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随着中国经济的不断深化发展,餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长,成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业.而自2012年年初开始,全国餐饮市场出现疲软现象,最终以15.6%这一创下1991年以来（除2003年非典）最低的增幅水平为2012年划上句号.

未来几年,在中国经济的“稳中求进”和打造中国经济升级版的总体思路下,中国餐饮业的发展环境将发生深刻变化,长期积累的产业能力不足、外部政策负累的深层次矛盾将日益突出,粗放增长模式将难以为继,已进入到必须通过产业转型升级促进产业健康可持续发展的关键时期,已走向必须通过产业转型升级打造现代餐饮服务业的唯一发展之路.

中国餐饮业的转型升级

餐饮业转型升级的必要性及紧迫性

对餐饮业而言,餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态,实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变,由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变,由注重经济功能向发挥综合功能转变.

“十二五”时期,我国仍处于可以大有作为的重要战略机遇期,2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境.根据国家统计局数据,2013年1～4月份,全国餐饮收入7712亿元,同比增长8.3%,比去年同期下降5个百分点,这一同比增幅相较于2012年下降了37.6%,而且是近10年来,1～4月份数据第一次出现个位数增幅.特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元,同比下降了2.7%,比去年同期下降16.4个百分点,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长.

2013年前4个月的业绩表现让人们不仅对行业内部的同质化竞争、经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡有了清晰认识,更对于外部环境对行业发展的影响有了深刻感受.埋头经营是不够的,更要着眼于需求、着眼于市场,对当前餐饮行业所处的内外部形势有客观理解.

同时,成本负担的叠加,使餐饮企业陷于微利或无利的困境.2012年度中国餐饮百强企业的平均净利润率只有7.73%,比2011年下降了0.31个百分点；房地产的高位运行也使大众餐饮举步维艰；收入倍增计划与人口红利面临拐点,4月初各省市公布了2013年的最低工资标准,平均涨幅在16.9%,加剧用工压力；居民消费信心不足与消费转型难抑制了餐饮需求,消费需求的转型升级带来餐饮业转型升级的深刻阵痛；还出现了扩大内需的政策环境与餐饮为政策“买单”的窘境.

通过对中国经济的分析研判可以看到,十八大报告已经为包括餐饮业在内的第三产业的转型升级指明了前景,即要着力培育开放型经济发展新优势,使经济发展更多依靠内需特别是消费需求拉动,更多依靠现代服务业和战略性新兴产业带动,更多依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新驱动,更多依靠节约资源和循环经济推动,更多依靠城乡区域发展协调互动,不断增强长期发展后劲.

餐饮业的转型升级是实现餐饮业从传统走向现代、从经营机会走向经营能力、从发展企业到发展产业的关键.而餐饮业的现代化、产业化发展过程正是餐饮行业在适应新形势,新需求的背景下,随着餐饮经济的健康增长、餐饮企业的逐步壮大、餐饮行业的优化,不断运用现代理念、现代模式、现代制度、现代管理、现代技术的发展成熟的过程.

目前餐饮企业在现代化、产业化的发展进程中,在拓展服务范围和服务领域方面,在丰富经营业态、延伸产业链条方面,在技术改造进步、节能环保推进方面进行了全方位转型升级的尝试与探索.

餐饮业转型升级的突围之路

综合分析餐饮业的内外部环境,仔细梳理餐饮业的发展脉络,可以看到,转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果,是新的发展契机下（消费转型升级,内需经济拉动、城镇化）的必然选择,是餐饮行业可持续发展的必然路径,是餐饮企业走向成熟的必然思路.

中国烹饪协会在充分开展企业调研和咨询服务的基础上,通过分析各类重点餐饮企业的典型做法和成功经验,认为餐饮企业应从自主创新、信息化经营管理、绿色低碳可持续发展、品牌战略4个层面加速企业的转型和自我升级改造,不断提高竞争力,促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升.

自主创新,凭借动力驱动企业转型升级.包括商业模式的创新：高端餐饮企业多业态经营大众化转型；洋快餐菜品创新研发与本土化相结合；本土餐饮企业给洋便利店代工供快餐；产业链整合；多元化跨领域发展.还包括服务创新：服务经济向体验经济的延伸；拓宽服务领域,跨越时空地点的服务房车餐饮提供餐饮服务.以及体制的创新,实现前方品牌企业连锁化,后方品牌产品产业化的双轮驱动产业链布局.

通过信息化经营模式优化整合企业管理,可以通过电子商务运作促进市场开源,建立信息化系统加强内部节流,依照信息化经营模式助推管理提升,以及建立智能化餐厅“提升”就餐效率等方面展开.

餐饮企业节能降耗可促进行业可持续发展,节能降耗工程长期回报丰富,利用中央厨房可以实现高效节能并降低人工成本,新节能设备的使用会大大增强经济效益.“从田间到餐桌”实现食品安全一体化,保证了食品安全及溯源.

实施品牌发展战略,可以提升中餐的品质和层次.通过“大牌带副牌”的方式调整战略定位,提高企业竞争力；用美食文化扩大品牌影响力,增加品牌附加值；创新发展“老字号”品牌,传承中华饮食文化精髓；推中餐品牌文化,提升中餐国际化的品质和层次.

基于打造现代餐饮服务业转型升级建议

现代餐饮服务业的转型升级是一项系统工程,不仅是微观主体餐饮企业的转型升级,还要加快产业分工的深化.行业组织的转型升级,是包括企业、产业、行业层面的转型升级.在转型升级成为餐饮业共识和选择的时期,面对着复杂多变的内外部环境,不仅需要勇往直前的勇气,更需要谨慎理性的智慧.

转型升级需始终坚持两大原则,即坚持市场导向原则、坚持协调发展原则.企业的市场定位、产品创新、转型升级成功与否在很大程度上取决于是否精准了解、满足消费者需求.餐饮业转型升级要不断优化内部结构,推动高中低端餐饮、大中小企业协调发展,增强餐饮业的普惠性、便利性、和谐度.转型升级还需正确处理好两大关系,即正确处理专业化和多元化的关系、正确处理发展阶段和转型路径的关系.企业在强基固本的基础上合理掌握横向一体化和纵向一体化的“度”,进行有选择地多元化发展.转型升级应遵循客观规律、立足企业实际,积极探索各具特色的转型道路.

服务业本科毕业论文这么写
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“十二五”时期是我国餐饮业转型升级的攻坚时期.转型升级如能加快推进,就能推动我国餐饮业进入良性的发展新轨道.因此需要各方面积极创造有利条件,着力解决突出矛盾和问题,促进餐饮业结构整体优化升级,加快完成由传统发展模式向新型发展道路的转变,尽快实现现代餐饮服务业的突围.

2012年度中国餐饮百强企业简析

2012年全国餐饮收入实现23448亿元,同比增长13.6%,增速比2011年低3.3个百分点,且连续3年低于社会消费品零售总额增长速度,差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点,创造了近22年来的增速最低水平.成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考,百强企业也在跌宕起伏中分化变迁.2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元,比2011年百强增长16.5%.与2011年百强相比,2012年出现了16家新面孔,入围门槛明显提高.

2012年底中央“八项规定”的出台、节约风尚的兴起深刻改变了餐饮业的发展环境,餐饮业的转型升级从未如此急迫、如此坚决,2012年成为餐饮业发展史上的重要历史转折点,2012年餐饮百强也因此呈现出不同以往的诸多新特点.

总体规模持续扩大,增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元,比2011年百强企业营业收入增长16.5%,比2011年提升284个百分点,但从

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