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关于面团相关论文范本,与糖粉饰品很抢手相关论文提纲
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装饰包厢、展台、餐盘,你还在用面塑和糖艺吗?如果真是这样,那你可就out啦!如今在各大餐厅正在流行用糖粉作饰品,她既不像面塑一样造型复杂难学,也不像需要用到进口艾素糖醇的糖艺作品那般价格昂贵.
金色湖畔休闲餐厅用糖粉制成的饰品如今成了餐厅里的抢手货,行政总厨周玉明介绍,从第一个糖粉饰品制作完成摆入包厢内开始,在不到一年的时间,单是被客人买走的饰品就有七八个,其他酒店前来订做的更是不可胜数,很多饰品的材料费不足百元,售价高达上千元,却依旧抢手.
糖面材料：鱼胶片35克,葡萄糖转化糖浆100克,水80-100克,生粉240克,糖粉1000克.
小贴士：除了转化糖浆,其余材料都很常见.糖浆是从河北订购的,200块钱一桶（50斤）.
制作流程：和面――捏形――定型――粘合――上色
和面
1.锅里放水烧开,加入鱼胶片、葡萄糖转化糖浆一同熬煮.
2、待材料全部融化,取出略微晾凉,等到不烫手时,倒入装有生粉和糖粉的盆中和成面团,这个面团就叫做糖面.
捏形&定型
关于面团相关论文范本
粘合
依据糖面软硬度不同,粘合所需要的工具也不相同,比如做花的时候,由于操作过程短,花朵定型完成后糖面依然具有粘合性,只需要借用简单的鸡蛋清或水,利用其粘合性把花朵粘起来；而制作某些大型物件,比如说粘合底座时,由于制作过程比较长,糖面干了以后不再有粘合性,这时候就需要借用到棒胶和热熔胶枪来进行粘合了.
上色
糖面的上色方法分为两种,一是需局部上色的品种,在定型完成之后,用喷画枪上色,二是制作需要大面积上色的装饰时（如玫瑰花）,一般不使用喷枪上色,而是把色素直接揉进去,这样做出的颜色会更自然均匀.
需要特别注意的是,上色完成后的物品需要在表面再刷上一层亮油,这么做一是增加光泽度,二是起到一层保护膜的作用,不让面团与空气接触,否则面团吸收了太多空气中的水分,就会变软.
窍门点拨
在操作过程中,一定要注意给面团保湿,可以把湿毛巾敷在上面,否则面团接触空气后变硬就不好操作了,而用剩的面团一定要包上保鲜膜后保存,这样可以把面团保存很久,需要用的时候从保鲜膜中取出,用微波炉低火加热到变软就可以了.
下面我为大家演示几个在糖粉饰品中经常会用到的造型方法.
玫瑰花
玫瑰花的做法与面塑手法类似,同样是用手压成花瓣形状,再把花瓣围绕花心一片片卷起.不同之处在于：糖面粘手,制作花瓣时不能直接用手接触面团,而是要隔着保鲜膜操作,另外粘合的时候,普通面塑是用乳胶,而糖粉玫瑰直接用蛋清或者水就可以.
百合花
虽然同样是花朵,但百合只有每片花瓣的中间部分需要上色,因此并不能像做玫瑰一样给面团揉上色,而是要在造型完毕后,用喷枪上色.
百合花芯较深,不用工具帮助很难帮助其定型.我的方法是：
先取一块糖面擀成厚度为0.2厘米的大片,按照百合花瓣的形状用雕刻刀切出花片.在花片中央用雕刻刀背按压出两条线,这两条线中间部分是要上色的区域；花片两边用擀面杖擀薄一点,挑选卡通塑形刀中的圆锥头工具,间隔按压边缘部分做出花瓣边缘的起伏.按照上述方法再做出其余5片花瓣.
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锡纸卷成直圆筒,圆筒截面大约五角硬币大小,圆筒外裹上一层保鲜膜防粘,百合花瓣底端抹上一层蛋清液,花瓣内侧朝下粘在圆筒上.如此依次把六片花瓣粘好.
取一块锡纸,按照花瓣大小叠成三层,叠好的锡纸放置在花瓣内侧,花瓣尖端连同锡纸弯成向上翘起的状态.其余花瓣以相同做法做成弯曲状.完成后,把百合花放置阴凉通风处晾干后上色即可.
叶子
叶子的做法是比较简单的：
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1、取糖面擀成厚度0.2厘米的片,依照叶子的形状用雕刻刀切出叶片,同样用刀背按压出叶子表面的纹路（图1）.
2、叶子的枝干很细,用糖面做无法承重,我用的是铁丝,找一根细细的,按照需要的形状弯曲后,把一头插入叶片尾端,再喷上颜色,远远地看上去就跟真的一样.如果是粗一点的枝干,则需要用糖面,揉搓成长条,缠绕在筷子上卷出形状（图2）.
3、叶片下面覆上锡纸（图3）,扭动锡纸给叶子做造型,晾干后取下锡纸（图4）,用喷枪上色即可.
周玉明
中国烹饪名厨,金色湖畔时尚餐厅行政总厨,时尚新概念糖艺工作室创意总监,七星湖国际生态园技术总监.
简东升
师从川菜泰斗周玉明先生.现就职于新概念川菜工作室,糖艺、糖粉、巧克力出品主管.（代理糖艺、糖粉制作工具销售）.
交流：13568901914.
水草
水草的做法与百合花瓣类似,在擀好的面片上用雕刻刀划出水草形状,把边缘略微擀薄后,用卡通塑形刀中的圆锥头工具按压出波浪纹,晾干后用喷枪上色即可.
翻糖蛋糕――可以吃的装饰品
在随后的交谈中笔者得知,周总厨的糖粉饰品配方其实是根据西点的翻糖蛋糕、结合中式面塑的手法改良而来.说到“翻糖”,从事中西点制作已经有十数年的潘俊龙师傅应该最有发言权,据他介绍,翻糖（RolledFondant）其实是源于欧美的一种蛋糕,色彩妍丽、造型精致,很多人把她摆放在家中当装饰品欣赏,不过这种装饰品,却是可以吃的.如今在国内一些大城市,越来越多的年轻人选择在结婚时订制属于自己的翻糖蛋糕,但翻糖在国内还是一个新鲜玩意,会做的厨师并不多,因此一个10寸大小的蛋糕,售价却高达两三千元.
翻糖制作其实很简单,只要诸如糖粉、甘油、葡萄糖浆等几种很简单的原料,但加上食用色素后做出来的成品却是精致非常,因为成本低、售价高,很多人愿意出钱买潘师傅的配方.
潘俊龙上海展讯豪生酒店中西点厨师长
交流：13901967611
翻糖糖面制作
材料：吉利丁片1片（约5克）,凉开水35克,太古糖粉500克,葡萄糖浆85克,白油15克,食用甘油50克.
窍门点拨
制作糖面,糖粉的选择很重要,我一般选用西点中常用的太古糖粉,这种糖粉颗粒均匀,质地细腻,质量比较有保障；而甘油我一般选择Wilton的,Wilton是国外的一个品牌,专门生产用于翻糖制作的各种材料,它比普通甘油更加浓稠,制作同等分量的糖面,用量比普通甘油要少；白油要选固态白牛油而非猪油,因为白牛油本身没有味道,猪油却带有一股特殊气味.
制作：1、吉利丁片放入不锈钢盆中,倒入35克凉开水中浸泡回软,把不锈钢盆放入水中,隔水加热直到吉利丁片溶化；葡萄糖浆、白油分别放入不同的锈钢盆中,同样放入水中隔水加热至融化.
2、把液体状的吉利丁片、葡萄糖浆、白油同甘油混合均匀,分次倒进装有糖粉的盆中,与糖粉混合揉成面团.
窍门点拨
分次加液体和面更均匀
液体材料应分次加入糖粉内,每次少加一些,这样才能把面团和得均匀.
脸谱
脸谱看着复杂,实际上却最简单不过,只需要借助脸谱模具就能轻松完成：
面团擀成0.2厘米厚的大片,轻轻覆在脸谱模具上.
用手把轮廓按压出来.
用雕刻刀划去模具边缘多余的面皮.进一步按压脸谱,让五官突出,放置阴凉通风处风干.
排笔、勾线笔交替使用,按照喜欢的颜色和样子给脸谱上色即可.
染色：进口色素效果好
给翻糖染色其实很简单,在白色糖面中加上色素即可.现在国产色素品牌没有生产翻糖专用的,而且颜色没有那么漂亮,我推荐使用进口品牌的,比如Wilton和DAB,一小瓶二十几元钱（制作相机时涂抹在镜头盖上的金粉价格略贵,每5克需用35元）,但因为每次染色只用牙签沾一点在面团上,揉匀后就能给一大块面团染色,一小瓶可以用很长时间.
保存：保鲜膜密封
揉好的翻糖一定要用保鲜膜包裹储存,放到避光阴凉处保存,最长可保存3个月时间,否则面团在空气中长久放置会干掉,而干掉的面团是无法使用的.除了储存,在用糖面塑型的过程中,也要注意把糖面用保鲜膜盖好防止与
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