客买到超过保质期商品向消协投诉,这不仅会在经济上造成损耗,而且对企业的形象也极为不利.因此,大卖场里各部门主管应该给员工明确的分工,每天开店之前把准备工作全部完成：如检查POP与价格标签是否一致；检查商品变价情况,并及时更换；检查商品的保质期等.这样才能在此方面减少损耗.

3.仓库管理规范化,减少破损

大卖场的特殊性使经营过程中的零库存不可能实现.因此,仓库的重要性可想而知,仓库管理的好与坏直接会影响到损耗的多少.

大卖场大批量进货,会加大仓库商品保管难度.虽然各部门各有自己的商品堆放区域,但难免会相互侵入到对方的堆放区域.如果是非食品部的各部门,商品会相对容易保管,但也难免会有不珍惜对方商品而乱丢、乱扔造成的人为损坏.如果是食品部的各部门,员工对别的部门的商品肯定不会“口下留情”,可想而知损耗该有多大.针对这种情况可以安排专门人员进行监督,负责管理零散商品的堆放,使仓库管理规范化,杜绝偷吃现象,减少仓库里的损耗.

另外,卖场营业过程中存在由于顾客不小心或商品堆放不合理而造成的损坏或破包,各部门可以针对这种情况在仓库里留出一小片地方作为退货商品堆放区；并由专门的员工负责退货和管理,把损耗降到最低.

4.进行生鲜深加工

现在生鲜食品已成为大卖场一大卖点,除了有很好的利润外,更以保质、保量、保鲜吸引了大批顾客.与此同时,生鲜食品的损耗也令卖场的经营者颇伤脑筋,加强对生鲜食品的防损耗管理不容忽视.我们可以从供货渠道先着手,降低采购成本,提高毛利率,减少损失金额.接着做好生鲜产品的二次加工和深度开发,这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法,例如切片面包转制为面包干；水果转制为果盘、果汁；肉类转制为半成品配菜等.还有要对冷冻冷藏设备定期检查,发现故障及时排除.

从生鲜部防范损耗的各种工作分析中还发现,生鲜部的人员专业培训投入与损耗发生明显成反比,专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用.它可加强员工对生鲜商品属性和管理的认识,着重提高员工的商品认识水平,因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当造成的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本理解所致.

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5.严格收银

大卖场的收银员作为现金作业的管理者,其行为不当也会造成很大的损耗.比如,收银员与顾客借着熟悉的关系,故意漏扫部分商品或私自键入较低价格抵充；收银员虚构退货私吞现金,以及DM商品特价时期已过,但收银员仍以特价销售等.因此,要严明收银员的处罚条例,严格执行.收银主管要严格按程序组织并监督收银员交接班工作,要认真做好记录,以备日后查证.大卖场除了内部员工的原因生成的损耗外,外部环境的一些原因也不可忽视.

6.强化供应商监管

供应商行为不当造成的损耗包括：供应商误交供货数量；以低价商品冒充高价商品；擅自夹带商品；随同退货商品夹带商品；与员工勾结实施偷窃等.针对这种情况,对供应商进出收退货区域要加以严格管理与控制,现场可派保安人员看管,发放回收送货证；供应商投机倒把,以次充好,以少充多的要做出相应惩罚,负相应责任,如一赔十.

7.完善顾客防范机制

顾客的不当行为或偷窃造成的损耗包括：顾客随身夹带商品；顾客不当的退货；顾客在购物过程中将商品污损；将包装盒留下,拿出里面商品；还有将食物吃掉并扔掉包装盒等.尽管顾客偷窃是全球性问题,但门店采取一些必要的防范措施,还是会收到一定成效的.安全防损部应派出便衣暗保加强对卖场的巡视,尤其要留意死角和多人聚集之处,防止团伙作案；随时注意携带小型背包和边吃东西边购物的顾客.明保要注意由出入口出去以及空手从收银线出来的顾客,必要时检查其小票,核对商品.

8.强化危机意识

天有不测风云,卖场有一部分损耗是由不可抗力因素引起的,如水灾、火灾、台风、停电等自然意外事件带来的直接损失和间接损失.还有由于人为意外事件引起的损耗,如抢劫、夜间偷窃和诈骗等.这些意外事件引起的损耗是意想不到、突如其来的；对此我们惟有在平时提高警惕,做好相应的应急措施和准备工作；灾难来临时方能从容应付,降低损耗.