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食为天生态园――炸茄做客温拌菜

田胜亮,现任日照食为天生态园董事长.

茄香天鹅蛋售价26元日售15份

亮点：温拌海鲜配炸茄子,目的是为了将温拌菜的汤汁利用起来,香脆的炸茄子配上酸甜的温拌汁,有点“风味茄子”的味道,一菜两吃,很有意思.此菜销量很好还在于,蒜吃到嘴里不辣：将蒜末先用清水冲洗2分钟,去掉蒜的部分辛辣味,加盐抓拌2分钟,然后再冲洗2分钟,这样处理过的蒜吃后,嘴里就不会留很大的异味.冲好的蒜可冷藏存放5-6个小时不变质.

原料：嫩长茄150克,天鹅蛋净肉200克,青红椒圈、木耳各5克.

调料：处理好的蒜末20克,料油20克,脆炸粉糊15克,味达美10克,蚝油5克,糖2克,香醋5克,味精2克,盐3克.

制作：1、天鹅蛋宰杀切3毫米的薄片,锅入宽水,放入葱姜烧沸,放入天鹅蛋肉离火浸泡十秒钟,捞出备用,青红椒圈和木耳过水.2、将天鹅肉片、木耳片和青红椒片放入蒜末、料油拌匀盛在盘中（先用油将天鹅蛋肉拌匀,后加入盐,如同油封,这样天鹅肉不会因盐腌出水而失去脆感）.3、茄子去皮切成菱形片（需放入盐腌渍一下,然后挤干水,防止炸时吸油）,裹脆炸粉糊,入六成热的宽油中炸至金黄色围边.取味达美、蚝油、糖、香醋、味精、盐,调成汁水,浇在拌好

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王振庆点评：炸茄拌海鲜最近很流行,此菜一箭双雕,既可以将炸茄和海鲜拌在一起吃,又可以分开吃,很有意思.蒜经过两次冲洗后,味道太淡,建议略微冲洗一下即可.

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