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罢园时节,一棵棵水灵灵的大白菜,穿着白衣绿裙,白是瓷的细白,绿是青葱的翠绿,根部的白一路慢慢洇染成淡绿浓绿墨绿,像中国人的水墨山水画般一路渲染下去,到了梢部,层层叠翠,煞是好看,宛如娇羞待嫁的姑娘,等待有心人把它们选回家.
无论怎样好看养眼,说到底不过是一棵大白菜,人们形容某种物品非常贱的时候,总爱说萝卜白菜价,说得就是其平民和大路,贵的时候几毛钱,便宜的时候几分钱,到了秋天秋风起时,无论贵贱,无论有钱人还是穷
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北方的冬天,天寒地冻,到了冬天寸草不生,所以在相当长的一段时间里,大白菜都是冬季餐桌上的主角,有钱人家,山珍海味吃腻了,用大白菜调剂也是有的.多数的平民人家,几乎顿顿白菜,也因此,一棵简简单单的大白菜,衍生出很多吃法.
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清水煮白菜是我钟意的吃法,大白菜在开水中旅行了一圈后,有如凤凰涅槃一般得以重生,毛毛躁躁的脆变成了娇娇弱弱的软,沾上自己喜欢的酱,清淡舒爽,就好比人生,大起大落之后的宁静和平淡,再多的佐料,再复杂的工艺,再繁琐的流程,到头来都回归到本与真.
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除了清水煮白菜,炒白菜,溜白菜,炖白菜,拌白菜等等的家常做法之外,更多的是白菜在做法上质的飞跃.
腌白菜,是北方最常见的保存白菜的方法之一,秋风起时,无论是在城市还是在乡村,腌菜那绝对是一景,勤劳的主妇们把大白菜买回家后,腌制成酸菜,这样就可以在漫长的冬天里至少可以吃到两样菜,炒白菜,炖酸菜,虽然是同一棵大白菜衍生出来的不同吃法,但滋味却绝对不同.
北宋词人朱敦儒在逃难时写了一首词,他在词中说：先生馋病老难医.赤米委晨炊.自种畦中白菜,腌成瓮里黄齑.肥葱细点,香油慢炒,汤饼如丝.早晚一杯无害,神仙九转休痴.让词人梗梗难忘的,是早年吃过的一碟腌菜一碗粥,他认为人生最大的幸福莫过于如此,幸福的临界点看似有点低,但,只有经历过磨难,经历过人生大起大落的人,才能更深刻地理解什么是幸福.
平民大白菜,说它平民,不仅仅是因为它贱,而是因为它宜种好养产量高,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,润肠排毒养颜,一代又一代的北方人,在漫长的冬天里,与白菜相亲相爱.
人生通达得意找不到北时,别忘了吃一棵大白菜,它能帮你找到方向,从云中落地.心情郁闷愤懑时,别忘了吃一棵大白菜,它能帮你疏肝理气,找到生活的真滋味.
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