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官宦之家的日常饮食所需食材也在此购买,甚至有时官员们会在路过市场是亲自采购.唐江西观察使韦丹用两千钱从渔人手中买下奄奄一息的鼋；太府卿崔洁“过天门街,偶逢卖鱼甚鲜.等遂令从者取钱卖鱼,得十斤.”当然,更常见的是官员派遣家中仆人前往市场采购,《太平御览》第八百六十二卷《广五行记》中记录了唐咸亨四年洛州司户唐望之为招待登门的僧人而派遣家中仆人买鱼买蒜的故事.这些故事从侧面反映了唐代饮食原材料市场的繁荣.饮食原材料市场不仅给官员提供了日常饮食,也是他们了解物价或者民生的最直接的渠道――“唐益州新昌县令夏侯彪之初下车,问里正曰：‘鸡卵一钱几颗.’曰：‘三颗.’等又问：“竹笋一钱几茎.”曰：‘五茎.’”

甚至宫廷与民间的饮食原材料市场也会在一定程度上发生联系,高力士流放至巫州,“地多荠而不食,因感伤而咏之曰：‘两京作芹卖,五溪无人采.夷夏虽不同,气味终不改.’”高力士知道荠在两京市场上很受欢迎可以看做是这种联系的一个反映.

四、市场管理

唐代饮食原材料市场的发展和繁荣离不开良好的秩序和监管.唐代对饮食原材料市场特别是粮食市场的管理尤为重视,以下,以粮食市场为例,探讨唐代政府对饮食原材料市场的的管理.

政府管理主要体现在官方对价格水平的统计、地区之间价格差异的平衡以及对和对市场秩序的维护.对价格水平的统计是后面两项工作的基础,在相关政令中,粮食价格被多次提及.如太和三年九月敕提到“今诸道谷尚未减贱,而徐泗管内,又遭水潦.如闻江淮诸郡,所在丰稔,困于甚贱,不但伤农.”,“今年京畿及西北边,稍似时熟,即京畿人家,竞搬运斛入城,收为蓄积,致使边塞粟麦,依前踊贵.”.《通典》第七卷,《历代盛衰户口》中则罗列了唐开元年间的部分物价水平：“至十三年封泰山,米斗至十三文,青、齐谷斗至五文.自后天下无贵物,两京米斗不至二十文,面三十二文,绢一疋二百一十二文.”

由于唐朝统治疆域扩大,各地气候不一,自然灾害时有发生,各地农作物丰歉各异,粮价差异较大,因此,平衡各地粮价也是唐政府对粮食市场管理工作的一个重要方面.设立常平仓就是其中一个手段.《旧唐书食货志下》记载：武德元年九月四日,置社仓.其月二十二日诏曰：“特建农圃,本督耕耘,思俾齐民,既康且富.钟庾之量,冀同水火.宜置常平监官,以均天下之货.市肆腾踊,则减价而出；田穑丰羡,则增籴而收.庶使公私俱济,家给人足,抑止兼并,宣通壅滞.”由国家设立的常平仓于丰年收购粮食,荒年减价出售,从而缓解市场上粮食价格的剧烈变动,也在一定程度上避免了灾年饥荒和丰年的“谷贱伤农”现象.对于民间的粮食交易,政府也多次命令各地方政府不得抑制粮食交易――“开元二年闰二月十八日敕.年岁不稔.有无须通.所在州县.不得闭籴.各令当处长吏检校.”“上元元年九月敕.先缘诸道闭籴.频有处分.如闻所在米粟.尚未流通.宜令诸节度观察使.各将管内捉搦.不得辄令闭籴.”“大历十一年六月十三日敕.自今以后.所在一切不得闭籴.及隔绝榷税.”“贞元九年正月诏.诸州府不得辄有闭籴.”“太和三年九月敕,等州县长吏,苟思自便.潜设条约,不令出界,虽无明榜,以避诏条,而商旅不通,米价悬异,致令水旱之处,种植无资.宜令御史台拣择御史一人,于河南巡察,但每道每州界首,物价不等,米商不行,即是潜有约勒,不必更待文榜为验,便具事状.及本界刺史县令观察判官名衔闻奏,河南通商之后,淮南诸郡,米价渐起,展转连接之处,直至江西湖南荆襄以东,并须约勒.依此举勘闻奏,仍各委观察使审详前后敕条,与御史相知,切加访察,不得稍有容隐.”“咸通七年十月二十三日.御史台奏.今后如有所在闻闭籴者.长吏必加贬降.本判官录事参军并停见任.书下考.仍勒州县各以版榜写录此条.悬示百姓.每道委观察判官.每州委录事参军勾当.逐月具申闭籴事由申台.从之.”从这些政令中可以看出,唐政府充分注意到了市场调节对稳定粮价的作用,同时这些禁止闭籴的命令也间接促进了饮食原材料市场以及交通运输业的发展.

在维护市场秩序方面,首先是禁止特权阶级与民争利,这有助于自由竞争市场的发展；其次,对和籴的规范管理.和籴指官府出资向百姓公平购买粮食,但在实际操作中逐渐成为强制收购,官府只是象征性的支付少量财物.针对这种现象,白居易曾上疏建议将“和籴”变为“折籴”以减轻百姓负担,维护市场秩序.

五、结语

通过对以上文献的整理和分析可以看出,在唐代,饮食原材料市场的发展已具规模,依附于这一市场的各种职业和人员也逐渐稳定.随着饮食原材料市场的发展,市场中所销售的各类食物基本可以满足城市非农业人口的需求,使得一些职业的从业人员直接放弃农耕,专营某项生计,这也从一个侧面反映出唐代的农业水平的提高.

饮食原材料市场的发展促进了城市和商业的发展；从另一个方面讲,城市的发展增加了对饮食原材料的需求,而商业的发展使商品交易更加便利,两者又同时促进了饮食原材料市场的发展.由于商业和市场的发展,国家的税收范围也有所扩大（注：“莳蔬艺果者税之”,《旧唐书食货志上》）,这在一定程度上提高了商业的地位.商业的发展同样使得市更加繁荣,并在中唐以后逐渐打破我国传统的坊、市限制,这更加促进了饮食原材料市场的进一步发展.

（注：本文部分古典文献资料引自李扈蒙李穆等所著《太平广记》和王溥的《唐会要》.）

【参考文献】

[1]赵冈：中国城市发展史论集[M].新星出版社,2006.

[2]黎虎：唐代的饮食原料市场[J].中国经济史研究,1999（1）.

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