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关于油脂类电大毕业论文,关于不同含量谷维素对油脂酸值测定的影响相关在职毕业论文范文

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摘 要 在不含有谷维素的基体油中添加不同含量谷维素的条件下,检测谷维素含量变化对基体油酸值的影响,结果表明,谷维素添加量与测定基体油酸值增加值两者成线性关系,以期为后期检测高含量谷维素油脂酸值提供参考.


怎样撰写油脂本科论文
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关 键 词 谷维素;油脂酸值;线性关系;测定

中图分类号 TQ64 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2013)19-0299-01

谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合脂,外观为白色至类白色结晶粉末,无味,熔点为135~137 ℃,加热可溶于各种油脂,不溶于水.谷维素可改善植物神经功能和调节内分泌,此外还具有抗氧化、抗衰老等多种生理作用.谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中,米糠层中谷维素的含量为0.3%~0.5%,一般毛糠油中谷维素的含量为2%~3%.谷维素含量的多少会对毛糠油酸值测定有一定的影响.本试验主要通过在不含有谷维素的基体油中添加不同含量的谷维素对测定基体油酸值的影响,以为检测高含量谷维素油脂酸值提供参考.


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1.材料与方法

1.1 样品

谷维素500 g(由浙江得乐康食品股份公司提供,产品批号:1303002).采用随机抽样的方式,抽取中粮东海粮油生产的油品各20 L,大豆油(一级)、菜籽油(一级)、葵花籽油(一级).

1.2 试剂与仪器设备

试剂:乙醚和95%乙醇1∶1混合(分析纯)、10 g/L酚酞指示剂、0.100 4 moL/L KOH标准溶液.仪器:微量滴定管(10 mL)、最小刻度为0.02 mL,分析天平(精确0.01 g).

1.3 测试方法

以酸值为0.063 mg/g的油脂为基体油,分别添加0(CK)、50、100、150、200、250、300、350、400、450、500 mg/kg谷维素,混合均匀后分别测定其酸值,观察滴定终点的颜色变化趋势.动植物油脂酸值和酸度测定(GB/T5530-2005)采用冷溶剂法4[1-6].酸值的定义是:中和1 g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数,用mg/g表示.

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2.结果与分析

2.1 谷维素添加量对大豆油(一级)酸值测定的影响

由表1和图1可知,试验组滴定终点的颜色由无色→淡红色,最后由无色→绿 →亮 →砖红色,终点的颜色由浅到深呈逐渐增深趋势,表明只有消耗更多的滴定液使终点色完全覆盖样品滴定过程中呈

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现出的绿 和亮 ,滴定终点红色才会出现,这样就导致终点判断推迟,消耗更多的滴定液导致酸值的增加.

试验组酸值均高于大豆油(一级)基体油酸值,随着谷维素添加量的增加,酸值呈逐步递升的变化趋势.通过对检测数据的统计分析得出,酸值增加值和谷维素成线性关系,推理出酸值添加值和谷维素关系回归方程为:y等于0.004 8 x+0.058,其中:y代表添加谷维素后的酸值增加值,x代表谷维素添加量是50 mg/kg的倍数.

2.2 谷维素添加量对菜籽油(一级)和葵花籽油(一级)酸值测定的影响

由表2、表3和图2、图3分析得出,在基体菜籽油(一级)和葵花籽油(一级)中添加一定量谷维素的条件下,滴定终点的颜色和酸值增加出现的变化趋势与表1比较接近,滴定终点的颜色被滴定过程中试剂的颜色所覆盖,终点色推迟出现,导致标准液的消耗量增加,酸值增加值和谷维素添加量呈逐渐递增的趋势.

3.结论与讨论

谷维素对油脂酸值的测定有一定的影响,主要是在滴定操作过程中出现绿 和亮 掩盖了滴定终点淡红色的出现,导致化验员认为出现终点红色而滴定更多的标准试剂,最终会出现红色盖过滴定过程中出现的绿 和亮 而到滴定终点,这是导致酸值偏大的根本原因.从试验结果分析得出,酸值的增加和谷维素的量成线性关系,即谷维素含量越高,酸值增加值越大.在测定含有谷维素的油脂酸值时,需要考虑谷维素对油脂酸值的影响.

4.参考文献

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[2] 中华人民共和国国家质量监督检检验疫总局,中国标准化管理委员会.GB 5530-2005动植物油脂 酸值和酸度的测定[S].北京:中国标准出版社,2005.

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[6] 徐杰,苏立新,董殿文.测定油脂酸价操作方法的改进[J].粮油加工与食品机械,2004(4):45.

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