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被业内誉为“川菜第一家”

核心竞争力方面有关论文范文资料;的陶然居掌舵人严琦,10年前,她凭借自创菜肴“辣子田螺”一举成名后,短短几年时间便在全国开了近百家分店,但她并不满足,又在重庆郊区开了一条美食街.

美食街名叫“大观园”,占地6万平方米.严琦在这条街上开了20多家不同口味的餐馆,这样大胆的举动在重庆是首例,在全国也不多见,因此很多人都不看好.

果不其然,大观园的美食街刚开业就生意惨淡,仅3个月就亏了300多万元.作为第一个吃螃蟹的人,严琦为这笔赔本生意付出了沉重的代价.但她仍然坚信大观园大有前景,只是目前还未找到经营失败的原因.

一天,美食街一家店名叫碗中花的店长找严琦告状.原来,碗中花店内有一道独家品牌菜――姜丝鱼,开业以来一直很有口碑,可最近碗中花店长却在对面一家“火锅”店里也看到了这道菜.严琦调查后发现,不只是那家火锅店,其他几家小店也偷偷学了姜丝鱼的烹煮工艺,然后放在自家店卖.这个发现让严琦一下子就找到了大观园赔钱的原因.她很快向店长们下达死命令：一家店只卖一种菜系,就是火锅,也要严格区分为麻辣、海鲜和酸汤.比如,人气火爆的姜丝鱼和辣子田螺就只能在代表家常菜的碗中花出现.

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严琦的经营方案一出,街上的十几家美食店店长都出现了抵触情绪,他们纷纷抱怨：手心手背都是肉,老板凭什么厚此薄彼,不许我们门店卖畅销菜品?严琦任由他们抱怨,始终不改初衷.

就这样,这些店长一边抱怨一边按照老板定出的规矩经营.一个多月后,他们发现原本冷清的大观园顾客越来越多.对于店长们的惊喜和好奇,严琦笑着说：“一条街如果把所有的门店都做成一个样,必将失去核心竞争力.就像姜丝鱼这道菜,如果你的店里有,我的店里也有,那么顾客很快就会吃厌,来的次数自然减少.相反,各店如果坚守特色进行错位经营,喜欢来大观园就餐的消费者就会发现这里有吃不完的美食,他们就会从原先的每周来一次变成一周来四五次.”

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“错位经营”确实精、准、狠,大观园开业不到4年,就成为重庆著名的美食聚集地,年销售额达1.2亿元.陶然居也因为这个项目的成功,成为重庆餐饮行业里品牌最多、规模最大的企业.

（插图：钟坤林）

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