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【摘 要】3～6岁是幼儿生长发育的关键期,无论身体、心理、智力都处在一个飞速发展的重要阶段,幼儿园承载着幼儿生长、教育的重要任务,本文笔者结合多年的工作实践与总结,对幼儿园膳食管理提出一点拙见.
【关 键 词 】幼儿 饮食管理 科学
【中图分类号】G617 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2014）21-0181-02
3～6岁是幼儿生长发育的关键时期,无论幼儿的身体、心理还是智力,都处于一个飞速发展的阶段.由于幼儿年龄小,身体各部位机能发育都不完善,因此,幼儿期的饮食健康和饮食安全,显得尤为重要.幼儿园作为幼儿生活、教育的基地,应把幼儿膳食这一工作放在首要位置,对幼儿膳食进行合理搭配,以保证孩子健康、快乐地成长.
一、领导重视,监督把关
“火车跑得快,全凭车头带.”没有领导的关注与支持,幼儿膳食工作是无法做到全面与到位的.应当执行领导负责制,即由一位园领导专人负责,检查、督导、指挥.并设立“膳食工作小组”,工作组成员由医务人员、保教人员以及食堂人员和采购人员代表组成.定期召开膳食工作会议,由工作组成员反馈信息（如幼儿近期进餐情况、身体发育情况、食物制作情况、材料采购情况等信息）,并据此提出相关的建议、意见,小组讨论,及时调整饮食方案,改善工作方法,使幼儿园膳食更加符合幼儿健康成长的需要.同时还应定期考核,以形成园长、主管领导、医务人员、食堂、采购以及保教人员各负其责、各司其职,保证责任到人,发现问题能够做到及时纠正.
二、卫生安全,放在首位
1.食材的安全
第一,要保证食物来源的安全性与可靠性,注意食材的生产日期、保质期、成分等相关信息,一定要在食品新鲜、优质的前提下再进行议价,决不能为了图便宜而去购买品质低劣的三无食品.
第二,在购买食物时还要注意不过量,准确掌握孩子的出勤情况,根据孩子来园实际人数采购食品,做到按人按量供应,不吃过夜食品.
第三,要注重食物储存地点和器材的卫生情况,同时要使库房通风干燥、防虫防鼠,避免阳光直接照射,并做到生熟分离、分类保管,保证食物的绝对新鲜.
第四,食物在烹调过程中要做到：科学清洗；根据不同食物的烹调要求进行烹饪,尽量减少营养素的流失.
第五,工作人员要持健康证上岗,同时还应该注意个人卫生习惯,做到操作时安全卫生,如手部要确保清洁、头上要戴帽子,防止头发落入食物中.
2.餐具和环境的卫生保洁
第一,食堂、园设要保持清新、明亮、整洁,定期用紫外线消毒.
第二,餐具、炊具应购置绿色环保型材料,无毒无害,并且要保证做到餐餐消毒,彻底消除卫生安全隐患.
三、合理膳食,均衡营养
1.丰富专业知识,增强职业道德修养
要想真正做到“合理膳食,均衡营养”必须有一定的营养知识和幼儿发育常识.幼儿在不同的年龄阶段有不同的生理发育特点,对营养的需求也是有所差异的.另外,在不同的季节,因为天气状况的不同,对营养素的需求也大相径庭.作为幼儿膳食计划的制订者必须对此有所掌握,才能制订出合理、科学的食谱.具体来说就是要及时根据季节和气候的变化做灵活调整,合理搭配.
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同时,工作人员还要有一定的职业道德修养,热爱这份事业,从内心关心孩子的健康发展,如果只有专业知识而没有职业精神,同样不可能制订出真正适合孩子发展的饮食计划.
2.一日餐饮,合理搭配
俗话说：“早要吃好,午要吃饱,晚要吃少”,由此可见,一日的饮食搭配是有讲究的,不是一概而论,更不能“三统一”.
早餐应以蛋白质含量高的食物和面食为主,并辅以小菜,如牛奶、面包加一份爽口小菜,有利于幼儿吸收,又便于入口；黑米粥、豆包加青菜等.早餐热量应占全天总热量的25%～30%.
午餐应以五谷为主,配合大量蔬菜、瓜果,适量肉类、蛋类及鱼类食物,热量占全天热量的40%左右.
午点安排水果和谷类食物为佳,对全天营养素作为一个补充,占到全天热量的5%.
晚餐应以蛋白质、粗纤维以及富含淀粉类的食物为宜,这样有利于食物的消化和吸收,防止食物热量的堆积.热量应占全天的30%.
3.丰富品种、花样翻新
幼儿正处于对事物的探索发现时期,对任何事物都充满了好奇,因此,在食物的制作方法上要尽量做到品种丰富,花样繁多,这样可以激发孩子的食欲.如可把糕点做成孩子们喜欢的动画片中的形象,如海绵宝宝、喜羊羊、熊大等；在烹饪食物时可以蒸、煮、煎、炸,真正让幼儿吃的开心、吃的舒适.
四、健康饮食,教育为先
小学是为个人学习行为打基础的阶段,而幼儿园则是为个人行为习惯打基础的阶段.保教人员应从幼儿入园开始,结合游戏、故事、音乐等简单重复的教学方法,教育幼儿养成良好的卫生和饮食习惯.
1.进餐习惯的培养
进餐前：培养孩子养成餐前洗手的习惯,并要教给幼儿正确的洗手步骤与方法.
进餐中：培养孩子养成在进餐时注意力集中,不说话、不打闹,不看电视、不看书,细嚼慢咽的饮食习惯.
进餐后：培养孩子漱口、擦手擦嘴的卫生习惯.
2.纠正孩子的挑食与偏食
幼儿阶段挑食、偏食现象及其普遍,因为幼儿年龄小,不懂得营养均衡的重要性,只会依据个人的口味和偏好来选择食物,这样很容易造成孩子营养不全或营养过剩,保教人员应适时进行教育,纠正孩子的挑食、偏食现象.
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3.创建科学的就餐环境
良好的就餐环境可以增进孩子的饮食量,促进消化吸收.一个良好的就餐环境,能够使人拥有一份好的心情,从而增加饮食量.就餐环境不只是主观意义的环境条件,还包括客观条件心理因素.心情是否愉悦,精神面貌是否良好,都可以直接影响孩子的饮食健康
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综上所述,幼儿园全体工作人员都应时刻拥有一颗热爱孩子、关心孩子,一切为了孩子健康发展而着想的责任心,同心同德,时刻把孩子的健康放在首位,把孩子的安全作为基础,把孩子的成长定为目标,这样才能确保幼儿膳食工作的科学化、系统化和完善化,确保幼儿健康茁壮成长.
参考文献
[1]王秀琴.注重幼儿饮食 促进幼儿健康[J].卫生职业教育,2004（21）
[2]王淑荣.青少年及幼儿饮食管理初探[J].天津科技,2010（3）
〔责任编辑：肖薇〕
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