面点类有关论文范文集,与中式面点的形成相关论文答辩

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【摘 要】中式面点经历数千年的传承和发展,逐渐形成南米北面的格局,并且具有地方特色.本文从中式面点发展现状、存在的问题及对策进行分析,并对中式面点的发展提出相应的设想.

【关 键 词】中式面点发展对策

面点制作技术是一项技术性强,艺术性高的技术,对于日益竞争激烈的餐饮业来说,面点创新是其中一个很重要&

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我国面点制作技术历史悠久,技艺精湛,是中国烹饪体系的主要内容之一,也是餐饮业不可缺少的重要组成部分,在饮食中占有重要地位,对满足就餐者的需要起着重要作用.

我国面点的发展,除人工取火这一先决条件外,主要受以下四大因素的影响：

1.原料的生产（五果、五味、五畜等）

2.加工（包括调味品的制作）

3.炊具的创制

4.历史背景和市场

面点制作技术至今已有三千多年历史了,其发展过程共分为三个大的时期或阶段.

(一)、形成时期；（3000年前到汉公元220年）

我国面点的萌芽时期大约在6000年前左右,面食技术的出现在战国时期,而中国早期面点形成的时间,大约是商周时期.

进入西周,由于农业生产的发展,则提供了较为充裕的原料（如五谷、五畜、五菜、五果、五味之类）；由于手工业生产的进步,则提供了制作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸锅、陶饼铛、青铀刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要,有了一批专门从事厨务劳动的奴隶,早期面点始在宫廷中诞生.

进入战国后,面粉及面食技术均出现.

根据目前的史料,西周到战国早期的面点约近20种.它们的用料主要是用稻米和黍米.

在汉代,饼是一切面点制品的通称.炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”,上笼蒸制的称“蒸饼”.用水煮熟者称“汤饼”.其中“索饼”被国内著名食文化学者赵荣光先生考证为中国历史上最早的水煮面条.

(二)、发展提高阶段（公元220年-1640年）

南北交流促进面点制作的发展

汉代至南北朝时期,我国面点制作水平有了一个飞跃的发展.一方面是由于社会生产力的发展,另一方面是当时人员流动迁移,西域通商等带来了南北交流的扩大.生产量的增加,市场的逐步形成,餐饮业已开始向专业化方面发展,红、白案出现了分工制作.我国出土的治鱼厨夫俑,即红案厨师；东汉面食陶俑,即白案厨师.在这一时期,南北交流日益频繁.促进了南方、北方在面点品种和品味上的相互影响、相互交融.

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从汉代以后到明清前期,共有一千多年历史,制作技术全面、迅速发展.发酵方法、品种增加,民族融合以后,技术也得到了全面的交流与提高.正如教材中所讲：西域的饮食“胡饼”传入中原,我国的蒸饼也传入日本.著书立说开始成为时尚.制馅心、制浇头的技术越来越多.而且开始进入宴席,成为宴席配套的主食之一.

(三)、面点发展的高潮、黄金时期（明清至现在）

明清时期,随着农业、手工业的发展,社会分工的扩大,城市商品经济市场有了进一步发展,而商业的发展与都市的繁荣,又促进了饮食业的发展,大量专业面点店铺、兼卖面点的酒店酒楼、茶肆、面点摊档的出现,使的面点品种愈来愈多；无数的面条店、包子店、馄饨店、饺子店、烧饼店、糕点店、汤圆店等专业化面点店铺,星罗棋布地散布在市井街巷各处,还有不少提篮、推车、挑担的和小档,走街串巷,叫卖饼、糕、馄饨、汤圆等面点,把面点食市推向繁荣与兴盛.应时适令、经济实惠的产品不断推陈出新,竞争日趋激烈,市场竞争带来了各地面点名品迭出,制作中色、香、味、形的特色彰显突出.

具体表现在一是制作技术呈现多样化,中西结合、为我所用越来越成为普遍状态.二是著书立说成为时尚,教育大为普及,特别是当前的面点发展表现在三个方面更加突出,体现了新发展,新提高.

1.生产工具向半机械化、半自动化发展；

2.品种风味出现了中西风味结合,南北风味结合,古今风味会合的新时尚；

3.更讲实惠、营养,更讲为生产劳动,为休息娱乐,为人们生活需要服务.（三要素：生理需求、心理需求、交际需求）

总之,面点制作技术,越来越成为中国烹饪的一个重要分支,越来越成为中国人实际生活中不可缺少的一个重要组成部分,学习,了解,掌握这门技术也越来越成为时尚,成为重要的一门独立技术.

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