教学改革有关自考论文多少钱,关于高职高专中式烹调刀工技术教学改革相关论文范文例文

此文是一篇教学改革论文范文,教学改革有关论文范文例文,与高职高专中式烹调刀工技术教学改革相关毕业论文参考文献格式。适合不知如何写教学改革及教学法及原材料方面的自考论文专业大学硕士和本科毕业论文以及教学改革类开题报告范文和职称论文的作为写作参考文献资料下载。

摘 要 ：针对现代高职高专中式刀工课程教学中存在问题,结合自身的教学经验,对刀工课程教学方法进行创新改进,经过对教材授课顺序调整、更新对学生评价观念、利用多种教学方式和采用量化考试形式等方面进行了一系列的教学改革,希望能够籍此进一步强化课程的理念,推动烹饪教学改革的发展,同时培养学生兴趣,激发学生主动学习的热情,从而切实提高高职高专中式烹调学生的职业技能.

关 键 词 ：

刀工技术；一体化教学法；授课顺序；量化考试

写教学改革本科论文的步骤
播放:36232次 评论:7600人

中图分类号：

G4

文献标识码：A

文章编号：16723198（2013）12012001

烹调工艺是实践性很强的学科,一直以来都是以劳动密集型的手工操作为主,其工艺流程中,刀工技术占到了很重要的地位.与西式菜肴不同,我国菜肴烹调方法多样,讲究色、香、味、形、质、器俱佳,同时要求原材料刀工处理要形态各异,有末、丁、块、丝、条、片、球、穗、花等多种多样的刀工处理形态.目的主要在便于烹调、便于调味,既食用方便又整齐美观.

这里论述的刀工技术现代现代高职高专必讲的内容.各个学校都很重视刀工技术课程教学质量,为了使学生能切实掌握刀工技术,通常安排一个学期讲授授课刀工技术课程的内容,加上学生实际练习,课时量达80时以上.本文按刀工技术授课逻辑顺序、重新评估教学效果、利用多种教学方式和采用量化考试形式等方面进行了一系列的教学改革,希望能够籍此进一步强化课程的理念,推动烹饪教学改革的发展,培养学生兴趣,激发主动学习的热情,从而更快更好的提高现代高职高专中式烹调学生的职业技能.

1以实际操作为中心,优化刀工技术内容和学习的时间

（1）以工艺流程为主线,科学安排授课内容顺序.中式烹调工艺流程虽然随着不同技术而风格有不同,但是同样技术标准工艺流程是相对固定的.各项技术之间又互相联系,互相链接,前后有序.就拿宰杀家禽来说,要求刀利手快,磨刀不误砍柴功,所以首先就要求刀要利,要刀利就要先挑掌握磨刀技术；所谓手快,左右手配合正确.如先学整鸭去骨后讲刀工技术,会导致学生既不懂刀工技术要领,又不会杀鸭去骨技术.因此,刀工技术课程应安排在烹调各门课程的首位.其次,刀工技术课程本身内容顺序安排同样重要,也需要按照工艺流程安排.经过多年实践,结合按照工艺流程,刀工技术授课内容顺序最好为：磨刀——握刀——站姿——腕力——右手按料——左手配合——直刀法——斜刀法——平刀法——特殊刀法.这样也符合由易到难、从简单到复杂的过程,易于学生接受技能知识,使学生乐于学习,并能快速掌握各单项技术要领,缩短学习时间,提高教学质量.

（2）以实际操作导向为中心,合理安排刀工技术内容和学习的时间.技能训练的成效,既要有系统的计划安排,又要突出课程重点内容,如果平均用力,面面俱到,难以练就