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一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜.

茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富.菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯.

块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等.萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少.块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维.如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1―2天后,其粗纤维可增加3倍左右.所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存.

果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等.这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏.西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C.豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜.南瓜含胡萝卜素很多.辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富.

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同一株蔬菜中不同

关于维生素相关论文范文素材;部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多.葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半.同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C.还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高.

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