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有人说,上海的魅力在于永不停歇地变化出新.单从茶馆的经营特色看,沪上茶馆花样翻新的速度当属全国第一.
初试茶咖
今年3月的一天,我来到淮海路一家茶馆,一进门就闻到一阵浓浓的咖啡香.我看到茶馆的一角有一个玻璃屏风,屏风后有一名身穿古色古香衣服的小姐,悠悠地推一个小巧精致的石磨,慢慢地向磨洞里加咖啡豆.这家百年老茶馆几时改成咖啡馆了?我心想.可是细看,顾客们喝的还是茶.刚坐定,又一位身穿同样古装的小姐,手持一个精美的咖啡壶,微笑着站在我身边的几张桌中间,如同古代的“持壶玉女”,姿势优美,亭亭玉立.这是做的什么秀我又想.
我点了一杯茶,没喝几口,“持壶玉女”款款走来,问：“要咖啡吗”我说：“我已经有红茶了.”她说：“对不起,我是问茶里要加咖啡吗上海最新流行的‘茶咖’,您愿意试试吗”我点点头.她又用一种十分优雅的手势,向我的茶里加入一点点咖啡.我心想加这么少,能有味吗她说：“您尝尝.”我喝了一口,果然别有滋味.
她静静地退回原处,持壶静立.过了几分钟,又给其他茶客加咖啡.
过了大约十分钟,她又走来对我说：“再加一点点,味道又会不同.”她又加了一点点咖啡,我一喝,果然味道又变了.此后,每加一点点,这茶的味道总是不同.
这回喝茶实在令我难忘.我经常泡茶馆,以前喝茶一杯总是一种味,而且是越喝越淡.可是这回却有几种味,而且越来越浓.
前几年,上海的茶馆业主在茶叶品种、茶艺与茶馆的装潢上动足了脑筋,已经很难再翻新花样,所以这几年许多茶客,尤其是年轻茶客对传统茶馆已经兴趣不大.随即,咖艺在上海的咖啡馆风行起来.许多茶馆经营者试图将咖艺搬到茶馆,可是连青年茶客都觉得这种“移植”不伦不类,老茶客就更不用说了,所以咖艺在很短的时间里就消失了.缘于英国人爱喝午后茶的习惯,在茶馆喝“午后茶”的人也越来越多.为了吸引茶客,上海的英国茶馆业主也费尽心机.今年初,茶咖以咖啡为“本水”,慢慢加入红茶.沪上茶馆业主根据上海人的爱好,改将茶作“本水”,刚好来个末本倒置,上海城隍庙一家茶馆第一次开出茶咖后,生意迅速红火,这种“新式茶”很快就在上海茶馆流行开来.
了解咖女
出于对茶咖的好奇,我特意到静安寺附近的“清静茶馆”,那里的茶咖生意很好,王家明经理跟我聊起了茶咖.他说,这项服务看似容易,其实不然.最主要的是加咖啡的人,即上海人称的“咖女”难觅.她不仅要面貌清丽,身材可人,而且要举止优美,谈吐文雅,站的样子要端庄宁静,如同一幅古代仕女画,茶客可以边品茶边欣赏.这样静立其实是很累的.更难的是加咖啡动作要好看,咖啡只能加一点点,却不能用勺,否则就没有韵味；也不能随便一洒,只能让咖啡从高高的壶口,细长而准确地落在杯中,即加点水如长线.咖女还要学会察颜观色,每位客人什么时候加、加多少,都各不相同.咖女选好后,还要经过一个多月的训练才能上岗.有些女孩长相气质都合适,可是训练下来不合适；有的人训练好了,可是吃不了苦,做了几天就走人.因此,上海茶馆对咖女的争夺很激烈.“清静茶馆”请的这名咖女在大学学的空姐专业,现在她的工资不比空姐少.通常一名咖女只能顾及四张茶桌,所以茶咖的价钱自然就贵一些了.
邂逅酸辣茶
如果说茶咖是中西合璧,那么酸辣茶便是医食同宗了.
几天前,我与女友到浦东金桥一家茶馆喝茶,没多久女友就流鼻涕、打喷嚏,显然是感冒了.这家茶馆的服务员上前问道：“小姐,您要不要酸辣茶它不仅别有风味,而且能治感冒.”
她这样一说,我们倒也愿意试试.茶上来后,初看与普通的绿茶没多少区别,可女友一喝就说,此茶又酸又辣,名副其实,而且不咸不鲜,味道虽怪却很好喝.我打趣道,是不是成酸辣
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结账时,这杯酸辣茶竟是免费的.这家茶馆的经理介绍说,该店通常不介绍这种保健茶,客人有感冒症状时,我们就会提供.前几天,患感冒者颇多,我们这里一天送出几十杯.这茶的主要配料是白醋与辣料,关键是选料得当,调配得法.酸辣茶不仅活血健体,能抗感冒,而且还开胃利肠,养颜美肤.后来许多茶客即使没感冒也要喝,这时我们就要收钱了.保健茶的功能各不相同,有的通便,有的抗癌,有的降血脂,有的降血压等等,有的则兼而有之,味道也不错,有的还非常好喝.不过它们通常都不会上茶馆的价目单或者商品介绍表.因为茶馆毕竟不是医院,也不是保健院,人们来喝茶,主要还是享受一种氛围,一种韵味.价目表上介绍保健茶,总是有损于这种氛围与韵味的.而且,现在上海人的隐私观念越来越强,许多人不希望让别人知道自己患什么病.经营这种保健茶的茶馆也是与茶客熟识后,知道他们需要何种保健茶,才会个别推荐,轻声介绍.
上海人喜爱标新立异,又喜欢温馨与韵味,于是沪上出现了形形色色的“新式茶”.当一种新式茶被上海人接受后,便会迅速在申城茶馆中蔓延.然而,喜新厌旧的上海人厌倦了某种新式茶后,又会更新,甚至更奇特的新式茶也会在上海的茶馆“粉墨登场”.
这就是上海的茶馆,与这座大都市一样日新月异.
茶馆职称论文撰写技巧
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