论文网
关于面点论文范文数据库,与仨面点师真大胆办工作室当老板相关论文目录怎么自动生成
本论文是一篇关于面点论文目录怎么自动生成,关于仨面点师真大胆办工作室当老板相关在职研究生毕业论文范文。免费优秀的关于面点及中式面点技师及酒店方面论文范文资料,适合面点论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
熟.4、将蒸熟的皮料每20克揪一只剂子,擀成直径8厘米的圆形皮子,左手持皮包入馅心,收好口,放入糕模中压实,倒出装盘即可.味型:外皮洁白,口感香甜、软糯、细腻.
潘俊龙点评：这个面点加入了龙井茶做馅料,将茶香和芸豆香相结合比较新颖,在冬季做此面点可以加些绿茶粉或抹茶粉,春季的话用新鲜的绿茶即可.此菜要注意卖多少做多少,经冷冻后再做会裂开,可以考虑用糕粉或相粉做皮（相粉为糯米粉和大米粉混合物）
作者回复:这个面点建议是卖多少做多少,用相粉做可以保证表皮不破裂,但是相对来说口感不够细腻、色泽不够白皙.
袁恺义点评:做这个面点要注意对器具和手的消毒,熟的饼胚下最好粘些熟的白芝麻粉可以防止粘住盘子.
马兰酥皮球成本：6.5元（10只）
售价：1.5元/只
马兰头
原料：马兰头250克,盐7克,鸡精5克,糖7克,猪油30克,花生酱100克,酥皮碎150克.
制法:1、将马兰头洗净,入沸水锅中大火煮1分钟至微熟,再用冷水冲凉,捞出沥干水分切成碎末,加入盐、鸡精、糖、猪油、花生酱拌匀后按每份25克分成数份,并搓成球.2、将搓好的球滚上酥皮碎,投入六成热油锅中改中火炸3分钟至表面微黄即可.
酥皮碎的制作方法:将面粉100克、猪油20克、水50克调成水油面,将面粉100克、猪油50克调成干油酥,将水油面擀成面皮包住干油酥,用擀面杖擀开后再按日字形对折再擀开,这样擀三次制成酥皮,放入烧至四成热的色拉油中炸约2分钟至金黄色捞出,在稍微冷却后用手抓碎.
味型：外皮酥爽,内里香嫩.
潘俊龙点评:这个面点不错,制作简单但是很有创意,用花生酱拌制马兰头,口感新颖,值得借鉴.
春笋墨鱼酥售价：4.0元/只
成本：19.20元（10只）
潘俊龙试制图
原料：A料：面粉500克,蛋清1只,糖25克,水250克,黄油30克.B料：面粉500克,白起酥油150克,黄油150克.C馅料：春笋300克,鲜墨鱼250克,葱花3克,盐6克,味精5克,糖10克,猪油20克.
黄牛油、白起酥油
制法：1、将春笋制净切成粒,下冷水锅中煮15分钟取出沥干水分,将鲜墨鱼用粉碎机打成泥,加入盐、味精、糖、葱花打上劲,顺时针搅拌5―6分钟变成胶状,加入春笋粒、猪油拌匀成馅.2、将B料混合均匀制成油酥面,将A料做成水油面皮.3、将油酥面和水油面分别放入方盘中,放入冰箱中在零下5度状态下冻10分钟至面凝固取出.4、将油酥面放在水油面上面,用擀棍擀成日字形,擀开再按日字形折叠一次继续擀开,重复三次,擀薄后切成五块叠在一起制成长方体,如果是夏天,就再放进冰箱在零下5度时冻15分钟至变硬.5、把变硬的酥皮取出切成0.3厘米宽的片,擀成长方形,在每块酥皮上放上春笋墨鱼馅,对折包成口袋形,接口处滚上黑芝麻,投入五成热的油锅中改小火炸2分钟后再改中火炸2分钟至表面变成微黄即可.
味型：咸鲜,入口酥化.
潘俊龙点评：打墨鱼泥时可加虾胶80克,增加口感弹性,葱花在这里作用不大可以不加,另外如果时间允许可以把酥皮做成墨鱼的样子（如图）,这样一来更加贴切产品主题可以提高售价.（制作步骤图见中国大厨网站.省略）
枸杞灌汤包成本35.6元（10只）
售价8.0元/只
原料:高精粉300克,枸杞嫩芽500克,肉皮250克.
调料:鸡汤1000克,精盐10克,虾籽5克,白糖8克,麻油20克,葱姜酒汁适量,食碱液少许,猪油30克,碱水5克,清水150克.
制法:1、将枸杞芽洗净,入沸水锅中汆水,水中略加点食碱液,捞出挤干水分,切成碎末,加盐5克、猪油拌匀.2、将肉皮洗净,入沸水锅中大火煮30分钟至表面很烂约八成熟捞出,剁成碎末,炒锅上火将鸡汤、肉皮、盐5克、白糖、葱姜酒汁、虾籽一块放入,大火烧沸,撇去浮沫,小火熬20分钟至肉皮基本溶化有胶稠感后倒入方盘中在常温下冷却至凝固,再用绞肉机绞碎制成皮冻碎.3、将枸杞芽与皮冻碎搅拌,倒入麻油拌匀成馅.4、将高精粉、碱水、水调制成水调面团,每30克摘成一个剂子搓条,用擀棍擀成中间厚、边上薄的圆皮,直径约15厘米,放入馅心,包成包子形状即成汤包生坯,上笼蒸制8分钟即可.
| 有关论文范文主题研究: | 关于面点的论文范文文献 | 大学生适用: | 函授毕业论文、专升本论文 |
|---|---|---|---|
| 相关参考文献下载数量: | 31 | 写作解决问题: | 怎么撰写 |
| 毕业论文开题报告: | 文献综述、论文选题 | 职称论文适用: | 期刊目录、职称评初级 |
| 所属大学生专业类别: | 怎么撰写 | 论文题目推荐度: | 优秀选题 |
味型:咸鲜.
潘俊龙点评:曾有过用豆苗做灌汤包的,现在改进用枸杞苗做,在原料上是一种创新.
橙香马蹄爽成本7.2元（10只）
售价1.5元/只
原料:马蹄100克,糯米粉200克,澄粉50克.
调料:色拉油10克,奶油20克,白糖80克,鲜橙皮粒50克.
制法:1、将马蹄去皮大火煮3分钟至熟,切成粒,将糯米粉、澄粉用开水烫熟,加入奶油、熟马蹄粒、白糖揉匀.2、将揉好的面团搓条、摘成剂子,每个剂子30克,做成直径5厘米、厚0.5厘米的圆饼,在饼的两面撒上橙皮粒,压实即成生坯.3、不粘锅中放入色拉油,烧到二成热,将生坯放入,小火煎制10分钟至熟即可.
味型:成品软糯,马蹄清脆,略带橙香.
潘俊龙点评:口感不错,将马蹄和橙皮结合很好,橙皮在处理时应该去内膜,因为内膜比较苦一般不吃,再加点盐、利口酒腌制半小时,去苦涩味,不与马蹄香味冲突,还增加面点的清香.
袁恺义点评:这个面点制作简单又很新颖,很适合在小店中推广.
关于面点论文范文数据库,与仨面点师真大胆办工作室当老板相关论文目录怎么自动生成参考文献资料：