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作者姓名:____________________________________________________

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完成时间:____________________________________________________

涂膜抑制花生仁贮藏过程中黄曲霉毒素含量的研究

中文摘要

花生在贮藏中存在黄曲霉毒素超标问题,严重影响我国花生的出口.为此,安徽省科技厅在2005年的科技攻关项目中,设立名称为《万吨级仁果类休闲食品原料多元复合保鲜贮藏技术及产业化》的项目,解决贮藏中黄曲霉毒素超标的问题.

本实验以安徽产花生的花生仁为研究对象,通过研究涂膜材料及种类,成膜条件,柠檬醛添加量,贮藏温度和包装等因素对贮藏中黄曲霉毒素的影响,对各因素水平进行优化组合,开发了多元复合保鲜贮藏技术从而延长了花生的保藏期,并进行中试实验,同时研究了LC-MS检测黄曲霉毒素含量的新方法,取得如下研究成果:

1.壳聚糖涂膜可以有效抑制花生仁在贮藏过程中黄曲霉毒素含量的增加,且对其他营养物质无显着影响.壳聚糖的浓度,制膜液的pH值和溶解温度对膜的特性有影响.包装条件对黄曲霉毒素含量影响不大,贮藏温度对黄曲霉毒素含量影响显着.

2.在涂膜材料中加入柠檬醛后,抑制黄曲霉毒素的效果更佳.

3.根据实验结果,结合生产实际,得出最佳的条件为:cps150的壳聚糖+1.5%制膜液浓度+0.025%柠檬醛添加量+15℃贮藏温度.

4.中试实验表明,在选定的最佳条件下,花生贮藏180天,黄曲霉毒素B1及总量均低于欧盟制定的标准,可以满足出口条件.

关键词:花生,黄曲霉毒素,壳聚糖,涂膜,柠檬醛

StudyonInhibitingAflatoxinsofCoatingtoPeanuts

ABSTRACT

Duringpeanutsstorage,studyoninhibitingaflatoxinsofcoatingtopeanutsbyanalyzingcontentsofaflatoxins.Theresultsshowsaflatoxinscanbesuppressionbytheprocessingofcoating.Sothatcoatingwouldpostphoneitsstoragetime.

Chitosancoatingwasadoptedonpeanuts.TheresultsshowedthatChitosancoatingandstoragetemperaturedidinfluencenotabilityonsuppressionaflatoxinsduringpeanutsstorage,packagedidnotinfluencenotabilityonsuppressionaflatoxinsduringpeanutsstorage.Chitosancoatingcansuppressionaflatoxinsifpeanutsstoragedin10℃,vacuumshutofflightpackage.

BesidesChitosancoatingwasadoptedonpeanut,coatingwhichintegratedcitralwasadopted.Theresultsshowedthattheeffectofinhibitionaflatoxinsinpeanutcanbeincreasedbyappropriatecitral.Chitosanwith0.025﹪ci10℃,vacuumshutofflightpackage.Duringthestorageof180d,thecontentsofaflatoxinscanbecontrolledlowerthanthestandardofEuropeanUnion.

KEYWORD:Peanut,aflatoxins,chitosan,coating,citral

一,前言

(一)问题的提出

(二)国内外研究现状

1,花生贮藏霉变控制的研究

2,黄曲霉毒素检测的研究

3,覆膜工艺的研究进展

(三)研究内容与目标

二,覆膜工艺研究

(一)实验材料与设备

1,实验材料

2,实验器材

(二)实验技术路线

(三)实验方法

1,原料的选取

2,膜材料的选择

3,涂膜

4,包装

5,贮藏

6,正交实验设计

7,中试实验

(四)实验测定项目及方法

1,含水量的测定

2,黄曲霉毒素含量的测定

3,花生营养成分全分析

(五)结果与分析

1,涂膜

2,贮藏温度

3,包装方式

4,正交实验

(六)中试实验

1,实验材料与设备

2,实验步骤

3,实验结果与分析

三,LC-MS检测黄曲霉毒素

(一)材料与方法

1,实验试剂

2,仪器

3,色谱,质谱条件

4,黄曲霉毒素提取与净化

(二)结果与讨论

1,色谱分离条件的选择

2,质谱条件的优化

3,精密度和回收实验

4,标准曲线及检出限

(三)样品检测结果

(四)结论

四,结论

参考文献

图表清单

致谢

人文社科专业:目录中显示三级标题

正文中按五级标题进行标注

①一级标题为"一,","二,","三,"等,

②二级标题为"(一)","(二)","(三)"等,

③三级标题为"1,","2,","3,"等,

④四级标题为"(1)","(2)","(3)"等,

⑤五级标题为"①","②","③"等.

一,前言

花生为优质"落花生"或"长生",是一年生草本植物.根据花生多样种类况,维亚欧献记载花国关记载始见贾铭所《饮须许书载有学且有地理分布等.可见国关献记载约欧100多年.世界生产国100多个,亚为为产仅10个国产国国积产,前者约720顷560万吨,后者为355.3顷675.7万吨(1985).其它国内尔亚国现国辽山东,苏广东,广(区山东省积产山东省莱为国点莱积达33.5万亩总产达11积产国产誉为"国乡"国总将,是全国[1].

花生本身是高能,高蛋白和高脂类胆营养营养测内为44%-45%质为24%-36%为20%黄维矿质别须进脑细发

1花生贮藏霉变控制的研究

四级标题一般不出现在目录中,使用小四宋体,1.25倍行距.

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图1黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2分子结构式

表1黄曲霉毒素总量的极差分析表

K31.06

0.86

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