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微生物类论文范文文献,与天然食品防腐剂综述相关毕业论文
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【摘 要】本文综述了天然食品防腐剂的分类、抗菌谱及使用条件等.天然食品防腐剂抗菌效果强,不但安全无毒,还有水溶性好、作用范围广等优点.
【关 键 词】天然防腐剂；分类；抗菌谱
Overviewofnaturalpreservatives
【Abstract】Thearticleintroducedtheclassification、antimicrobialspectrumandusingconditionsofnaturalpreservatives.Naturalpreservativeshavegreatantibioticaciton,theyarenotonlysafe,buthaveexcellentwater-solubilityandlargefuncitonscope.
【Keywords】naturalpreservatives.,classification,antimicrobialspectrum
食品防腐剂分为天然防腐剂及和化学合成防腐剂.由于人工化学合成防腐剂成本比天然食品防腐剂低很多,加上天然防腐剂存在效价低、用量大和抗菌实效短等缺点,导致长期以来在食品生产中合成防腐剂的使用占主导地位.但合成防腐剂存在一定的毒性,对人体有害,甚至有致癌的危险,而天然防腐剂
微生物类论文范文文献
1天然植物中提取的防腐剂
1.1果胶分解物
果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中.果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用,特别适用于大肠杆菌的抑制.果胶分解物在酸性条件下有效,在PH小于6时抗菌性最强.目前,国外将其配合其他天然防腐剂,广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐[1].
1.2琼脂低聚糖
从海藻中提取的琼脂,主要成分是琼脂糖,其酶分解物即为琼脂低聚糖,它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用,在浓度达3.11%时,能有效地减少菌落产生.目前普遍用于挂面、面包和糕点等食品中[2].
1.3中草药提取物
大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏叶提取物则具有广谱抗菌作用,对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性菌,延长食品的保质期；此外,茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用[3][4].
2来源于动物的天然防腐剂
2.1蜂胶
蜂胶具有较强的抑菌作用,其制剂抑菌效果同各种化学防腐剂的抑菌效果相当.一般认为蜂胶的防腐保鲜机制首先是蜂胶能杀灭多种细菌、真菌、病毒和原虫[5],其次是蜂胶具有良好的成膜作用,形成的薄膜能减少微生物的污染,还可以降低食物与外界气体交换.将蜂胶浸提物直接加入牛奶、保健口服液及饮料中均有良好的防腐保鲜作用[6].目前,蜂胶原料粉的价格在300元左右每千克.
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2.2壳聚糖
壳聚糖又叫甲壳素,是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质.壳聚糖及其衍生物用作防腐保鲜剂原理与蜂胶类似,主要是利用其良好的成膜性和较强的抗菌能力.壳聚糖对细菌、酵母菌、霉菌都有效[7].研究表明其可以用于饮料、酱类、果蔬等食品的防腐,是目前天然抗菌防腐剂的最佳候选者[8].壳聚糖市场价格在210左右元每千克,必然有广泛的应用前景.
2.3溶菌酶
一般蛋白质含溶菌酶0~3%左右,所以可从蛋白质中提取.目前投入商业化生产的是鸡蛋蛋清溶菌酶,在PH值为7,温度在50℃条件下[9],溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等,有较强的溶菌作用.由于食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性,因此,它一般与酒、植酸、甘氨酸等物质配合使用.已经广泛应有于水产品、肉制品、新鲜海产品、糕点和酒及其他饮料的防腐保鲜[10],但价格较高,2400元左右每公斤.
2.4鱼精蛋白
鱼精蛋白是一种在鱼类精核中发现的聚阳离子肽,具有广谱抑菌活性,能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生长,对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌也有明显的抑制作用[11].鱼精蛋白的作用机制破坏微生物的细胞壁,溶解细胞膜,引起细胞渗漏[12].鱼精蛋白与其他天然添加剂、甘氨酸、醋酸钠等配合使用,抗菌效果更好,适用的食品防腐范围也更广,目前食品级鱼精蛋白的价格在600元左右每公斤.
3来源于微生物的天然防腐剂
3.1乳酸链球菌(Nisin)
Nisin对革兰氏阳性菌有较强抑制作用,尤其是可形成芽孢的细菌,但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用,能抑制葡萄球菌属,链球菌属,小球菌属,及大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢[13].Nisin在酸性条件下有较强的活性,在pH<4.5时达到最大活性.Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌.Nisin与柠檬酸盐、磷酸盐合用也能提高其对革兰氏阴性菌的抑制效果[14].Nisin的这种抗菌作用使它作为防腐剂应用在乳制品、啤酒等酒精饮料、酸性罐头食品肉制品等的防腐工作中,其制剂市场价格在650元左右每公斤.
3.2那他霉素
那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌,但对细菌和原生动物无效.那他霉素的抗菌谱正好与Nisin形成互补,二者可以共同使用.那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸强50~300倍,1.0~6.0mg•,L-1能够抑制大多数的霉菌[15].那他霉素常用于干酪,干香肠的表面处理,也应用于酸奶、酒和果汁的防腐[16].
4小结
目前,许多天然食品防腐剂已经投入市场,但较高的价格阻碍了其的进一步应用.相信在不久的将来,随着科学技术的进步,天然防腐剂的生产成本必定大大降低,在食品等方面的应用必定完全取代化学合成防腐剂.
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