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1995年,中国厨师艾广富和另一位同行受到荷兰皇家中国饮食公会的邀请,前往荷兰传授中国烹饪技艺.在交流活动中,有一次是“中法大餐”厨艺交流,双方被规定在相同的时间内、用同样的食材,各烹制出四道宴会菜和一道甜点,食材为：大虾、淡水活鱼、羊肉、白条鸭、香蕉.

厨师学术论文撰写与发表
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法国厨师和中国厨师的“装备”相比,简直就像正规军和游击队的区别――他们都身着做工精良的工作服,大厨的帽子、围巾、衣扣等细节的制式都与助手的有着严格区别；中国厨师都穿着普通样式的中餐工作服,既不挺拔,也不气派.再看他们的工具,更是了不得,人家助手提着一个精致的工具箱,潇洒地放在操作台上,轻轻一按,咔嚓一声,推开盖子的同时,箱内的几层隔断也随即升起,各式各样的不锈钢刀具整齐地码放其中,有几十种之多；艾广富他们手中的工具,仅仅是一把用白毛巾包着的大菜刀!

可真到了各自开始操作的时候,大刀一“耍”起来,那些形态各异的食材,都变得服服帖帖,很快做出了“菊花鱼”、“琵琶大虾”、“双冬羊肉”、“北京烤鸭”和“豆沙香蕉”.西餐厨师不同材料使用不同刀具,因为频繁更换延误了时间.

当天晚上8点,评审开始了.中、法菜点各五款,现场评审及来宾每人每款各一份.点评按照每一食材中、法菜品对比的模式进行.整个品评过程的两个小时中,无论是我们的中餐,还是对方的法餐,

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