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把文化传下去,走进红墙里的毛主席专列
作为一个有文化底蕴,有家族感和使命感的企业,程府宴一直坚持带给客人高层次的历史文化感受,不管遇到多大的困难,也不会因为挫折而左右方向,那只能说明当初的坚持不是真实而坚定的.
程府宴这三家店都在一个培育期和维护期,任何一家店都需要一个养的过程,要去经营、培育它,就像浇花浇草,一个小树不可能几天之内就长起来了,拔苗助长只会适得其反.企业的成长与品牌的树立,也和人一样,需要一个循序渐进的成长过程.
从事手艺这个行业,越是对手艺有兴趣的师傅,越会在这种事情上面钻研.刘建也希望除了程府以外的厨师,在研发新菜上能够向程老学习这种思想.目前有些创新菜一味求包装,使用金器、银企甚至是玉器,只要是别人没做过的,就认为可以做,就认为是成功了一大半,至于食材之间是否相克,做出来的东西是否经得起推敲,却很少去思考.
记者问刘建什么叫功夫菜?他回答说,第一点在于一定要花很长时间的功夫,不是一时半会儿就能做出来的,第二点在于有没有下功夫去想这道菜,这功夫更多的是用在思考上,想到一定程度,再用心下功夫去做菜.有人做一道菜花了三天工夫,却不见得是好菜；而有人在一道菜上想了三年,才决定去做这道菜,虽然还没吃,但是心里已经可以预先打一个好分数了.三年磨一剑,这三年并不是在胡思乱想,肯定是想到一定程度才做成的菜.用功夫去做菜,是每一个烹饪工作者都应该做的.
把口碑传下去,推崇亲情式的服务
程府宴推崇的理念也是家庭式的服务,相当于一些朋友去另外一个朋友家里去拜访的感觉.“所以客人来了,我们会去迎.比如说您来我家,门开了人没在,或者开了门扭头就走了,给您的感觉一定是不受重视.但开门以后,如果家里的长辈全出来了,笑盈盈地迎你进来,这种感觉一定是很受尊重,而且觉得今天这一家人一定为您准备得非常周全.将服务回到一个亲情点,我也希望客人和工作人员把程府宴当成家,也希望我成为客人以及工作人员的亲人.”
送客人也是一样,程府宴的厨师长、经理甚至总经理都会出来恭送,不管多忙,厨师长也要出来.有的外国客人很讲究,要求菜单一定要总厨、总经理签字,临走的时候与总厨师长合影,带着菜单回去,摆到办公室或家里.外国客人常会说,这是我到中国非常有意义的一餐,是由中国伟大领袖毛泽东的厨师长程汝明的团队为我制作的,有程府宴的厨师长签名,旁边附着合影.对于他们来说,这不仅是简单的一顿饭,这是一次中国文化体验.
火车穿过时空隧道,我们仿佛回到了70年代,每个细节全部能带给客人,那个时候的感觉,“当然,我们无法穿越到更远,那不是我们能了解的,我们只做自己的文化,一是家族的,二是企业的,所以我们把员工都叫做程府人,都是程府的家庭一员.”刘建说.
影响力在于传承和坚持
传承：传承实际上包括四方面的内容,制度的传承、人的传承、价值观的传承、财富的传承.每个人对于根,与对历史老前辈的东西应该传承下来,1949年是新中国成立的一天,从1949年10月1日走到现在,新中国成立了将近70年,70年走过了70年的历程,从我们国家百废待兴到今天在全世界有这么高的地位,行行业业都有贡献,程汝明老人做的是国宴,新中国的国宴也走了七十年,对新中国的贡献很大,餐饮业呢?老一辈
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