价格类论文范文集,与餐饮业定价策略与经济效益相关毕业论文

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摘 要饮食产品的价格可以影响到饮食品牌的提升、市场稳定及营业额的增加等.所以为了实现定价目标,餐食企业还必须使用一定的策略与方法,在选定的价格幅度范围内,充分考虑价格变动可能带来的各种影响,最终确定餐饮企业的产品价格.餐饮业的价格也是其营销策略的一种,餐饮业即可以利用价格突出自己的市场定位,也可以利用价格吸引目标市场并且满足不同层次的利益需要.

关 键 词餐饮业定价策略经济效益

中图分类号：F726文献标识码：A

PricingStrategyandEconomicsofFoodandBeverageIndustry

PANZhenghong

(YanchengElectricalVocationalandTechnicalCollege,Yancheng,Jiangsu224005)

AbstractThepriceoffoodproductscanaffectthepriceofbrandpromotion,marketstabilityandtheincreaseinturnoverandsoon.Therefore,inordertoachievethepricingobjectives,businessmealsmustalsousesomeofthestrategiesandmethodsintheselectedpricerangewithinthefullaccountofthepotentialpricechanges,variouseffects,andultimatelydeterminethepriceofcateringenterprises.Thepriceoffoodandbeverageindustryisoneofitsmarketingstrategy,pricesoffoodandbeverageindustrythatcanusetohighlighttheirmarketpositioning,pricecanalsobeusedtoattractthetargetmarketandmeettheneedsofdifferentlevelsofinterest.

Keywordsfoodandbeverageindustry,pricingstrategy,economics

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展.随着我国人均GDP突破1000美元,并以年均增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快,社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,餐饮业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步增强,我国餐饮业发展前景更加广阔.因而,对餐饮业价格的制定显得尤为重要.

餐饮业是集烹饪、销售、服务三种职能于一体的、特殊的商业零售企业.饮食品价格的制度与管理,必须根据以上三种职能的实际状况,实行分级、分等定价.在适当的条件下,采取适当的定价策略,将会给企业带来明显的经济效益.餐饮业要吸引更多的顾客来就餐,可以有许多途径和措施,但是采取适宜的定价策略,在提高经济效益方面却起着重要的作用.

1以成本为中心的定价策略

这种以成本为中心的定价策略是一般餐饮业常用的方法.它简单易行,根据成本制定出来的销售价格是餐饮业必须维持的最低销售价格,否则餐饮业在经营活动中必然会蒙受损失.成本定价策略是以制作菜肴时的原料耗用为主要依据,市场要求及客人接受能力等只是次要依据.这种定价策略的缺点在于只考虑成本,忽视了市场需求,不能全面反映餐饮业的经营效果.多数餐饮业主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法确定销售价格.

（1）成本加成订价法.即按成本再加上一定的百分比订价,不同餐厅会采用不同的百分比.这是最简单的方法.

（2）目标收益率订价法.即先定一个目标收益率,作为核定价格的标准,根据目标收益率计算出目标利润率.在达到预计的销售量时,能实现预定的收益目标.

根据成本制定的价格,是餐厅必须达到的价格,如果低于这个价格,餐厅经济效益会受损.另一方面,运用以成本为中心的订价策略,只考虑成本单方面因素,忽略了市场需求和客人心理,不能全面反映餐厅经营效果.

2以烹饪技艺为主要因素的定价策略

饮食品是烹饪技艺产品.因此烹饪技艺水平是决定价格水平的主要依据,也是餐饮业经济效益的源泉,要使饮食品具有高质量,取决于两方面的因素：一方面要有优质原辅助材料；另一方面要靠高超的烹饪技艺.因此,烹饪技艺是定价策略中起主导作用的因素.作为一家有声望的餐厅、菜馆或酒家、茶楼,必须有自己的名菜及名点,才能维护它的名店牌誉.当然名菜、名点是拳头菜点,一般只用于筵席.与此同时,还要有一批风味小吃,辅之以大路菜肴和快餐,以招来广大散座食客.做到既吸引了慕名而来品尝名特菜点的高级消费者,又能给一般食客进入名店,提供经济实惠的菜点,这样才能使“名店”兼收并蓄多种层次的消费者,容纳更多的顾客,从多销中取得经济效益,对不同档次的菜点采取不同的定价策略.

2.1名菜、名点采用高位定价法

对于名菜、名点,一方面要适当控制生产数量和供应面,最好用于整桌筵席上；另一方面要运用“声望定价”的心理定价策略.因为整桌筵席的质量高低,主要是取决于其中有哪几道主菜.而消费者要鉴定筵席的质量也确实是有困难的,他们往往是把价格作为辨别质量高低的砝码,尤其以能够品尝到某一名菜而不惜定购更高档的筵席.这样的消费者是不会计较价格的高低,而只是追求某种享受欲望的满足,甚至觉得价格越高,菜点质量越好,使顾客获得一定的优越感和高贵感.当然,最关键的是要名副其实,货真价实,确保质量,不能滥竽充数,蒙混顾客,不能干自己砸自己牌子的蠢事.

将名菜、名点价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率.运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相,或低档与高档原料相结合,顾客会觉得菜品档次高,价格还不是太贵.

2.2风味小吃和快餐采用习惯定价法

习惯定价法也是心理定价策略的一种.例如,扬州的杂色小笼,属于快餐型的风味小吃,一笼之内有洗沙包、菜肉包、鲜肉包、三丁包、千层油糕、烧卖等多种点心,深受消费者欢迎,尤其是普通的旅游客人,往往是又吃又带.各家餐厅可以确定自己的最优组合品种,以发挥本店的特色点心的优势,不仅质量上要有保证,而且价格上要定得适宜,一经定价,不要轻易变动价格,即使原材料等出现季节性价格变动时,也不宜调整价格,更不能降低质量,因为消费者对你这个店的小笼价格已经形成习惯性价格,稍有变动,心理上一时难以接受而会影响销售.

在风味小吃的供应上,适宜采用快餐的形式,顾客进店,随到随吃,不要等待,以迎合顾客怕等的心理,尤其是旅游者时间紧张,更希望快吃快走,这样做也有利于加速客位的周转.在菜点的配伍组合上,切忌千篇一律,而应该同时配出多种组合,分别标明各种组合的品种和价格,任客自由挑选.如果三、五人一同进餐,吃三、五份同样组合的菜点,一定使人大为扫兴,但是能够供应三、五种不同配伍的菜点,却会刺激食欲和购买兴趣.

总之,饮食品价格一定要体现烹饪技艺水平,名菜、名点、要真正体现“名”的质量,风味小吃要真正体现“风味”的特色,做到

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