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我的愿望:还饮食养生的真实本质

我们家也许有长寿基因,我父亲寿至101岁,母亲寿至103岁.2000年元旦,《解放日报》曾报道过上海市区唯一的一对百岁夫妇,那就是我的双亲.我发现,我父母的日常饮食十分符合营养学原则,例如,菜肴放盐极少,一般人感觉淡而无味,一直吃着牛奶豆浆,喜欢吃鸡蛋和鱼,肉类、蔬菜、鲜豆,常打碎混合食用,从不吃腌、炸、熏、烤的食物.

我今年83岁了,在营养研究岗位已经度过整整58年.这么多年来,我把营养学理论应用到生活实践中,但我更愿意把这些体会告知大家,与大家一起分享我的健康、我的快乐.近期,《大众医学》推出“营养专家谈饮食谈养生”栏目,我看十分有必要.因为,目前充斥于全国各地图书市场和街头报亭的饮食养生书刊,有的观点自相矛盾,有的错误百出,虽然这些荒谬的观点不堪一击,但由于公众缺乏营养知识,无法辨别事实真伪,往往将谬论误认为真理.比如像“食物相克”“酸性食物有害”“牛奶有毒”等荒谬观点竟然都“红极一时”,不知害了多少人,到现在还有人被蒙得不知方向.我们这些毕生从事营养研究的科研人员,应该站出来说说话,还原医学科学的本质,用正确的营养观告知老百姓――如何科学地养老如何吃出健康或通过晒晒自己的食谱给大家一些营养建议和启示!

晒晒我的食谱

我虽然年事已高,但仍然精力充沛,思维清晰,记忆良好,不觉得与过去有什么不同.我照常上班、工作,参加各种学术活动,发挥“余热”.饮食方面,我按照《中国居民膳食指南》的要求来执行.举例来说,我一天的膳食是这样安排的.

早餐:鲜牛奶一袋(220毫升),加等量的自制豆浆、燕麦片、蜂蜜,吃全麦面包和蛋糕.每周吃1~2次豆腐脑,添加紫菜、榨菜末、虾皮等.

午餐:米饭为主,2~3个炒菜.蔬菜以绿叶菜为主,菜花、卷心菜、白萝卜常与肉丝或肉片一起炒,炒三丝、炒豆角、茄夹、南瓜盅等都是我喜欢的菜.豆腐经常吃,常常与肉末、猪血或香菇木耳一起烧.每周吃鱼2~3次,红烧或煮汤,有时鲫鱼炖蛋.每天必须有汤,将排骨、鸡腿或牛腩焖烂,汤内放蔬菜,蔬菜品种视季节而选择不同,如香菇、竹笋、茭白、冬瓜、萝卜、大白菜.我不忌讳吃肉,有时吃红烧肉,有时也尝尝美味的“腌笃鲜”.我还经常变花样,如牛肉汤内放洋葱、胡萝卜、卷心菜、土豆、番茄汁,像“罗宋汤”一样,不加奶油.每周吃1~2次汤面或炒面,1~2次混沌.总之,午餐丰富多样,按自己的口味设计食谱.


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晚餐:白米粥为主,有时也吃鸡粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥,配以豆包、菜包、银丝卷、汤圆、粽子、八宝饭等.常用玉米面或豆渣制作发糕或豆渣饼,内加入小枣、葡萄干、桂圆、枸杞等.除常吃的咸菜外,常自制茭白毛豆、笋豆、雪里蕻等南方小菜.有时购买烤麸、熏鱼、酱排骨、咸水鸭、酱牛腱等熟食.如果午餐没有鸡蛋,晚上就吃一个煮蛋或茶叶蛋,从不丢弃蛋黄.

我的营养观参考属性评定
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加餐:下午,我会吃一袋酸奶(220毫升).午餐后吃一个香蕉,晚餐后吃一个苹果或桔子.夏天每日吃西瓜消暑.有时睡得较晚,就吃一点夜宵,如枣子栗子汤、糖芋头、百合莲子羹等.临睡前喝一杯水,并口服复合维生素微量元素一片,从不吃其他保健食品或补品.

点评:我的膳食谱也存在小小缺点

当然,我的饮食习惯和食谱并非十全十美,也存在一些不符合《中国居民膳食指南》的方面或者说缺点.比如,蔬菜摄入只限于午餐,量还不够,植物油与盐的摄入量尚未达到限量,晚上有时贪吃甜食而过饱,有时仍爱食用火腿咸肉咸鱼等腌制品.这些缺点我将慢慢克服,但不会刻意坚决消灭,因为我不赞成每日机械地对照平衡膳食宝塔推荐量来计算着吃饭,那样反而会成为思想负担.

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22823;家读一读中国人的“营养圣经”


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我建议大家读一读中国人的“营养圣经”――《中国居民膳食指南》2007版.这本《中国居民膳食指南》是中国营养学会组织营养学家集体创作的结晶,其核心内容就是合理膳食.归纳起来,有以下几点:①提倡食物多样,但任何一种不能过量,②荤素搭配,不主张全素食,③谷类为主,推荐碾磨较粗的米面、粗粮和薯类,④每日喝奶、吃豆,保证优质钙源与蛋白质和重要的植物化学素,⑤大幅度增加蔬菜和水果的摄入,且不能互换,⑥饮食清淡,每日每人植物油摄入量不超过25克,食盐限6克.

除了合理膳食以外,健康的生活方式也很重要.归纳起来有以下8点:①适宜体力活动,维持健康体重,②不偏食,不过饱,食欲良好,③戒烟限酒,④饮水充足,提倡喝茶,少喝含糖饮料,⑤保持大便通畅,⑥保证高质量睡眠,⑦保持良好心态,家庭和谐,⑧淡泊名利,专心致志做自己喜爱的事.

顾景范,研究员,江苏无锡人,1948年毕业于燕京大学,1952年毕业于北京协和医学院.长期从事营养与生化研究.曾任军事医学科学院卫生学环境医学研究所所长,中国营养学会理事长、《营养学报》主编、全军营养与食品卫生检验中心主任、《解放军预防医学杂志》主编.

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