虾仁方面论文修改润色,关于福州燕菜新肴相关硕士论文开题报告

这是一篇虾仁方面硕士学位毕业论文范文,与福州燕菜新肴相关硕士论文开题报告。是改论文专业与虾仁及胡椒粉及味精方面相关的免费优秀学术论文范文资料，可作为虾仁方面的大学硕士与本科毕业论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。

本文向大家介绍的燕菜并非是燕窝,而是用福州特产燕皮所烹制的菜品.

燕皮是选用上等的番薯粉、糯生粉、新鲜猪肉等原料经过精细复杂的工序而制成的.其成品具有其薄如纸,色如玉,口感软嫩,入口鲜香,滑润爽口的特点,实是烹饪的好原料.

一、小公鸡烧肉燕

原料：山东枣庄家养小公鸡1只,福州燕皮100g,虾仁50g,马蹄15g,五花肉5g,姜葱汁5g,蒜子20g,洋葱10g,大料1个,青红椒20g,XO酱30g.

制作：1、虾仁、马蹄、猪肉改刀成小米粒状,同纳一碗,加姜葱汁、料酒、盐、味精、胡椒粉调好味.

2、燕皮改刀成3.5cm左右的方块,然后逐一包入调好的虾馅(如包馄饨状),最后下开水锅中煮熟捞出.

3、小公鸡宰杀干净后,剁成大块飞水捞出；锅上火下油烧热,下洋葱件、大料、蒜子煸出香味,下小公鸡继续煸炒至无水分时下XO酱翻炒均匀,烹花雕酒,下清汤、蚝油,用小火烧10分钟后加入青红椒件、煮好的肉燕、白糖、味精、胡椒粉、老抽,用大火收浓汤汁淋明油出锅装盘即可.

特点：色泽红亮,鲜嫩异常.

大学生如何写虾仁论文
播放:32848次 评论:4223人

二、扬州干丝煮燕皮

原料：江苏扬州白豆腐干100g,燕皮100g,金华火腿15g,熟鸡脯肉25g,鲜河虾仁20g,豆苗10g,鸡油20g,浓鸡汤500g.

制作：1、白豆腐干片为薄片再切成细丝,放开水碗中浸烫,用筷子拨散、捞出,再换开水浸烫,反复2次,捞出挤干水分.鸡脯切成细丝,火腿改刀成细丝.

2.燕皮改刀成长约4cm的细丝,下开水锅中煮熟待用.虾仁上浆然后下4成热油中滑熟待用.豆苗飞水.

3、锅上火,下虾鸡汤,下豆干丝、燕皮丝、火腿丝、鸡丝、虾仁、鸡油烧开,加入盐、味精、胡椒粉煮至汤汁乳白(约2分钟),下入豆苗即可出锅.

特点：在传统美食“大煮干丝”中加入了燕皮,其口感更加丰富.

三、脆皮响铃燕

原料：燕皮150g,虾仁75g,五花肉15g,马蹄20g,葱姜汁10g,青豆20g,菠萝25g,红椒20g,番茄沙司100g.

制作：1、虾仁、五花肉、马蹄分别改成细粒同放一碗,加入姜葱汁、盐、味精、料酒,调好味待用,红椒、菠萝改刀成小件.

2.燕皮改成3.5cm见方的块,逐一包入调好的虾馅(如包馄饨状).

3.青豆、菠萝、红椒分别飞水.

4、锅上火下少许底油倒入番茄沙司稍煸,下鸡清汤、白糖、香醋、精盐、青豆、菠萝、红椒,烧开后勾芡,然后移到微火上保持温度待用.

5、另取一锅,下宽油烧至6成热时下包好的肉燕,炸至色泽金黄捞出沥油,摆放在深盘中,然后将另一锅中的番茄汁倒入一碗中与炸好的肉燕一同端上餐桌,迅速把茄汁倒在肉燕上并发出响声即可.

特点：香气扑鼻,味道鲜美,色泽红润.

四、灌汤福州燕丸

原料：燕皮150g,鲜虾仁200g,肥膘肉35g,老母鸡1只,排骨500g,净猪皮1kg.

制作：1、将老鸡、排骨、猪皮改刀成大块飞水后放大煲内加满水,用小火煲4小时至汤汁浓稠时倒出,留汤去渣入冰箱冷藏.

2.燕皮改刀成3cm左右长的细丝,虾仁、肥膘用打碎机打成茸状倒出加料酒、葱姜水、精盐、味精、胡椒粉打上劲待用.

3、把猪皮冻取出改刀成丁状,嵌入虾胶之中即成灌汤虾球生坯.然后再滚上燕皮丝.如法做好12个上笼用旺火蒸约5～