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食品的保质和温度有直接关系,每种食品都有自己最适宜的温度,在这个温度下,食品的保质期就相对较长,品质会比较稳定,可以保有最佳营养和口感.
那么,食品的最佳温度是多少呢?
很多食品外包装上都注明“常温保存保质期×天”,这个“常温”到底是指多少度呢?黑龙江省营养学会的刘龚兴介绍,“常温”一般在18℃~25℃之间.比如,不少袋装鲜奶注明常温保存7天,就是说,在这个温度中,一周以内不会变质.
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但是,大多数食品都不应该在常温下保存,而是应该在低于常温下保存.绿色蔬菜是人们每天要食用的,它的保存温度应该在0℃以上,低于0℃,叶绿素会因冷冻而遭到破坏.但若温度太高,比如高于40℃,叶绿素酶会把叶绿素和蛋白质分开,导致迅速腐烂.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等适宜存放的温度是0℃,土豆适宜存放的温度是2℃~4℃,超过这个温度,土豆就会发芽.黄瓜、茄子、西红柿适宜存放温度是7℃~10℃,低于这个温度,会丧失鲜味,也会腐烂.地瓜的
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菜肴如果马上吃,最适宜温度是60℃；如果要放到冰箱里保存,应该在4℃以下为好.
水果的情况更复杂一些,产于亚热带的香蕉,收获期温度一般是30℃,运输和保存时最好把温度控制在13℃左右,所以,香蕉不适宜放在冰箱中保存.热带水果如芒果等对保质温度要求较高,一般需要10℃~13℃,荔枝一般也需要7℃~10℃,木瓜需要7℃,橙子的适宜保存温度是4℃~5℃,西瓜在8℃左右的时候味道最纯正.产于北方的水果一般对温度要求较低,苹果的最适宜保存温度是零下1℃~零下4℃,这种温度的苹果又脆又甜.北方的商贩在冬日卖苹果并不怎么包装保温,可是苹果一般不冻、不坏,就是这个道理.
烧开的水需要冷却以后喝,它的最适宜温度是多少呢?刘老师介绍,凉白开最适宜温度是12℃~15℃,这个温度喝最爽口,因为水在这个温度的表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化,与生物活细胞里的水十分相似,容易透过细胞膜被人体吸收.
现在各种果汁已经走入了普通家庭,它的饮用温度在8℃~10℃.低于这个温度,品不出果汁香甜清润的味道；高于这个温度太多,又不利于存放.所以,果汁在冰箱中保存的时间不要太长.市售的汽水,比这个温度还要低一些,一般以4℃~5℃为佳.
鲜鱼的最佳冷藏温度是零下3℃,这个温度可以保证鲜鱼不变质,还可以保证其鲜味,但要尽快食用.存放在冰箱冷冻室内的鱼不要时间太长,因为家用冰箱的冷冻温度一般在零下15℃~零下20℃,在这种温度下,时间长了鱼体的组织就会发生脱水和其他变化.
红色肉类,如猪、牛、羊肉应该保存在零下18℃的环境中,这个温度可以较好地保持肉类细胞壁的完好性,有利于保持肉中水分.
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