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摘 要：社会经济飞速发展,我国的商业建筑也迅速崛起,成为了人民生活起居的一部分,在商业建筑中餐饮设计尤为关键,随着我国可持续发展国策的进行,生态的理念融入到了各个领域当中,本文就商业建筑中生态餐饮的设计理念进行了简要的分析和说明.

关 键 词：商业建筑；餐饮设计；设计方法

本文基于可持续发展理论,以商业建筑中的餐饮为研究对象,从环境友好的角度,对商业建筑餐饮产品进行设计,降低餐饮企业的经营成本,为商业建筑中的生态餐饮的可持续发展提供参考和借鉴.

1.商业建筑中的生态餐饮的现状分析

商业建筑中经营的餐饮产品存在没有考虑到当地特点和商业特色,没有对产品的整个生命周期进行全程质量监控等情况,在产品的设计中存在一些不利于发展的因素,带来一系列的环境问题.

2.在商业建筑中对生态餐饮建筑的要求

生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识.目前国内大部分生态餐厅都处在行业发展的初期,对生态餐厅内涵的理解还比较模糊,部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层面上,与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内,多了一些景观植物而已.这样的餐厅称其为“阳光餐厅”也许更为合适.生态餐厅设计多采用绿色建筑,建筑单体利用场地自然条件,合理考虑建筑朝向充分利用自然通风和天然采光,减少使用空调和人工照明提高建筑围护结构的保温隔热性能,采用由高效保温材料制成的复合墙体和屋面、及密封保温隔热性能好的门窗,采用有效的遮阳措施；采用光能调控和计量系统.根据温室主体的高度和平面图尺寸进行餐厅内部的建筑设计,我们可以在生态餐厅内部建设二层夹层,用来增加就餐面积和就餐位,提高土地的利用效率.内部建筑装修风格,可以设计为中外建筑风格、当地民居建筑,使其成为生态餐厅的一个独特的风景,还要增加当地的一些建筑风格,比如蒙古包、藏居、竹楼竹屋等等.

3.早期的温室生态餐厅的设计中存在的问题

生态餐厅由周边环境、温室建筑、室内道路、餐饮设施、园林景观多种元素综合构成,反映的不是各构成元素的独立效果,而是相关元素组成的复合效应.下面结合温室生态餐厅的几个构成因素简单探讨一下温室生态餐厅设计中应注重的几个方面.

3.1温室建筑

早期建设的生态餐厅主要是利用生产型温室辅以景观设计而建造的,温室外观造型简单,形式单一,温室高度、跨度及开间较小,给餐厅内整体布局和空间利用率带来很大的局限性,无法配置大型园林植物,体现不出景观的层次感,不利于生态餐厅的景观布置和功能分区.

3.2园林景观

生态餐厅是景观主题餐厅,景观区占整个餐厅面积的35%左右,是生态餐厅的特色功能区.景观设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力,是生态餐厅的点睛之笔.在之前的很长一部分时间里,这一方面是被忽视的,并没有受到足够的重视,园林景观的设计并没有结合餐饮建筑的实际需要,以及饮食者的观赏角度来考虑,而是简单盲目.有很大一部分是应付的成分.并没有使园林景观起到其应有的作用.

4.关于商业建筑中的生态餐饮方面的改进意见

4.1生态餐饮的安全性

作为公共场所,生态餐厅的温室设计应充分考虑结构的安全性,各种传动机构的可靠性以及覆盖材料的防火阻燃性.温室结构应根据餐厅风格和功能分区的需要分别设计,覆盖材料的选择不必过分考虑材料对室内的遮光与否,而应考虑结构和材料对室内景观的贡献,以及场所内环境对人的适宜性.顶部覆盖材料应以防滴露、保温性能好的PC板为主,侧立面为美观起见可采用

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4.2园林景观与生态餐厅建筑的相互适应

近几年来随着生态化的高度兴起,园林景观似乎在各个方面都开始发挥着前所未有的作用,起到越来越必不可少的价值.商业建筑中生态餐厅也慢慢意识到园林景观能够为其带来的惊人改变,于是开始被越来越广泛又熟练用到其中.生态餐厅的园林景观设计要注重与餐饮文化相结合,景观植物的选择与布置要与餐厅功能分区相协调,高大的植物如香蕉、椰树类可以布在地势较低的水系边,喜光的瓜果蔬菜可以布在光线较好的温室四周,蔓生的绿植可以设支架或爬延于生态雅间之上,矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和高大植物下,创造一个全方位、立体的景观.各类不同建筑风格的生态餐厅都会选择能够与自身建筑风格相互融合和适应的景观形式来增加其建筑立面的丰富程度,并且尽可能的为在里面就餐的人们提供各个方位的优美园林景观,一边吃一边欣赏,更加体现了生态餐饮的真正意义.

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4.3商业建筑中的生态餐厅要保证其餐饮质量

生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务,生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程.餐饮服务与业主的经营利益密切相关,餐饮服务的质量决定了餐厅的经营优势和可持续发展.中国人讲究吃,喜欢美食,餐厅设计的本源是要能很好的激发人的食欲,同时赋于“吃”一定的文化内涵.生态餐厅提倡“生态文化”,环境舒适,优美只是对生态餐厅要求的很小一部分,更重要的是要满足生态方面的各项要求,如使用绿色建筑材料,提供有机生态食品,使用可降解原料和餐具,使用过氧化氢、臭氧等非毒性洗涤剂和杀毒剂预防各类污染,对残羹废渣、包装材料等废弃物循环再利用,尽量使用太阳能、风能、地热、小型水能、生物质能等可再生能源并在设施运转、烹调等方面采取节能措施；制定绿色服务规范,倡导绿色消费等.餐厅也可适时举办“瓜果艺术节”、“珍奇植物展”以及其它主题活动,顾客能食用温室中生产出的无公害的绿色瓜果蔬菜,也可以参与其中,亲自采摘,增强参与性与趣味性给生态餐厅赋于新的文化内涵.

5.结语

生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相结合的产品,完全跳出了传统的温室生产和经营理念,充分适应了新时期社会发展的需求,在短短几年内,全国逐步推广兴建的经营成效是有目共睹的.

参考文献：

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