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关于餐饮服务方面论文范文参考文献,与量身打造餐厅人性化服务相关论文提纲
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#30340;娱乐项目.这些娱乐项目根据客源对象的层次、喜好、习惯、消费水平等因素设置,有很强的适应性,能够体现充分参与的原则,既体现了餐厅的整体文化特色,又能使客人享受到独有的人性化的关怀与服务.策略三：增强对饮食文化的宣扬力度
餐饮产品吸引顾客之处不仅仅在于其菜肴的出色,还包括整个就餐过程的气氛.菜肴不可能长时间吸引消费者,良好的就餐氛围才是顾客获得消费体验的重要因素.食物只能满足顾客生理上的需求,要想获得顾客的垂青,必须从心理上使其得到满足.
案例：
全聚德前门“老铺”作为全聚德文化的发源地,通过装修再现老店风貌和老北京风俗,宾客在这里就餐,体味到浓厚的历史氛围.全聚德的管理者和厨师不断努力,造就了独特的全聚德烤鸭饮食文化,成为外国客人到北京不得不吃的一餐美食,成为中国饮食文化的一道名片.
策略四：提倡“绿色人性化服务”
当今社会,日益重视环保,餐厅自觉提倡节约,树立正确的环保意识,切实为消费者的食品卫生及生命安全着想.餐厅的人性化服务也包括提供“绿色服务”,具体表现为
餐厅在服务中要适时提示客人点菜不要过量,提倡“消费不浪费”并积极提供打包服务：开设无烟餐桌,以满足不吸烟消费者的需求：在餐厅外围摆放分类回收的垃圾箱,等等.另外,还应多建立一些节约资源,降低物耗,保护环境和生态,有利于消费者健康的餐厅.
策略五：具备敏锐的市场洞察力
一旦市场出现突发状况,餐厅应提早采取应对措施,以期更好地为食客提供人性化服务.
案例：
案例1：在“非典”期间,餐厅纷纷采取诸多应对举措,站在顾客的角度考虑问题,及时消除顾客的顾虑.在全国知名度很高的餐厅之一“小肥羊”,就是很好的榜样.该企业处处替顾客着想,将原来集体用餐的“大火锅”改成了方便个人使用的“小火锅”,将主菜和配菜分开,将熟食和生冷食物分开,将油腻的菜品和清淡的素菜分开盛放,此外,该企业还将菜品的价格作了相应的调整,让顾客在就餐过程中放心、省心,同时也增强了顾客对该企业的好感和信任度.
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案例2：在“禽流感”时期,许多食客闻“禽”色变,对于很多以禽类为主菜的餐厅来说,无疑是一次很大的考验.针对这种状况,很多餐厅纷纷采取应急措施,一家以辣子鸡闻名的餐厅借助新闻媒体对防范禽流感做了正确的指导宣传,并邀请多位政府官员就餐,打消了百姓的顾虑.还有的鸡宴餐厅在菜式上作了适当的调整.暂时取消了一些原本用禽类内脏、肉、血为主料的生冷菜品的供应,取而代之的是一些新研制的色、香、味俱全的蒸煮食物.不仅没有失去该餐厅特点,更让食客体会到了餐厅的用心,让客人满意而归,最终实现以“顾客至上”为准则的人性化服务.
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