国家级类有关论文范文参考文献,与贵州鸡飞向八方相关论文格式模板

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近年来,在许多城市媒体或街边广告牌上时常见到“隆重推出特色菜――贵州鸡”的消息.那么贵州鸡到底是怎样一夜之间飞向八方,遍及大江南北的呢这里,笔者从贵州角度作一介绍.

1.贵州宫保鸡

光绪二年(1876年)贵州人丁保祯出任四川总督,以贵州名菜辣味鸡宴客,从此“宫保鸡”扬名全国.如今我们已不去追逐宫保鸡到底为何菜系名菜,只将近年流行的贵州风味辣子鸡作如下介绍,还可与四川宫保鸡丁作一比较.

原料：肥嫩仔公鸡1只(约1250g),糍粑辣椒、盐、酱油、甜酱、甜酒酿、姜末、蒜片、蒜苗各适量,水芡粉适量.

制作

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2净锅置大火炙锅后下油烧热,下码好味的鸡肉快速爆炒至鸡肉散籽透心滤出沥油,锅内留油少许,将糍粑辣椒炒炼至呈蟹黄色,下甜酱,与爆炒过的鸡丁翻炒,最后烹用其他调料和水芡粉的滋汁炒转,撒蒜苗即成.

特点：色泽悦目,鲜香味浓,虽辣不猛,亮而不腻,肉质细嫩,回味悠长,佐酒佐饭.

2.贵州辣子鸡

民间传统烹调方法须不断改进,今有两种风味辣子鸡.

(1)传统辣子鸡

原料：仔公鸡1只(约1500g),糍粑辣椒100g,菜油150g,姜块、葱结、料酒、蒜瓣、盐、甜酱、酱油、白糖各适量.

制作：1将鸡宰杀、烫毛、去内脏洗净,斩成4cm的块,用姜块、葱结、料酒、盐腌渍约15分钟.

2净锅置旺火,下炼熟的菜油,炸黄蒜瓣后下糍粑辣椒至深褐黄色,放入少许甜酱炒几下,把鸡块入锅,炒干水分,加开水将鸡淹没,放适量盐、酱油、白糖烧沸调好味,盖好锅盖改用小火焖烧至鸡块离骨时,拣出姜、葱、蒜,继续焖烧至鸡肉粑透,起锅装盘.

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特点及要领：1妙用辣椒.选用辣味不猛、香味浓郁的花溪牛角辣椒,经去蒂淘洗水发后,用擂钵舂茸为糍粑状的糍粑辣椒,配少许甜酱,即是贵州独创的酱辣味.使之油色红亮,辣而不猛,辣香味浓.

2掌握火候.体现北宋文学家、美食家苏东坡的“慢着火、少着水,火候足时它自美”的烹法,使之挥发少,粑得快,别有风味.

变化：1可加魔芋、豆腐泡等烧成魔芋辣子鸡、泡豆腐辣子鸡等.

2可作粉面臊成辣鸡面、辣鸡粉等.

(2)新派辣子鸡――阳朗鸡

原料：仔土公鸡1只(1000g左右)、糍粑辣椒300g,精炼油500g,盐50g,味精30g,胡椒粉50g,姜30g,葱50g,八角、桂皮、香叶等各适量,时蔬四道.

制作：1鸡经宰杀洗净后斩大块,加调料腌渍片刻.

2净锅置旺火上炙锅,烧精炼油至6～7成热,煸炒大块鸡至八成熟时下糍粑辣椒、八角、桂皮、香叶等煸炒香,倒入高压锅中压5分钟关火,待冷即开锅入砂锅上火锅桌,带配菜即成.

特点：色泽红亮,香嫩粑糯,辣香回浓.

变化：近来贵阳辣子鸡制法多样,变化不大,以郊县息烽阳朗镇点杀快速制作的此菜品最有名,大同小异,极为火爆.

3.圣泉白果鸡

国家级风景区,五星级风景名胜――黔灵公园,其山中林木耸立.白果(银杏)树很多,山顶有佛教名胜――弘佛寺,后山有一泉名圣泉,圣泉流出的水是常年温度不变,出水量也不增不减.甘甜可口.至今还有许多市民天天爬上黔灵山去背圣泉水回来纳凉.

这款贵州佳肴是口味清鲜,回味悠长,营养丰富而吃法独特.

原料：白果100g,乌骨鸡1只(约1000g),圣泉水5000g,盐、味精、胡椒粉适量,火锅配菜四道、圣泉泡菜四道.

制作：1乌鸡宰杀、烫毛、去内脏、洗净,斩大块白果,去壳、去皮,分别焯水.

2砂锅注入圣泉水,下鸡块、白果大火烧开,改用小火慢慢炖制鸡火巴,还剩2000～3000g水时即可食用,可烫食配菜.

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