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咖喱有关论文范文集,与厨房里搞起文答辩相关论文目录怎么自动生成
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8220;咖喱牛腩”、“咖喱鸡”,以“咖喱小海鲜”为例,在尝试过多个品种后,从口感、形状、颜色、吸收咖喱汁的多少、味型饱和度(即使用某种原料或者某种操作手法所能达到的这种味型的饱和程度,例如很多菜品中使用勾芡的手法就是为了使汤汁沾裹在原料上,使得味道更加饱满)等各个方面确定了目前的搭配：目鱼花、墨鱼仔、海虾、青口贝、西兰花.又如咖喱牛腩,确定用牛腩的原因是牛腩有肥有瘦,入味效果好、口感嫩,而牛里脊肉太瘦,处理不好易发柴,且成本比牛腩高.咖喱鸡选用的是带皮鸡腿肉,鸡腿肉吃起来不像鸡脯肉那么“柴”.经典浓香配方
黄咖喱+椰浆+奶
咖喱鸡的制作流程：
主料：去骨鸡腿肉150克.
辅料：土豆60克,胡萝卜60克,紫洋葱30克.
调料：色拉油30克,黄咖喱酱50克,水10克,咖喱胆3克,椰浆150克,三花淡奶60克,鸡汤60克,咖喱粉3克,姜黄粉2克,鸡粉3克,白糖3克.
制作：1、将鸡腿肉切条用盐2克、水豆粉调匀后备用,锅上火烧水,待水开后将鸡肉入锅里氽熟后捞出.
2、另起锅上小火,下色拉油、洋葱、黄咖喱酱、水,调散后下入咖喱胆,略炒后再下入椰浆、三花淡奶、鸡汤,将氽过水的鸡肉入锅里烧开,再调入咖喱粉,姜黄粉.鸡粉、白糖,用小火烧至汁水快干时起锅装入盘里.
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