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【摘要】唐代是自汉代以来又一个社会环境较为稳定的时期,农业、交通运输业、商业等在这一时期有了一定的发展,为饮食原材料市场的发展提供了良好的基础,宋代繁荣的城市生活也自此而起.

关于原材料论文范文集本文拟从唐代饮食原材料市场的从业人员、服务对象和市场管理三个方面探讨唐代的饮食原材料市场,以期从其中一个方面对唐代城市生活有一定了解,从而发掘对当代饮食材料相关经济领域发展的启示.

【关键词】唐代饮食原材料市场服务业市场管理

一、引言

城市发展的制约因素之一是“城市的粮源问题”,“农村的余粮率,即农民自我消耗后所剩余的粮食占粮食总产量的比重,一来可以决定一个国家城市化的上限,二来可以决定城市人口的分布,也就是集中或分散的情况.”而饮食原材料市场正是粮食等食材对城市供应的一个渠道,最重要的作用在于满足城市居民的饮食需求.从时间上讲,饮食原材料市场的出现早于饮食成品市场且“虽然也有过一定的波动和曲折,但基本上是一直在向前发展着”的,其存在和发展都相对稳定,是了解中国古代城市生活的一个重要方面.同时,饮食原材料市场的存在促成了许多职业（如屠户、渔人、职业商人等）出现和发展,饮食原材料市场不仅是城镇居民聚集交易、满足基本生理需求的场所,也在一定程度上为城市居民提供了就业机会.同时,为了对市场进行管理,相应的法律规范也由政府逐渐完善和发展.

二、从业人员

在唐代饮食原材料市场中从事商品经营的人员大致可以分为三类――专职商人、技术型商贩以及临时性商贩.

1.专职商人

专职商人以贩卖商品赚取差价为主要收入来源.在唐代饮食原材料市场上,这一人群构成相对稳定,通常拥有一定资产、交易规模较大、竞争力较强.面对竞争,他们有的已摸索出自己的经营模式,有的则以不法手段谋取利益.《续仙传》记载广陵江阳人李珏“世居城市,贩籴自业.而珏性端谨,异于常辈.年十五时,父适他行,以珏专贩事.人有籴者,与籴.珏即授以升斗,俾令自量.不计时之贵贱,一斗只求两文利,以资父母.岁月既深,衣食甚丰.父怪而问之.具以实对.父曰：‘吾之所业,同流中无不用出入升斗,出轻入重,以规厚利.虽官司以春秋较榷,终莫断其弊.吾但以升斗出入皆用之,自以为无偏久矣.汝今更出入任之自量,吾不可及也.然衣食丰给,岂非神明之助耶!’后父母殁,及珏年八十余,不改其业.”,这是一个经营粮食生意的商人家庭,李珏一改同行带有欺骗性质的经营方式,凭借诚信经营获得良好的收益,这种经营方式在当时也可算是具有鲜明的特色.有李珏这样奉行公平交易的商人,自然也存在不正当甚至违法的经营行为,例如在干旱时屯粮,为了卖高价而去庙中祈祷一个月不下雨的庐陵人龙昌裔,还有传播虚假消息哄抬米价的江淮贾人.以上商人并不接触生产过程,仅是通过“贱买贵卖”的方式获利.

随着社会的稳定和交通运输的发展,职业商人们也会选择长途贩运,利用两地的差价获取收益.《太平广记》卷一百三十三记载“以贩羊为业”的洛阳人朱化于“唐贞元初,西行抵宁,回易其羊”；《玉堂闲话》中也有商人王行言“常贩盐鬻于巴渠之境”的记录.

对于家中资产丰厚的商人而言,由于抗风险能力的提高,他们在经营中所能获得收益也不是小商人和农户所能比拟的.《御史台记》中记载“唐裴明礼,河东人.善于理生,收人间所弃物,积而鬻之,以此家产巨万.又于金光门外,市不毛地.多瓦砾,非善价者.乃于地际竖,悬以筐,中者辄酬以钱,十百仅一二中.未洽浃,地中瓦砾尽矣.乃舍诸牧羊者,粪即积.预聚杂果核,具黎牛以耕之.岁余滋茂,连车而鬻,所收复致巨万.乃缮甲第,周院置蜂房,以营蜜.广栽蜀葵杂花果,蜂采花逸而蜜丰矣.营生之妙,触类多奇,不可胜数.贞观中,自古台主簿,拜殿中侍御史,转兵吏员外中书舍人.累迁太常卿.”,这是一个比较有特色的商人的发迹史,裴氏靠贩卖二手物品获得原始积累,随后置地种植水果.这种生产的目的并不是满足自己消费而是供应市场,因而裴氏此时的身份并不单纯是一个果农,而是商品果木经营者.获得高回报后,裴氏转而经营经济价值更高的蜀葵、花果和蜂蜜.裴氏的经营模式与前面所述明显不同,作为商人,裴氏还需要兼顾商品的生产,从模式上看,与“农场”或“庄园”经济比较接近.

2.技术型商贩

渔猎、屠宰、酿造等需要专门技艺的职业,通常生产者也兼任销售者的角色.如《广异记》所载：“唐天宝中,荆州渔人得钓青鱼,长一丈,鳞上有无色圆花,异常端丽,渔人不识,以其与常鱼异,不持诣市.”,说明渔人在有所收获后,通常直接到市场上销售.又有庐山卖油者在制油过程中中掺入鱼膏,谋取更多的利益.

在唐代,从事这些职业的商贩均固定以此为业,《太平广记》卷七十二《陆生》中,唐开元中,陆生入仙府,主人“指左右童隶数人曰：‘此人本皆城市屠沽等’”“天宝八载,当涂有业人取鳝鱼等”“唐豫章民有熊慎者,其父以贩鱼为业.”“州有民姓安者,是为屠业.”“建康有卖醋人某者.”,从中可以看出屠宰、捕鱼、酿醋都已成为固定职业.由于这些在当时人看来都是属于比较低下的职业,从业人员是会地位较低,因此这些职业的从业者多为世代相传.《太平广记》第一百三十二卷《屠人》所载：“唐总章、咸亨中,京师有屠人,积代相传为业.”更有市场比较活跃的地区,出现了完全放弃耕种的渔人,唐天宝年间,“宣城郡当涂民,有刘成者、李晖者,俱不识农事.尝用巨舫载鱼蟹,鬻于吴越间.”出现这种情况,说明刘成、李晖等人贩卖鱼蟹的收入完全可以负担他们以及家庭的生活支出,粮食、蔬菜等可以在市场上购买到,因而不需要自己耕种来满足生活需要.

尽管屠贩的社会地位较低,但这并不意味着他们的生活就一定贫困,从“唐景龙年中斜封得官者二百人,从屠贩而践高位.”可以看出,屠贩中也存在家境富裕足以买官的人.

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3.临时性商贩

临时性商贩的存在并不稳定,经商不是他们唯一的职业,他们大多数仍旧以农耕为业,所销售的商品大多为家中剩余,所获得的收入仅作为家庭农业和手工业收入的一个补充.如洪州胡氏子“农桑营赡,力渐丰足.乡里咸异之.其家令此子主船载麦,溯流诣州市.”,漳浦林昌业“有良田数顷,尝欲舂谷为米,载诣州货之.”,他们的身份都是地主,所出售的是在纳税和满足自身需求之后剩余的粮食.这些人从事商业活动的频率取决于收成的好坏.还有一些人参与市场交易则是临时性解决生计问题.这样的交易的持续期不会很长,甚至很多是一次性的,将家中农产品剩余出售以换得现金用于购买缺少的东西,当家庭的食物或生活所需现金充足时,这种交易行为是不会发生的.唐贞观年间,杜陵韦固的妻子年幼时“母兄次殁.唯一庄在宋城南,与乳母陈氏居,去店近,鬻蔬以给朝夕.陈氏怜小,不忍暂弃.三岁时,抱行市中.”,韦固之妻家中有田庄,但家道中落,家中现钱不足以供给生活开销,乳母去市场卖菜是临时行为,将田庄的收获物换做现钱以备他用.

中国古代的小农经济只能维持家庭最基本的生活需要,不可能做到完全自给,日常生活中所需要的其它食材,如肉类和盐、醋等调味料以及家中不种植的瓜果蔬菜等都需要在市场上用钱来购买,这些钱往往由出售家中农产品或手工产品剩余来获得.这使得这一类商贩的构成并不稳定,交易规模也不及职业商人,但在人数上规模却十分庞大.