关于质量管理体系相关论文范文参考文献,与食品质量管理体系的改进相关论文答辩

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摘 要：当前人类社会发展的弊端不断地显现出来,食品安全问题不断遭到曝光,这使我们不得不深入反思我们的食品质量管理体系.质量管理是一个长期的过程,从食品生产到消费,每一个环节都有可能出现击溃整个大坝的蚂蚁.深入反思总结之后,作者综合考虑了从大方向到小细节上的问题,提出了改进食品质量管理体系的措施.

关 键 词：食品质量管理体系；PDCA循环；八项原则

一、引言

食品安全问题是一个综合性的大问题,它不仅涉及政治稳定、经济繁荣,还与人类健康与种族繁衍息息相关.当前人类社会发展的弊端不断地显现出来,食品安全问题不断遭到曝光,从化学药物残留,如植物产品中农药残留和饲料中抗生素残留等,到波及全球的疯牛病和禽流感等,使人胆战心惊.震惊的背后,我们也不得不好好地反思一下怎样避免这些问题,怎样改进食品质量管理体系,让食品更安全一些.

二、我国食品质量管理体系现状

1.质量管理体系定义

企业质量管理体系的规范有效运行是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键,也是企业能够长久地运行,为社会输送正能量的前提.《GB19000-2008质量管理体系基础和术语》这样定义质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系.戴明博士认为,质量须由三方面的互动来保证的,第一是产品本身；第二是顾客；第三是服务、以及被引导的顾客期望.食品质量管理体系自然也不例外.

2.食品质量管理体系

目前,许多企业、尤其是食品生产企业通过实施ISO9001认证,使企业的食品质量管理水平得到了较大提高,但其有效运行仍遇到很多突出问题.这些问题主要集中在两个方面.

一是多个体系,互不兼容.在食品生产企业中,为了符合很多官方要求,有些企业同时建立了ISO9000质量管理体系、卫生质量体系、HACCP体系等,但同时运行的这多套文件很多时候是互不兼容的,另外由于企业很多管理体系是相互独立的,他们之间的信息传递不透明,使得质量管理体系难以运行.

二是单一体系,落实不力.很多企业已经开始意识到质量是第一要义,因此在建立和运行ISO9001质量管理体系时投入了大量的人力物力财力.然而,在取得ISO9001体系认证后,很多企业并没有产生预期的效果,甚至有所倒退,而且不断面临其他的问题,企业在运行质量管理体系时就有了犹豫.由于种种原因,很多企业的质量管理体系最终被抛弃.

三、质量管理体系理论与原则

1.PDCA循环理论

PDCA循环又称戴明环,是质量管理过程中广泛应用的质量管理理论.

P：计划阶段（plan）,根据顾客要求,确立管理项目,制订活动计划；

D：实施阶段（do）,即实施计划；

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C：检查阶段（check）,即检查计划的执行情况；

A：行动阶段（action）,总结成功经验,找出漏洞所在.

在项目管理和运行过程中,做好PDCA循环的推进工作,就能极大地提升项目的质量.

2.质量管理八项原则

质量管理八项原则是人们在实践活动中总结出来的经验,并用最简单的语言描述了出来.

以顾客为焦点,以满足顾客要求为目的；发挥领导作用,领导者确立明确的宗旨及方向；全员参与,所有人员都在质量管理中举足轻重；强调过程,过程是提升质量的最大空间,狠抓过程管理；应用系统的方法,质量管理中必须应用系统的方法,先进的理论；持续改进,质量改进不可能是一劳永逸的,我们需要不断改进；基于事实,有效的决策是建立在事实基础上,我们需要实事求是；互利关系,在项目的运行中,组织与供方是互惠互利的.

四、食品质量管理体系改进空间

1.影响食品质量的因素

从食品生产到消费,每一个环节都有可能出现击溃整个大坝的蚂蚁.为了避免“千里之堤毁于蚁穴”的悲剧,我们必须从整个产业链的角度,全方位地监管食品质量.我们将食品安全质量的影响因素归纳生产因素和运作因素.

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其中,生产因素包括：产地环境污染、生产过程污染、食品添加剂、运输过程中的微生物污染等.

运作因素包括：企业领导的政策方向、企业对员工的聘用机制、企业所采用的质量管理体系,以及政府和群众的监督等.

2.食品质量管理体系改进措施

针对以上的影响食品质量的因素,我们从宏观角度出发,提出食品质量管理体系的改进措施,首先从大方向上把握好食品质量发展的方向,其次从小处落实,在细节上让质量管理没有瑕疵.

3.质量管理与法律法规相结合

从国际上看,一般而言,人们将食品标准分为强制类和非强制类两种.如美国食品药物管理局（FDA）的《茶叶进口法》、《婴儿食品法》等,都是法律法规,被要求强制执行,但其都是以质量管理标准为基础转化而来的.在西方,由于国外的市场是经济市场,他们的企业必须依赖高质量才能生存,而且消费者的受教育水平普遍较高,因此消费者质量意识也较强.在市场经济下,群众的眼睛都是雪亮的,优胜劣汰,因此,食品的非强制性标准在国外都能被自觉执行.

但是我国还处于发展中国家阶段,很多企业也正处于兴起阶段,很多非强制性标准很难被自觉执行.在很多关键问题上,食品质量管理体系必须与法律法规相结合,强制执行,而且执法必严.

4.硬件设施的维护和更新

质量管理体系应该是全方位的工作,而不仅仅是局限在程序中徘徊.很多情况下,必须从硬件基础设施上进行更新,才能从根本上解决质量问题.

对于食品生产企业来说,如果厂址的选择不合理,附近有污染源,有污水、被污染的气流、土地等,就很难保证食品的质量.另外质量是与食品厂的规划、车间的布局、废弃物和不合格品的控制、生产员工的健康状况以及卫生意识等因素,是与生产密不可分的.生产车间的硬件基础设施,以及车间内的作业环境、人员的素质是企业食品质量管理体系应该重点关注的对象,也是质量管理体系持续改进的长期工作.

5.全员与全民参与质量管理

质量管理体系中的任何一项目标和活动都是通过员工来完成的,让员工明确自己的岗位职责、须承担的工作任务,工作的标准和考核标准,提供必要的培训以保证员工能胜任工作.

质量的最终评定者是人民群众,广大人民群众有享受高质量的食品的权利,但同时也应该监督企业和政府的质量管理体系的运行.只有全员与全民参与质量管理,才能给我们带来食品质量的多重保护.

五、结束语

食品质量管理体系的改进不可能是一劳永逸的,企业只有在各个过程中保持PDCA的无限循环,才能使企业从建立和实施质量管理体系中获益,才能持续地为社会输送正能量.当全社会形成了一种自觉的质量管理风气时,我们才能从根本上解决食品质量问题.

参考文献：

[1]王菁.食品生产企业质量安全分类监管研究[D].华中农业大学,2013.

[2]周海霞.中国海产品物流管理体系构建研究[D].中国海洋大学,2013.

[3]宋华.食品质量管理体系的改进[J].中国质量技术监督,2011,09：76-77.

[4]郭太云.Z公司质量管理体系的改进研究[D].电子科技大学,2012.

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