食品安全类有关硕士论文范文,与小食品企业制定企业标准应注意的问题相关论文范文集

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摘 要 ：随着生活水平的不断提高,食品安全逐渐进入人们的视野,受到人们的普遍关注.本文通过对食品质量观进行阐述,同时建立相应的指标体系,防止常识性错误的发生,进而为提高食品质量,确保食品安全提供参考依据.

关 键 词 ：小食品企业 企业标准 食品安全

作为国家标准化体系的一个组成部分,企业标准在食品质量管理过程中起到十分重要的作用.近年来,小食品企业发展得十分迅速,企业标准也日趋完善,对于食品质量的提高起到明显作用.这些企业标准制订的非常完备,可操作性强,但也有部分小企业为制定企业标准发愁.笔者从事食品质量检验工作多年,有机会接触到大量的企业标准,也帮助企业制定了一些企标,总结出企业标准制定时应注意的几个问题.

1.树立食品质量观

当前,食品质量越来越受到政府和民众的关注,保证广大民众享用高品质的食品,是每个食品企业的责任.高品质是生产出来的,而不是检验出来的,企业要先想到做好产品质量,然后才考虑认证和走出市场的问题.在我国,国家标准、行业标准、地方标准基本涵盖各类食品.

小食品企业或是引进别人工艺,或是改进传统作坊工艺,或是研发新的工艺.无论哪种情况,都要做好前期实验,不断检测各种指标,达到工艺稳定,质量稳定,才能制定出具有自己特色的企标.引进别人的工艺,但设备不同,环境不同,水质不同,原材料也不尽相同.改进传统工艺或是自己研发,更要不断试验-检测-试验,达到稳定.

2.以此代彼,以次充好,混淆概念是不能通过标准审核的

①注意不要以低端产品用高端产品名称.比如某油脂厂企标初稿规定：产品名称：大豆菜籽调和油；酸价3.0；罗维朋比色计比色：黄35红<3.0；没有冷冻试验指标.这样的标准我们普通检验人员都能看出问题所在,怎么通过审核呢②不要混淆产品类别.如白酒使用配制酒标准,使甜味剂成为合法添加剂.某企业的酒精度达到45度,不使用蒸馏酒卫生标准,企标规定砷铅甲醇等指标,又引用低度酒卫生标准,允许添加糖精钠、安赛蜜和甜蜜素,这样当然也不行.③不要同类添加剂叠加超标.GB2760规定同种作用添加剂各自添加比例之和不大于1,但某种糖醋蒜的企标没有规定食品添加剂按照GB2760执行,自行规定糖精钠≤0.15,安赛蜜≤0.3,却不限各自所占比例.这种做法有一定的隐蔽性,但在专业人员面前也可识别.④不要以假乱真.某地富含一种特征元素,所产矿泉水富含这种元素,对人体有益.当地制订了矿泉水地方标准,对地源水作了明确规定.但某种矿泉水企业企标中引用该地方标准的指标,却绕开地方标准中对地源水的规定,采用勾兑或自行添加特征元素的方法达到指标含量要求,这样的企标当然不能通过.

3.借用参考其他标准要注意取舍,形成自己的独特内容