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摘 要：在模拟实际的物流环境下,检测龙眼在不同条件下的干耗、硬度、pH值、含糖量四项指标的变化,揭示了温度与包装对龙眼品质的影响.研究表明：温度对龙眼硬度变化存在一定影响,温度越高,硬度降低越快；低温包装运输储存有利于维持龙眼正常的含糖量和酸碱度,减缓腐坏速度；干耗度是衡量龙眼运输质量的重要指标,控制在一定范围内,有利于保持龙眼的新鲜度.
关 键 词 ：龙眼；物流条件；品质变化
中图分类号：F304.3 文献标识码：A
摘 要：在模拟实际的物流环境下,检测龙眼在不同条件下的干耗、硬度、pH值、含糖量四项指标的变化,揭示了温度与包装对龙眼品质的影响.研究表明：温度对龙眼硬度变化存在一定影响,温度越高,硬度降低越快；低温包装运输储存有利于维持龙眼正常的含糖量和酸碱度,减缓腐坏速度；干耗度是衡量龙眼运输质量的重要指标,控制在一定范围内,有利于保持龙眼的新鲜度.
关 键 词 ：龙眼；物流条件；品质变化
中图分类号：F304.3 文献标识码：A
Abstract： By simulating actual logistics conditions, the study aims to detect the index variation of weight loss, hardness, PH and sweetness of Longan under different conditions. The results indicate that both temperature and package have certain effect on the freshness of Longan. As shown in the study, the following conclusions are made. First of all, the temperature has a certain effect on Longan's hardness. The higher the temperature, the quicker the Longan's hardness decreases. Secondly, in order to keep Longan's sweetness and PH value, it will be better to keep Longan in a low-temperature environment with package； and it will slow down the decay speed. Finally, the weight loss is an important index in the supply chain of Longan, it should be controlled to keep the Longan's freshness.
Key words： Longan； logistics condition； quality change
0 引 言
龙眼（学名：Dimocarpus longan）,是我国南方亚热带的名特优水果.主产于福建、广东、广西、台湾等省区[1].近10年来,我国龙眼生产发展迅速,栽培面积不断扩大.总产量也大幅度增加.龙眼果实成熟于7～9月高温季节,采后生理代谢旺盛.并易受到病原微生物的侵染,在常温下采后龙眼会迅速出现果皮褐变,果肉自溶和腐烂,严重缩短了贮藏期[2-3].龙眼具有很高的营养价值和经济价值,是我国十分重要的内销及出口创汇率较高的水果之一.全国龙眼栽培面积约80万hm2,年产量70万t左右,产值超过100亿,现已成为我国南方地区的特色大宗水果和主要经济作物之一.广东是我国龙眼生产大省,同时也是龙眼消费大省.广东龙眼种植资源丰富,栽培历史悠久,拥有大量优良品种和丰富的生产经验.但是,长期以来,我国龙眼各产区只注重增加龙眼种植面积和提高总产量,在龙眼的实际流通过程中,龙眼供应链的各个环节出于降低物流成本的想法,大量龙眼是在常温条件下进行转运和销售的,即便是采用冷藏运输技术,也常因技术条件不当而造成冷链中断等现象,大大影响了龙眼的品质,缩短了销售周期.目前在国内外对于龙眼在不同环境下品质变化的研究很少,绝大多数的研究集中在龙眼在某一条件下的品质变化.例如,有无聚乙烯薄膜的品质变化,或者是在保鲜技术的某一个环节上进行研究[2-4],没有从多种物流环境下对比龙眼内部品质的变化情况.为此,研究龙眼在不同的物流条件下的品质变化,分析其最佳物流条件将为改善龙眼果实品质和增强龙眼果实耐贮性的新技术开发应用提供科学依据和生产指导.
怎样撰写农业工程本科论文
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1.实验过程
1.1 实验材料和设备
本次实验采用的样本是龙眼.为了确保样本新鲜,在清早5～6点时段前往附近水果农场进行采购.采购的龙眼品种是石硖,其果实肉厚爽甜、核小、糖分高,有丰富的营养.样本总重11千克,设置为2千克/组.实验设备包括：YP3001N电子天平,GY-1水果硬度计,WY032T手持糖量计折光仪、PHS-29A型数显pH计、HG-100模拟运输台等.
1.2 检测步骤
国内外的相关研究表明,龙眼在进行运输时,最好进行预冷,预冷的最佳温度3～5℃[4],实验中选择5℃作为起始模拟运输温度.分组情况为：
A组：A组实验将分为A1组和A2组,均放置于5℃模拟运输车运输2～3小时.运输后,A1组置于5℃陈列柜销售2～3天,A2组置于15℃陈列柜2～3天.期间,A1组和A2组均相隔24小时检测一次.放置三天后,A组样本继续检测四项指标,直至腐烂.
B组：B组实验将样本放置于常温30℃模拟运输车运输2～3小时.运输后,将其置于常温30℃陈列柜销售2～3天,期间相隔24小时检测一次.放置三天后,继续检测,直至腐烂. A、B组实验流程如图1所示.
C组：C组实验将样本用保鲜袋包装后,放置于5℃模拟运输车运输2～3小时.运输后,将其置于5℃陈列柜销售2～3天,期间每相隔24小时检测一次.放置三天后,继续检测,直至腐烂[5-6].
D组：D组实验将样本用保鲜袋包装后,放置于常温30℃模拟运输2～3小时后,将其置于常温30℃陈列柜销售2～3天,期间相隔24小时检测一次.放置三天后,继续检测,直至腐烂.
C、D组实验流程如图2所示.
1.3 实验方法
设立了A、B、C、D实验组,运用控制变量的对比方法以及模拟实际的运输及销售和储存环境,分别有：冷藏运输及储存销售、低温运输及储存销售、常温运输及储存销售,变换其运输温度（5℃、15℃、30℃）、储存温度（5℃、15℃、30℃）、储存时间,从而检测龙眼在各种情况下的干耗、硬度、pH值、含糖量变化.
不同实验组相同时间各记录5组数据,每组数据测量10个数值,最终求出平均值得出该时点的指标总数值.由于实验前质量确定,因此干耗指标总共求出8个平均值,其余各指标总共得出9个平均值,分别是：初始数据、模拟运输数据和模拟销售7天的数据.
1.4 龙眼品质检测
1.4.1 干耗指标测定.模拟运输前龙眼质量均为2kg,利用控制温度法或聚乙烯薄膜袋包装进行模拟实验后使用YP3001N精密电子天平测量仪称重.不同实验组控制不同的温度进行模拟运输和模拟销售,并对不同组别质量情况每隔24h测量一次,放置三天后,继续检测,直至腐烂.模拟实验后记录相关数据,计算出干耗率,并进行对比分析.
1.4.2 硬度指标测定.抽取相关实验组的部分龙眼,配合GY-1水果硬度计进行测定.测定时,硬度计插头与龙眼果肉相接触,并与果实切面垂直,左手握紧果实,右手持硬度计,缓缓增加压力,直到果肉切面到达压头的刻线为止.结果读数单位是kg/cm2.
1.4.3 酸碱度指标（pH值）和含糖量指标测定.从硬度指标测量后的龙眼中,提取部分龙眼果肉,放入器皿进行研磨,直至果肉出汁后用滴管提取汁液放入试管中,通过PHS-29A型数显pH计进行果肉pH值测试,同一制备样品至少进行两次测定；同时抽取汁液利用WY032T手持糖量计折光仪测量含糖量,将果肉汁液覆盖于糖度计镜面上,通过目镜可观察出果肉汁液的含糖量数值.
2.实验结果分析
2.1 单指标结果分析
2.1.1 龙眼实验期间干耗率变化分析.根据实验计算数据得出以下干耗率折线图,图中横坐标表示模拟的时间,纵坐标表示干率,5条线分别代表5个实验组.
如图3所示,明显看出从模拟运输到第七天的数据变化趋势,其中B组变化幅度最明显,C组变化幅度最小.干耗变化排序为C
龙眼含糖量初始值一致,随着时间的增加含糖量值不断减小,各种条件下的含糖量变化幅度比较平均,如图5所示.
A1组、A2组均为无聚乙烯薄膜袋包装,前三天的数值接近,在第四天开始差距拉大,表明温度越低,含糖量变化越小；D组位于A2组与B组之间,A2 2.1.3 龙眼pH值变化分析.如图6所示,模拟运输开始龙眼pH值呈不同走向[7],A1组、A2组、C组pH值不断上升,A2组上升最快,在第六天后略显碱性；C组上升幅度最慢,总上升幅度小于0.4；B组和D组pH值不断下降,B组降幅平稳,D组第五天开始出现波动,但总体显下降趋势.根据各组别运输以及销售条件可知,A1组、A2组和C组是在低温环境下有包装或无包装销售的,说明低温环境下运输或销售会使龙眼pH值略微上升；相反,常温环境则会令龙眼pH值下降. 2.2 指标对比分析 根据实验数据,计算干耗率平均变化程度,含糖量、硬度和pH值第七天与模拟运输的差值,算出变化幅度（如表1所示）.观察不同指标数据变化程度,从而了解不同条件对指标的变化影响. （1）同温度下有无聚乙烯薄膜袋包装对比分析（A1组与C组、B组与D组） A1组与C组为5℃有无包装对比,B组与D组为30℃下有无包装对比.从单指标分析各图可看出在同一温度控制下,聚乙烯薄膜袋包装对于龙眼内部品质指标影响程度大.5℃环境下,C组各指标变化幅度均小于A1组,以含糖量为例,A1组第二天数据与C组第五天数据接近.而30℃环境下,D组各指标变化幅度同样小于B组.如干耗损失,B组第三天干耗指标检测为2.19%,D组为0.59%.因此,包装销售利于延迟龙眼品质改变时间,保鲜更有效.若把A1组与C组作为低温组,B组与D组作为常温组观察,pH值在低温组的环境下不断上升,但在常温组pH值明显呈下降状态,略呈酸性；无论有无聚乙烯薄膜袋包装,常温环境龙眼腐烂时间均快于低温环境,常温状态下龙眼保质期较短. （2）聚乙烯薄膜袋包装下不同温度对比分析（C组与D组） 利用聚乙烯薄膜袋包装条件下,各检测指标在低温（5℃）的变化幅度小于常温（30℃）的变化幅度.其中,D组的含糖量与硬度指标相对于C组来说变化明显,从模拟运输到第七天的含糖量变化约为13.71%,硬度变化约为27.55%,而C组含糖量与硬度变化约为3.53%、9.66%；对比两组的pH值,C组不断上升,D组不断下降,但通过计算,虽然龙眼pH在低温环境下呈上升趋势,但随着天数的增加,变化幅度越来越小.因此,根据实验可知,龙眼供应链中若利用冷链物流与储藏,有利于抑制龙眼变质. （3）无聚乙烯薄膜袋包装下不同温度对比分析（A1组、A2组与B组） A1组表示在5℃低温条件下陈列柜模拟销售,A2组表示在15℃陈列柜模拟销售,B组表示在常温30℃条件下模拟销售.首先,干耗率B组模拟实验过程中变化最明显,干耗率总变化接近2%.而A1组、A2组变化较接近,A2组后期变化比较平稳,但总体上A1组变化幅度最小；含糖量变化仍是B组最明显,A1组和A2组在第三天后差异拉大；硬度B>A2>A1,温度越高,硬度数值越容易升高,则龙眼越易变质；C组、D组对比表明,低温pH上升,常温pH下降,说明无聚乙烯薄膜袋包装状态下,随着温度上升龙眼各指标变化幅度增大. （1）龙眼品质指标与温度的关系 龙眼干耗、硬度、含糖量、pH值在不同温度时,均发生不同趋势的改变.温度对龙眼硬度变化存在一定（下转第19页）（上接第4页）影响,温度越高,硬度变化幅度越大.根据模拟实验到第七天硬度数据记录,常温组B组变化幅度为低温组A1组的2.9倍.同样,含糖量指标在不同温度下运输前后的差值也产生不同幅度的变化,以C组和D组为例,通过7天的模拟运输D组的含糖量变化幅度约为C组的3.36倍.而pH值则呈现不同方向发展,常温下pH值均为下降状态,低温下pH值呈现上升状态.龙眼干耗在经过7天的物流运输后,不同温度有明显差异,无包装下常温运输干耗是低温时的1.98倍,有包装下常温运输干耗是低温时的1.28倍.实验表明,温度是影响龙眼品质变化的重要影响因素,对物流运输过程进行温度控制,能更好地保证龙眼品质[8-10]. （2）包装对龙眼品质的影响 实验中设计C组和D组为包装组,测量包装后龙眼品质影响程度.从实验中发现,经过包装后的每个指标的变化幅度均比无包装的变化幅度小.同等温度下,运输前后含糖量差值无包装A1组为1.7,有包装C组为1.1,A1组含糖量变化比C组含糖量变化多出0.6；同样运输前后含糖量差值无包装B组为4.981,有包装D组为3.7,相差约1.3.说明在相同温度下,随着运输天数的增加,包装可减慢龙眼含糖量降低的速度.同样,在相同温度下,龙眼硬度在有包装时比无包装要上升得慢.平均干耗率包装组与无包装组有3.总 结
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参考文献：
[1] Jiang Y M. Purification and some properties of polyphenol oxidase of longan fruit[J]. Food Chemistry, 1999,66：75-79.
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