本论文是一篇关于食品安全论文的格式,关于食品物流安全风险其应对相关专升本毕业论文范文。免费优秀的关于食品安全及物流安全及食品安全问题方面论文范文资料,适合食品安全论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
〔摘 要〕食品物流安全方面存在的主要风险包括：供给安全风险和质量安全风险,其中供给安全风险包括数量供给风险、空间供给风险和时间供给风险；质量安全风险包括微生物风险、物理风险和化学风险.食品物流安全风险产生的原因包括：物流操作环节的复杂多样,管理层组织管理不力,技术手段的不合理应用,外在环境的不确定性因素.应对食品物流安全风险,应加强对食品供应链的管理和监控力度,重视安全的物流设施、设备和技术在食品业的应用,建立社会化食品物流系统,完善食品物流安全风险的评估和管理机制.
〔关 键 词〕食品物流安全风险,风险来源,“白酒塑化剂”风波,主要举措
〔中图分类号〕F270〔文献标识码〕A〔文章编号〕1004-4175（2013）01-0065-04
随着“酒鬼酒”事件的持续发酵,“塑化剂”再次引起了众多专家学者的高度重视.据湖南省质检部门调查,白酒塑化剂并非人为添加,而是产生于生产、流通过程中使用的包装容器和输送设备.尽管这一事件的调查核实仍在继续,但近几年与物流相关的食品安全事件频繁发生,使我们不得不再次审视物流对于食品安全的重要影响.如由于废弃物回收物流监管不力导致的“地沟油事件”,转运、储存环节出现问题导致的“食品病菌门”,蔬菜、水果为了保持新鲜喷淋甲醛事件,食品中为了延长保质期过量添加防腐剂事件,流通加工环节添加剂的滥用导致的染色馒头事件、毒大米事件、毒豆芽事件等.究其原因有生产过程中添加物的滥用,有流通加工环节不法商贩的恶意添加,也有流通过程中食品的变质与毁损等.这些与物流密切相关事件的发生,使我们有必要从物流角度来研究食品安全风险问题.
一、食品物流安全方面存在的主要风险
食品安全包括“食品供给安全”和“食品质量安全”.供给安全是指食物的供给数量能否满足消费需求,而质量安全则指食品中是否含有有毒、有害物质对人体造成损害和威胁.长期以来,“民以食为天”的状况决定了众多学者对于“食品供给安全”的关注,但是随着粮食供给数量问题的解决,“食品质量安全”问题被提上日程.但是多数学者都是从食品安全生产环节研究“食品质量安全”问题,从物流角度来研究食品安全性的学者并不多,当前研究的重点也多集中在冷链物流中的农产品运输、储存问题上,而对于物流安全与食品安全的关系认识还不全面.张延平和谢如鹤认为食品物流安全是指食品在生产、加工、贮藏、运输以及配送直至消费者的全过程中不使消费者受到损害的一种担保.其主要包括设施、设备、人员和操作流程规范等部分所构成的安全体系.本文主要从食品物流供给安全风险和食品物流质量安全风险两个角度分析食品物流的安全性.
（一）供给安全风险.主要涉及物流能否确保食品在数量、空间、时间上满足消费需求.人们对于食品的消费具有种类繁多,规模巨大,持续不间断消费的特性,因此保障食品供给安全是物流所必须承担的长期艰巨任务,同时也面临着众多风险.
1.数量供给风险.物流在食品供应链中具有保障供应、调剂余缺的功能,但若企业间信息共享程度低,物流管理能力差,物流设施设备落后,便会出现库存积压或短缺现象,导致食品生产与需求割裂.
2.空间供给风险.物流通过运输、配送活动可以实现食品的空间价值,即把食品从生产地运到消费地,或从高价值地运到低价值地来满足不同地域内的需求,促使食品价值得以实现.在这一过程中物流处于跨地域动态作业状态,不但承担着来自转运过程中的风险,还面临市场不确定风险.
3.时间供给风险.食品时间价值的实现主要是通过物流储存保管功能的运用,从而弥补食品供应与需求在时间上的差异.在这一环节主要涉及食品毁损、变质、灭失的风险和降价、失销风险.
当前,随着我国科学技术进步和生产力的大幅提高,使得人们的温饱问题得以解决,食品供给安全方面的风险并不突出,其风险主要集中在因缺乏信息共享和对物流的有效管理而导致的供给与需求不协调.
（二）质量安全风险.食品质量安全风险是当前我国乃至世界所关注的热点和难点.根据美国食品微生物标准国家顾问委员会对食品危害的定义,即“任何能导致消费者健康问题的生物、物理和化学因素”,本文主要从微生物风险、物理风险和化学风险三个角度来分析物流对于食品质量安全的影响.
1.微生物风险.主要包括食品在转运、储存保管、流通加工环节因冷链设施不完善,作业不规范,卫生不达标等原因导致的食品变质,滋生细菌的风险.近几年,水饺的葡萄球菌超标,雪糕、奶粉的大肠杆菌超标,大米的黄曲霉毒素超标等一系列“病菌门”事件的频繁发生,再次验证了食品的微生物风险不管来源于哪一环节,任何企业都离不开对物流的依赖和管理,也充分证实了从物流角度研究食品安全的重要意义.
2.物理风险.这里的物理风险主要涉及由于物流操作不规范,物流设备选择不当、包装物强度不够导致的食品丢失、毁损、外物混入等,这一风险虽不直接损害食品的品质,但会导致食品质量下降或价值降低.
3.化学风险.与物流相关的化学风险主要包括防腐剂、保鲜剂的过量滥用,如食品防腐剂的添加,蔬菜水果喷淋甲醛；与食品直接接触的物流设备、材料中化学成分的溶入,如“白酒塑化剂”风波；流通加工环节添加剂的滥用风险,如染色馒头事件、毒大米事件、毒豆芽事件等.近些年,食品中化学物质溶入,恶意添加的问题越来越突出,这也将是未来食品安全问题重点研究的领域.
此次“白酒塑化剂”风波的不断蔓延,把人们的目光再次聚焦到食品物流安全问题上来.尽管我们不能把责任都推到物流身上,但与物流相关的食品安全事件的发生,使我们不得不再次审视物流的重要性,进一步探究食品物流安全风险的来源.
二、食品物流安全风险的产生原因
为什么食品一出现问题找不到原因的时候,都会说“可能产生于流通环节”,这里的流通环节多数是指物流环节.尽管不排除某些企业在推卸责任,但为什么物流环节总能成为人们推脱责任的借口,到底物流该不该为其买单呢?要回答这个问题,我们需要分析食品物流安全问题的来源.如图1所示,食品物流安全风险主要来源于物流操作层、企业管理层、技术层和外部环境层四个方面.物流操作层是危害食品安全的主要来源,其涉及的环节最多、最复杂；而管理层管理能力的强弱也会通过操作层得以体现,影响到操作层的作业效率和绩效；技术层主要体现在储存保管技术和包装技术虽是保障食品安全的有力措施,但其自身的安全性也不容忽视；而外部环境的不确定性会常常导致食品安全事件的发生.
（一）物流操作环节的复杂多样.食品物流的操作环节复杂多样,参与的企业众多,是最难管理也最易出现问题的地方.在物流各环节中容易出现损害食品安全的活动是运输、配送、装卸搬运和流通加工.运输、配送的效率会直接影响食品的时效性和品质,决定食品企业对于保鲜剂、防腐剂的依赖程度；装卸搬运会直接影响食品物理性损害的程度；而流通加工环节操作的规范性、合法性都会直接影响食品的安全性.如近几年出现的染色馒头、毒豆芽、毒大米等事件都是由于在食品的流通加工环节恶意添加染色剂、漂白剂、增长剂造成的.流通加工环节参与的个体商贩众多,其自律性较差,而且分散经营不易监管,导致危害食品安全的事件频繁发生.因此,在物流操作层需要重点管理和监控的环节就是流通加工.
（二）管理层组织管理不力.在企业管理层,其计划的合理性、组织沟通的有效性、决策的科学性和监控的全面性都会直接影响食品物流的效率和安全.这里的计划包括生产供应计划、配送计划及转运计划等,这些计划的合理性和决策的安全性是食品物流安全的重要保障.组织、沟通的有效性会直接影响物流各环节的衔接及企业之间的合作,这是食品物流安全问题不容忽视的一个方面.很多时候恰恰是因为各环节脱节,导致食品供应周期延长以及食品变质,从而加剧了企业对防腐剂的依赖程度.另外,食品物流的安全性还离不开企业对食品生产、流通领域的全程跟踪和监控.
（三）技术手段的不合理应用.信息技术的广泛应用使企业间&
关于食品安全论文范文检索,与食品物流安全风险其应对相关论文的格式参考文献资料：
13888888888
点击咨询 