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摘 要：食品冷链的发展直接关系到人们的生活健康,为确保食品安全,必须要加强食品冷链物流的建设及管理.本文首先介绍了食品安全与冷链物流的关系,指出了建设食品冷链物流的必要性和重要性；其次,通过对发达国家食品冷链物流的发展经验与我国食品冷链物流的发展现状进行分析比较,指出了我国在食品冷链物流发展中存在的问题,并提出了我国食品冷链物流的发展策略.
关 键 词 ：食品；冷链；物流；现状；对策
应市场的需求,食品冷链物流行业伴随着制冷技术、食品安全和物流管理等多学科技术的发展逐渐地建立起来.所谓食品冷链（Cold Chain） 是指易腐的原生态食品,从农村收购或河海捕捞之后至到达消费者手中,所经历的产品加工、贮藏、运输、分销和零售整个过程.
一、发达国家的农产品冷链物流模式
1. 美国农产品冷链物流模式
美国的蔬菜物流是目前世界上最典型的农产品冷链物流.美国在发达国家中率先实现了蔬菜产业现代化和专业化,形成了一条田间采后预冷- 冷库- 冷藏运输- 冷藏批发- 超市冷柜- 消费者冰箱的蔬菜冷链物流模式,蔬菜从田间采摘到进入终端消费者始终处于所需的生理低温条件,实现了产前、产中和产后全程全方位社会化服务,较好地解决了蔬菜均衡供应的问题.此模式大大地提高了蔬菜质量,并降低了损耗,不仅保证蔬菜在整个供应链过程中的新鲜与安全,而且在加工运输环节中的损耗率仅占总重的1% ～ 2%.
2.日本农产品冷链物流模式
日本是亚洲农产品冷链物流的先驱者,因资源匮乏而采用“以小搏大”的农产品冷链物流模式.通过建设高密度、集约化、专业化的冷库,以“物流高效化”为宗旨,促进农产品与冷链物流的无缝对接； 建立以农业合作经济组织为主、以中心批发市场为核心的农产品冷链物流体系,有效保障城市的生鲜农产品供应[3].
二、当前我国冷链物流存在的问题
1. 第三方物流服务不能到位
我国易腐食品除了外贸出口的部分以外,大部分在国内流通的易腐食品的物流配送业务是由生产商和经销商完成的.特别是在奶业界当中,第三方冷链物流服务的发展比较缓慢,目前利用第三方物流的乳品企业为数不多,蒙牛、三元、广东四明燕塘乳业等已在运用和拓展这方面的业务,看来还有待积极培育.
2.完整独立的冷链体系尚未形成
从整体冷链体系而言,我国的冷链还未形成体系,无论是从我国经济发展的消费内需来看,还是与发达国家相比,差距都十分明显,冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展.目前,我国还未建立起一套能监控保障食品从生产、包装、储存、运输和销售（即从农田到餐桌）的全过程质量状况的完整体系,缺乏相关的温度立法,食品卫生法规执行不力,致使食品在整个物流过程中的质量状况无法得到有效控制和保障.
3.冷链物流基础设施严重落后
食品冷冻的硬件设施滞后,现代化的冷冻冷藏车严重不足.目前运营中的冷冻、冷链运输设施陈旧,大多是机械式的速冻车皮,制冷技术和工艺落后,缺乏规范式的保鲜冷链运输车厢和温度控制设施,无法为易腐食品流通系统地提供低温保障,造成运输过程中损耗极高,物流费用占到易腐食品成本的70%,每年的低温物流所造成的损失达750亿元.
4.冷链运输成本过大
冷链物流业不能快速高标准发展起来的原因之一,就是由于冷链物流的成本过大所致.冷链运输业受国际能源（石油、汽油、柴油）价格的影响因素很大.其次是须留下的“买路钱”所造成的成本压力也很大.据冷链运输从业人员反映,仅油费、路桥费以及易腐品在运输过程中的损耗这3项的经济成本折算,约占所运易腐食品总成本的70%,在正常情况应不超总成本的50%为宜.无疑,这是给产品增加成本的最大压力和来源.
5. 技术标准缺位
涉及冷藏食品运输的产品有几百种,且在不同的温度存放它们的易腐程度也不一样,每种产品所要求的低温储藏所控制的时间与条件等各项技术指标都不尽相同.例如鲜、酸牛奶4 ℃～7 ℃,水果蔬菜10 ℃～15 ℃,速冻食品0 ℃以下等.但目前此类的细化的系统性的技术标准、冷链能损耗与效率标准、冷链最佳作业操作标准、冷运食品卫生安全标准、冷库环境温度与冷链运输温度控制标准、易腐食品运输车辆制冷配置要求、冷链物流行业管理要求与规范等都尚未见出台.
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三、我国建设冷链物流的发展策略
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1. 加强冷链物流硬件设施建设
冷链硬件设施是食品冷链运行的物质基础,主要包括冷库和冷藏运输设备两方面.据国内超市能耗统计显示,每家店铺10年的运营时间费用中,初期投资只占10%,运营成本占到90%；而每年用于单店能耗、食品损失和维护的费用约计人民币130万元以上,其中制冷设备的运行维护费用就占到50% ,相当惊人.因此,尽快研制出节能减排的制冷设备是当务之急.
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2.加快完善我国食品冷链物流体系
食品冷链物流体系的不完善,严重阻碍了我国食品产业的发展,因此,必须要加强国家食品冷链物流体系建设.这就需要政府、行业组织和企业通力合作,建立健全食品的“冷藏保鲜—冷藏加工—冷藏运输—冷藏销售”的全新冷链物流体系,以确保食品安全,满足市场需求.
3.快速构建我国食品冷链物流的整体规划
食品冷链物流是一条宽广的供应链,基于食品安全,对其各个环节的即时性、高效性和可控性提出了更高的要求.因此,要构建食品冷链物流的整体规划,需要结合我国食品消费市场和冷链发展的特点,建立政府、行业协会、企业和科研机构之间的联动机制,推动我国食品冷链物流的资源整合以及行业的的发展.
4. 大力发展第三方冷链物流企业
专业的第三方冷链物流企业符合食品冷链物流行业的发展趋势和市场的需求,能解决企业面临的初投资大、运作成本高、专业管理难等问题,使食品配送服务更大限度地适应市场化的需要.其中,强化第三方食品冷链物流企业的自主创新能力是发展第三方食品冷链物流企业的中心环节.
参考文献：
⑴ 顾茜姣,苗艳芳.食品冷链的发展方向[J].制冷技术,2007,（1）：23-24.
⑵ 叶海燕,我国产品冷链物流现状分析及优化研究[J].商品储运与养护,
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⑶ 张琳,庞燕.农产品冷链物流模式比较研究[J]. 物流工程与管理,2010,32（10）：2-3.
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