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企业转型升级有关论文范本,与我国餐饮企业的转型升级相关论文格式模板
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标及实施计划企业目标是组织企业各要素的根本出发点.转型对企业而言是企业的又一次构建,企业转型目标的确定关系企业转型的成败.餐饮企业的转型目标决定餐饮企业转型计划的制定和实施.比如湘鄂情,在2013年初中高端餐饮市场受到国八条影响后,高调宣布从中高端餐饮向大众消费市场、团膳、学生餐、快餐等市场转型.这与湘鄂情在2012年对中高端餐饮市场和大众餐饮市场的准确判断是分不开的.2012年,湘鄂情预看到大众消费的广阔市场,开始着手向大众市场进军,先后进行控股快餐品牌“上海齐鼎”、取得学生餐资格认证、收购团膳餐饮公司北京龙德华餐饮管理有限公司、推出“天天我要吃”（.tt517.）电子商务平台做线上运营等一系列操作,逐步实现企业的转型.
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（三）与员工就目标与计划进行沟通获得员工支持
企业转型是企业整体行为,企业每个员工的认同和参与尤为重要.在企业转型的过程中,组织中的人事调整不可避免,在这个过程中,员工对新岗位的适应能力、接受与否,都将影响员工的工作效率和积极性.餐饮企业是服务性劳动密集型企业,而且招工难和高离职率并存,因此,在转型过程中,员工的情绪波动不但会影响企业的服务质量,而且会影响企业员工工作稳定性.做好员工的转型动员,让员工明确企业的发展方向、目标以及在这个过程中员工可能会面临的各种变化尤其是福利待遇和较长期职业规划问题,坚定员工与企业一起转型的信念是餐饮企业转型成功的重要因素.
（四）逐一实现短期目标最终实现企业转型
企业转型具有大量的不确定性因素,因此企业转型不能一蹴而就,而是分阶段进行的,每个阶段实现阶段目标,这既是对企业转型的把握,也是企业转型中员工激励.企业转型实际是企业的一次重构,企业的转型并不是一次性的,而应该是多次的,每一次企业的转型完毕不是转型的结束,而是下一次转型的准备.餐饮企业完成转型后,还要进行新企业巩固建设,让新的企业运营模式根植在企业文化中.
餐饮企业转型途径分析
根据王吉发相关研究,企业转型分行业内转型和转行两类.餐饮企业转型的目的是为获得企业的竞争优势.根据美国经济学家迈克尔波特的“竞争优势”理论,一个产业的内在获利水平是影响企业的竞争优势的重要因素,而一个企业要提高自身竞争优势,首先要考虑选择一个有吸引力的产业环境,然后要在这个产业具有较大吸引力的发展阶段进入该产业.在目前餐饮业行业整体经营状况和利润较低的环境下,餐饮企业要获得竞争优势,选择具有较大吸引力新兴产业,进入一个利润水平较高且处于成长阶段的产业,是实现转型升级的有效路径之一.但在进入新兴产业的过程中,餐饮企业要改变原来的企业投资方向,对餐饮企业也是具大的挑战.本论文研究餐饮企业在行业内转型的途径和方法.
（一）业务多元化实现转型
向相关产业延伸.比如餐饮企业向食品原材料产业延伸,实现“农餐对接”,做农业生产基地、畜牧业生产基地等,既可降低成本,也可保证自身产品原材料品质.如何将农业做成生态农业,则还可以实现健康饮食.也可以向相关产业链延伸,比如将生产基地与农业观光、休闲旅游结合,实现游、娱、购和饮食立体服务.此外,餐饮企业还可根据自身情况向餐具生产产业延伸、向娱乐业、会议服务等其它服务业延伸.比如银杏府将申请“非遗”胡同,把餐饮与非遗文化结合,将昆曲、古琴、少林寺禅修文化引进企业内,将胡同、四合院、中国特色菜完美结合.
餐饮产业链内部进行多元化.一是业务多元化.社区餐饮、城市早餐、老年餐饮、学生餐、机关食堂供餐、送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务将成为适应现代生活方式的新的餐饮需求,也是餐饮业发展的新蓝海.二是产品多样化,产品在色、形、器、口感不断创新,满足客人求奇、求特、求新等各类要求,做好传统菜、特色菜、创新菜、时令菜的搭配销售,使企业菜品既保持自身特色（招牌菜）、又能满足消费日常口味（传统菜）,同时不断推陈出新,看到变化,每次都有新的感受.三是销售形式多样性.比如在餐饮企业不但可供消费者在店内消费,而且可供消费者打包,并且对打包服务进行升级,在打包的用具、盛装等环节进行改进,让客人觉得可以将餐厅搬回家.（二）借助科技力量实现转型
科技是社会发展的关键动因,也是企业增长方式改变的关键因素.餐饮企业要实现转型,必须借助现代科技和信息技术提升人员效率,降低运营成本.
依托科技实现经营管理和技术的转型.中央厨房、节能设备、现代厨房设备、前台、后台各类管理系统（ERP、CRM）、甚至机器人服务,这些技术的引入对餐饮企业实现规模化经营、节能减排、降低人力成本都具有重要作用.
依托科技力量实现餐饮营销领域转型.远程点餐、手机支付、手机排队、团购用餐等这些新兴餐饮消费方式正在越来越多的出现在餐饮企业,餐饮企业在转型的过程,也要借助科技力量,搭建满足消费者需求的新型餐饮消费方式平台.
（三）企业抱团转型以克服资金、规模阻碍
我国餐饮企业的集中度不高,2012（第六届）“中国餐饮产业发展大会”上发布的2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元,只占2011年全社会餐饮收入的比重为7.69%.在餐饮企业转型过程中,为克服企业自身的制约因素,各单体餐饮企业间可以组成餐饮企业联盟,则可以实现联盟内成员之间的市场共享,不同地区、不同的餐饮企业在顾客管理、顾客优惠等方面实施共享,则既激励了顾客,也实现了企业对市场的稳定和占有率,以抱团的方式克服企业资金有限的问题,实现向大型、超大型餐饮企业的转型.
（四）实施精细化管理以严格控制餐饮企业各项流程控制成本
首先,餐饮企业从门店建筑设计、功能区划分、装修等方面严格运用科学理论指导,通过专业严密的设计方可实施.但目前我国餐饮企业管理者中拥有和掌握现代餐饮企业运营和管理能力的寥寥无几.很多餐饮企业匆忙上马,在创建初期的门店建筑设计、装修、组织结构的构建等方面就已经埋下很多不经济因素.比如餐厅位置选择不当、客流线、工作线等动线设计不合理、工作空间设计不合理,给员工工作带来极大浪费,餐厅装饰不能做到持续利用给企业带来巨大的后期装修费用,这些问题使得餐饮企业在诞生之初就存在很多的先天不足,给企业带来巨大的成本压力.
其次,在餐饮企业的生产过程中要严格控制餐饮企业成本.进行成本控制,要做好成本预算管理、落实成本管理责任制、严把采购关、加强内部基础管理.比如餐饮企业厨房生产的菜单工程、标准菜单等,但是这些方法在制作、使用初期,在我国厨房员工整体素质还不高的情况下,实施起来难度很大,因此很多餐饮企业都没有做,或者即使做了,但是在后期的实施过程中也变成了一纸空文.另一方面,是在采购环节.现在,大型餐饮集团为了对这一部分进行控制,大多采用中央厨房的形式进行把握,中央厨房对保证集团总部对集团各实体店的质量和成本控制起到了积极的作用.但中央厨房也会产生物流、仓储以及设备设施的购置等费用,这对于小型饭店集团来讲也不一定经济.
（五）用工模式转变助推餐饮企业转型
餐饮企业由于工资低、待遇差、社会地位低、职业前景不乐观使得餐饮企业招工难、员工离职率高.这对于服务型企业影响很大.但餐饮企业存在上述问题,与餐饮企业的用工模式也有关系.由于我国餐饮企业长期的用工模式是与员工签订不定期劳动合同,甚至在新劳动法颁布之前不签订劳动合同,员工既没有发展前景、工资福利待遇又低,同时企业招聘的时候,前台一线直接对客服务员工是餐饮企业用工的主体,但一些企业在招聘的时候,对这类员工更多的是考虑外在形象：年轻、形象好.因此,这样的招工要求结合餐饮企业可以提供给员工的回报,餐饮企业可以招到的员工通常都是有就业压力或者生活压力的人,但这样的人一旦生活压力减轻,则会想方设法离开企业.因此,企业也很难招到合适的员工,要想留住,就更难.但百胜餐饮企业“百胜管理者雇主品牌的EVP”方案中,给员工在百胜的长期职业发展进行规划,
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