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如今冷链行业的不断发展,很多食品在全国各城市间可以流通,也能够在不同的气候环境中保存.所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输（配送）、零售过程,始终处于受控的低温状态.冷冻冷藏食品凭借新鲜、安全、方便和耐藏的优势,理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源.
由于冷链物流环节多,交接条件变换,技术要求高,还要考虑节能措施,降低成本.作为整个运营体系来把握难度较高,除了温度外,影响冷链食品品质和安全的还有卫生、包装、环境和时间等管理因素.因此,食品冷链物流技术和管理规范化显得更为必要.
而当前国内食品冷链物流存在的主要问题是,各类食品冷链物流没有科学明确的统一规定；冷链运营和管理不当,操作交接马虎,效率与效果较差；冷链设备与设施不足,技术性能欠优,选择有限,总体开发创新不够.因此,大力推进食品冷链物流技术与管理规范化是当务之急.
一、食品冷链物流中各类商品温度要求
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不同温度带流通是食品物流的核心概念,流通的基础,冷冻冷藏食品更是如此.千百种低温食品根据各自保藏要求,除一些特殊商品之外,都必须有严格标准来执行
二、食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围
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冷冻冷藏食品生产加工过程（包括食品原料采集）各环节温度控制,每个生产厂都有严格的规定.但出厂商品在流通中虽有名义基准温度要求,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范.
1.冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下
（1）运输过程温度的回升限度为-15℃,并要求尽快降至-18℃.
（2）冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下.
（3）冷库应建有15℃以下的封闭式站台.
（4）冷库昼夜温度波动不超过±1℃.
（5）冷冻食品温度超过-12℃,拒收.
（6）冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃.
2.冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上
（1）运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）.
（2）冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃.
3.冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH
综上所述：操作温度波动控制范围,参照依据：CAC/RCP08-1976《速冻食品加工、处理操作规范推荐性国际法典》、WFLO（世界食品物流组织）《成功的冷藏》（2004版）、JAFIC（日本食品产业中心）《标志与食品运输、配送管理指南》（2001版）、卫生部卫监督发〔2005〕260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》以及我国已经颁布的各类冷冻、冷藏食品行业标准.
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三、完善冷链各环节设施,健全相应管理制度
食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度,冷链各环节共同密切配合,才能把握冷链整个运营系统,保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果.保证品质的关键如下所示.
1.冷藏运输
必备各种冷藏运输工具,如冷藏车；测温记录仪；清洁消毒器具等.必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等.
2.冷藏储存
必备冷库及封闭式站台；测温记录仪；装卸运货车辆等.必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等.
3.销售终端
必备各种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等.必要的上货装载规定；环境温度调节管理等.
特别需要提到的低温配送中心,它是连接冷冻冷藏加工供货商与零售、
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