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保鲜要求苛刻
生鲜产品储存保鲜保质很难,由于目前国内很多冷库建设落后达不到标准,因此选择自建冷库.目前,顺丰优选在北京、嘉兴和广州建立了3个仓库,温控区间跨度达90℃,以满足全品类食品的存储要求.
顺丰优选人士介绍说,以荔枝为例,在荔枝上线前,顺丰速运对其做了1个多月的测试,发现荔枝的最佳保存温度在5℃―15℃之间,并且运输过程中的碰撞、挤压容易引起腐烂.针对上述现象,顺丰速运在荔枝包装箱内增加了冷链运输设备：冰
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此外,蓝莓、草莓等鲜果类水果保存起来也不容易,顺丰优选人士介绍,通过实验,采用包裹两层的方式来保存蓝莓,包装里面需要有通气孔保证水果呼吸.此外,在成熟度方面还需人工质检,公司要求厂家送的蓝莓不能熟透,而是相对成熟,既能保证一定的储存时间,又能保证送到客户手里正好食用.挑选方式上,不能直接用手接触水果,这容易损伤水果或让水果不新鲜.
物流成本高昂
冷链生鲜产品的运输成本比常规运输要高,要做到价格更有竞争力,需要集中采购,但集中采购如果保存不好损耗更大,因此,高昂的成本也是冷链电商需要考量的问题.
对电商来说,生鲜商品的售后退换货是目前最大的难题,“在购买生鲜商品后,消费者有可能不满意生鲜的质量而退货,这无疑会加重运营成本.”
由于冷链生鲜产品高成本问题,顺丰优选在成立之初就定位做中高端的生鲜食品.
“布局于中高端,70%是中高端进口食品,这样有利于保证食品安全,也有利于消费者为更优质的产品买单,走一些差异化路线.”
冷库结构性不足
冷链上游的冷库结构性缺失是从业者绕不开的障碍.
“冷库是稀缺资源,冷库的需求量是很大的,远远得不到满足,像我们这种冷库属于中型规模,那些大超市如麦德龙、广百百货都曾和我们洽谈,希望合作.”广州市渔人码头投资管理有限公司运营总监罗志榕表示.
罗志榕认为,冷库在冷链物流的多个环节中,尤其是中上游的生产加工、储藏、运输等,都是起着核心作用的设备.
“如果没有配套冷库和冷藏车,白菜超过10个小时就会开始烂根,后果是很难想象的.”很多种植蔬菜的农业基地正是因为冷库缺失,造成一哄而上的集中抢收,又因当地冷库缺失,不能错峰销售避开竞争,出现菜贱伤农、果贱伤农的情况.
目前国内冷库建设存在重视肉类冷库、轻视果蔬冷库,重视城市经营式冷库、轻视产地加工冷库建设的问题.
“最后一公里”待解
“冷链是高利润的产业,但如果像京东和阿里巴巴那样做B2C,则困难重重,比如‘最后一公里’和逆向物流就是目前难以解决的问题.”
金涛果蔬物流有限公司王文庆认为,“电商做冷链,一定要有线下的配合,除非在每个小区都有个实体店,这些生鲜食品不进入社区,就等于没有解决最后一公里的问题.”
怎样撰写食品安全本科论文
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经销商到终端必须用冷藏车,确保冷链运输,才能保证最终的产品质量,但是,由于冷藏车成本高,现在市场上许多经销商用的还是普通车、面包车.
“用冷藏车进行全程配送,必须保证电商的商品比菜市场更便宜,那就只能采取集中采购模式,集中采购的量决定了价格和毛利率.”在食品安全要求很高的背景下,由于生鲜类产品保质期比较短,不能做到快速销售,就可能出现亏损.
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电商要做到解决最后一公里问题,就必须解决在社区布点的问题.“现在电商做生鲜拼的是物流,拼的是在各个城市各个社区谁布置的点更多更快,但可以想象的是,每个城市大的社区都布点,这块的资金投入将多么庞大.”
行业标准缺失
在各路资本进入冷链电商领域跑马圈地之时,冷链行业标准缺失的问题也逐渐显现.
“目前,冷链行业准入门槛比较低,经常看到敞篷车运送低温产品,中途有些司机为了省电关掉冷藏设备,半路‘脱冷’等现象还是比较普遍.”京东生鲜配送负责人坦言,现有物流配送体系不完善,尤其是行业标准缺失的问题较为突出.
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