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合理的实习待遇是对学生利益的保障和权利的尊重.校企双方应在充分兼顾学生、酒店和学校利益的前提下,签订完善的实习协议,约定各自的权利和义务,特别明确学生在实习过程中的薪酬福利、工作条件、生活环境、岗位培训、安全保险等待遇条款,尽可能提高学生的待遇满意度[2],特别应该关注的是学生的“人格安全”保障.同时应该使学生对顶岗实习的意义有正确的理解,当学生情绪出现波动的时候,应该关注并及时疏导.

3.2PDCA全过程管理

PDCA管理循环是全面质量管理最基本的工作程序,即计划―执行―检查―处理（Plan、Do、Check、Action）.目前大多高校对实习指导采取全托管的方式,学生实习期间的管理主要委托给酒店方,校方对学生的实习指导主要通过、等采取“远程遥控”的方式.这种全托管的方式弊端是显而易见的,校方不能及时了解到学生实习过程中的实际情况,特别是不能对一些特殊情况迅速作出反馈,也不能最有效地对学生进行心理疏导.要真正对实习学生进行全过程管理,我们认为安排指导老师到实习酒店挂职是行之有效的方法.这种方式对校方而言,尽管付出了更多的管理成本,但是除了保证实习过程控制以外,还有利于培养“双师型”教师.到目前为止,宜宾学院旅游管理专业已经有三名老师到酒店挂职锻炼,对实习质量的保证与教师本身的成长都是效果良好的.

（1）在计划阶段,应该建立实习目标体系,使之与人才培养方案吻合；建立制度体系,包括实习计划、实习手册、实习论文、实习成绩评定表等；制定各种意外情况的预案；召开实习动员会,使学生明确意义,了解实习酒店情况,酒店管理规则.这个阶段需要学生作好良好的思想准备和知识技能准备.

（2）在执行阶段,主要是按照计划执行.但是“计划没有变化快”,当出现意外情况的时候,指导老师的现场及时处理很关键.在检查阶段,指导老师除了日常检查以外,还应该阶段性地进行重点检查和项目检查,以比较检查结果与计划的差异.我们的做法是指定几名学生负责内部事务的协调与管理.

（3）在处理阶段,对酒店实习阶段的运行状态进行评估并作出反馈.顶岗实习一般都是从最基础的岗位做起,因为酒店工作的特殊性,学生经常要忍受来自老员工的白眼和不同素质客人的责备.有时女学生会被客人开一些所谓的“荤玩笑”；有时老员工会很不客气地说“你们怎么什么也不会,什么也干不了”之类的话；餐馆部工作的学生,每天面对的是似乎永远也收拾不完的餐桌；越是节假日和亲人团聚的时刻,他们只能一边忙碌一边想家等周记中我们经常可以看到“委屈”、“失望”、“累”、“苦”等字眼儿,严重的甚至出现罢工、主动辞职等情况.这就要求校方和指导老师对学生多一点人文关怀,多换位思考.当出现问题的时候,不能一味指责学生,多进行心理疏导和情感教育.实习指导老师要引导学生自我调节,学会树立正确的价值观来对待工作当中的不公平和委屈,抵制来自各种渠道的不健康的诱惑,引导学生正确定位客人与自我、正确处理与同事领导的关系,特别是对自己指导的老员工要尊重.

（4）对学生实习的评价应坚持发展性原则、客观性原则、激励性原则等.评价阶段的重点应在评价学生的发展层次和发展水平上,建立促进学生全面发展与提高的发展性评价,即以学生已有的发展基础为评价标准,并突出学习过程的体验、情感、态度、价值观、综合实践能力[3].当整个PDCA全过程管理能够流畅地循环进行,学生的集中实习就能得到有效的控制,从而实现质量最优的实习目标.

参考文献：

[1]毕志辉.高职学生酒店实习的全程教育管理[J].北京市经济管理干部学院学报,2011（3）：79.

[2]黄薇薇,周海燕,沈非.利益相关者视角下的高校旅游管理专业酒店实习研究[J].安徽师范大学学报,2011（1）：87-88.

[3]林智理,郭敏龙,林桢.旅游管理专业阶梯式实习模式的实践与研究[J].台州学院学报,2006（4）：96.

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